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屬於台北的登山滋味 走與停的飲食進行曲(台北畫刊108年7月)

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發佈日期:2019-07-11

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「很難得身在大城市,卻能一身輕便地抵達一座國家公園,只要花30 分鐘,就能快速切換都市和自然環境兩個完全不同的氛圍。」

「格式設計展策」總監格子一句話便點出了台北得天獨厚的郊山資源,愛好登山的他和三五好友有著共同的志趣:一趟由早餐起始,用晚餐畫下句點的陽明山登山飲食行程。在這趟行程裡,並不是低著頭一味地前進,而是如何在登山之前、山林之間、登山之後停下腳步,細膩感受著食物的滋味在大自然中被延展開來的過程。

屬於台北的登山滋味 走與停的飲食進行曲(台北畫刊108年7月)▲喜歡登山的格子,對於過程中的美食享受也很講究。(圖/格式設計展策,趙豫中攝)

「以整趟歷程來看,『停留』其實是登山很重要的一件事。」登山看似不斷前進,格子反而更注重停留的意義。停留,才是拉長、拓展一趟登山旅程的重要元素,就像樂譜上的休止符。而使得停留更別具意義的,是去體驗美食、身體與大自然之間互動的節奏。

出發前,吃一頓飽足的早餐暖身
首先,登山之前的停留,就像是運動前要做暖身操一樣,總不能帶著空蕩蕩的胃上山,有充分的精氣神是必備條件。

上陽明山的第一站,格子會和夥伴約在文化大學對面的燒餅油條店集合。蓄勢待發之時,燒餅油條如此傳統又樸實的滋味,雖不若早午餐注重精緻度和擺盤,卻是讓身體儲蓄熱量的最佳選擇,像是沉穩的鼓聲替即將起始的行進揭開序幕,在登山前吃下頗有飽足感,為接下來耗費體力的行程做足準備。

離開前最好再外帶一份飯糰夾蛋,作為接下來路途中隨時可補充能量的行動糧。「在山上,簡單的飯糰夾蛋就已經非常好吃了。」格子說。餓了就從背包裡拿出來,握在手裡非常扎實,大口咬下就能感受到滿滿的飯粒,一解口腹之慾。

屬於台北的登山滋味 走與停的飲食進行曲(台北畫刊108年7月)▲簡單的飯糰夾蛋,就能補充滿滿的能量。

山林之間,飲與食的儀式
 
屬於台北的登山滋味 走與停的飲食進行曲(台北畫刊108年7月)▲泡一杯烘焙度適中的咖啡,是格子登山的重要儀式。(圖/格式設計展策,趙豫中攝)

踏進山裡,在不斷行走之間要如何停下、挪出一個時空,讓吃與喝融入當下身處的山林,如同一場五感並用的儀式,落實屬於你個人的登山飲食哲學。

對格子來說,便是帶上隨身的咖啡工具包,用山泉水沖泡新鮮的咖啡。若是在低海拔的郊山,格子會挑選淺焙的咖啡豆,較能嘗到水質的甘甜,也連帶襯托出豆子的風味。

「泡咖啡就像是一種套裝配件,像隨身的小手帕一般,只要花一點點心力,就可以讓你在戶外的感受度提升非常多。」挑好位置、泡好咖啡、打開摺疊的行動座椅,慢慢啜飲邊看一本書,如同短暫棲居在山林之間,味覺也一併被眼前的景色放大了,任何小小的攪動都能產生巨大的共鳴。

比起平地,在山上的吃與喝更增添了一些私密的趣味性,譬如一碗再平常不過的泡麵,在山上是加倍奢侈的享受。除此之外,格子也喜歡意想不到的衝突感,他曾帶著烏魚子乾上山,用攜帶式爐具稍微烤個幾秒,「嘶~你可以想像在山上吃到烤烏魚子嗎?」聽他說著這景象,那種山在眼前、卻嘗到海味在舌尖上跳躍的衝擊感馬上襲來。

「停留這件事,是讓你去發展自己覺得有趣的想像。你可以想像如果在山上吃到某種食物,那會是什麼感覺?」格子口中描繪的停留,替登山美食打開了更彈性的選擇。


登山之後,土雞城是必須的收操
一如運動後的收操,登山之後的停留,就是身心筋骨歷經一番勞累後的舒緩,若能吃得飽又吃得巧,會是登山後莫大的享受。

格子登山後的覓食去處有些令人出乎意料,實則非常道地,帶著台北愛山人的一絲自豪。格子常在登山後和朋友到陽明山的「山園」飽餐一頓,一定要先叫上一盤招牌白斬雞和一鍋雞湯,更不能忘了各種野菜。「你在哪個國家可以像在台灣一樣,在山裡面找到土雞城這類型的餐廳?這是台灣很特殊的在地飲食文化。」

從事設計業的格子講起土雞城料理時,帶著一種對食物本質上的講究,「土雞城的核心就是土雞,土雞城的雞肉不好吃,就像是一間設計公司的設計做得不好。」樸實的食材原味、豪邁的大火烹調,便是泛稱「土雞城」餐廳共通的迷人之處。

與季節變換和環境感的相輔相成,也是土雞城的一大特色。夏季的竹筍雞湯、醃漬的鹹冬瓜,或是來上一盤鹹蛋苦瓜,食材都得看老闆採收的成果,讓食客能夠從吃食中體驗到大自然的變化。 

而說到土雞城的點菜方式,也富有獨特的人情文化。格子比喻,就像是一座飲食的溫室在你眼前,擺著二十幾種蔬菜供你挑選。點菜時老闆還會邊向你推薦不容錯過的當令野菜,以及店家頗為自豪、平地吃不到的招牌菜色,從涼拌、燉煮、酥炸到大火熱炒,都難不倒土雞城主廚。

土雞城的最大魅力或許就在於要你大口吃肉、大口喝湯,感受滿桌食物的澎湃流竄在身體裡頭,堪稱是登山後的美食首選。

屬於台北的登山滋味 走與停的飲食進行曲(台北畫刊108年7月)▲一盤經典的白斬雞,配上老闆推薦的幾道當季野菜,就能一次品嘗山裡豐盛的野味。

登山和飲食的奏鳴,有走有停有滋有味
一路從早餐的燒餅油條,到山間的咖啡時光,若是時值冬季,還能去泡個湯,最後吃完土雞城下山,格子戲稱,這套裝行程幾乎可以被訂為世界文化遺產。 

「到了山上真的會覺得,身為台北人是很幸福的一件事。」台北提供了忙碌的都市人短程、方便、一天來回的休閒登山行程,讓你只要在一個起心動念間,就能輕裝前往,親身感受格子口中台北獨有的登山飲食路線。

 
登山小提醒:
陽明山國家公園內除兩處劃定之露營區外,全面禁止野炊煮食,請民眾多加留意。


文-周頤
攝影-林冠良
圖-格式設計展策(趙豫中)
 

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