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【看見X台北 銀幕內外的多元風景】銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(別冊)(台北畫刊108年11月)

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發佈日期:2019-11-12

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隻身前往好萊塢發展的Anna Lee,如今已是獨當一面的食物造型師,她認為,銀幕中的美食不僅能幫助演員進入角色,同時對於情境與氛圍的塑造也有畫龍點睛的效果。老家在北投的Anna認為,北投市場營業30年以上的小吃攤,是她心中最符合台北記憶的影像滋味。
 
銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)
 
一部電影的完成,不只是導演、演員、編劇的工作,現場分門別類、各司其職的工作人員,更是不可或缺的關鍵。其中,食物造型師(Food Stylist)在台灣多為廣告公司在拍攝食品時所聘用,電影跟戲劇除非有特別預算,才會將這門專業獨立出來。

在一次因緣際會下,Anna成為李安來台拍攝《少年Pi的奇幻漂流》的帶路人,並加入美術組,為電影裡的各種食材塑造理想樣貌。Anna回憶起當時笑著說,有一場船隻停泊在神祕海島的戲,演員下船後必須隨手抓樹根來吃,而導演下了「可以生吃,但是要看不出是什麼」的指令,於是Anna心想,北投市場靠近陽明山,應該會有很多野菜可以嘗試,「我就帶著劇組、美術統籌一起去逛菜市場,買了一堆牛蒡跟山藥,再撒上海藻粉跟場景埋在一起,就完成了世界上獨一無二的『樹根』。」

銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)
豐富的美食體驗成為創作底蘊
Anna提到,要成為一位稱職的食物造型師,必須要對食物的外型及特性有敏銳度,因此在台北的生活經驗,就成了她在好萊塢受到青睞的重要因素,「史蒂芬史匹柏監製的美劇《傳世》(Extant),需要一款具有未來感的食物,造型要透明、又可以變色,我就想到,在台灣常看到的涼圓,不就很符合劇情所需嗎?」

銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)
提起台北多樣化的自助餐店,在好萊塢生活了8年的Anna直說,那正是培養食物敏銳度的重要根基,「走進一間自助餐店,眼前就有60多樣菜可以嘗試,這是外國人很難體會的感受。」

由於吃得多、看得多,加上尋找拍攝的食物造型時,也需爬梳相關時代歷史,因此在為拍攝做準備時,不時也會想起自己家鄉的懷舊滋味。Anna心中對北投一直有獨到的味覺影像,她認為,台北總是以十分快的腳步在進行城市變遷,然而北投依舊保有純樸的風景,「北投小吃是我一直想記錄的對象,它像市區裡的小鎮,不論外在世界變化有多快,那些老攤販都一直在原地,這種溫暖的感覺,對於旅居異國的遊子來說,是十分重要的畫面。」

銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)
如同Anna將美食畫面定義為城市記憶,多次協助電影在台北取景的台北市電影委員會總監饒紫娟提到,「除了推廣影視產業,我們更是在行銷文化,透過一個令人印象深刻的美食畫面,將在地特色串聯起來。」從早期李安的《飲食男女》奠定台灣傳統餐點印象,延伸至近期《艋舺》的雞排、魷魚羹畫面,帶動華西街的小吃熱潮;《總鋪師》讓人們熱衷品味西門町一帶的餐廳。就算不是電影場景,卻因演員加持而有話題的案例也不少,饒紫娟笑說,「例如最近寧夏夜市又變得更有名,多虧了因《雙子殺手》來台北宣傳的威爾史密斯!」

銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)

一個誘人的美食鏡頭,不只是要讓人垂涎不已,它必須傳達劇本的時空背景,同時幫助演員詮釋角色。看似平凡不過的鏡頭,卻能將城市記憶與地區特色聯繫起來。一場熱鬧的夜市美食探索、一幕懷舊的古早味畫面,台北的特色與歷史,透過美食場景慢慢堆疊,穿透銀幕傳向更寬廣的世界。

開動!誘人味蕾的美味景點
 
銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)《你那邊怎樣・我這邊OK》
  圓山大飯店金龍廳
《你那邊怎樣・我這邊OK》劇中角色需隻身前往圓山大飯店的金龍廳拜師學藝。透過鏡頭,觀眾得以一窺餐廳招牌片皮鴨金黃酥脆的烘烤過程,香味也彷彿從銀幕那端飄送到觀眾面前。

中山區中山北路四段1號|02-2886-8888轉1262、1263|07:30-14:30、18:00-22:00
 
銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)《如果愛,重來》土角厝懷舊小吃店
店內擺設與裝潢充滿懷舊感,牆上更是掛滿復古電影海報,在這樣的環境下品嘗台味十足的熱炒,顯得特別有趣。在電視劇《如果愛,重來》中,女主角柯佳嬿與友人談心的熱炒店場景,便以此作為舞台,喚起觀眾對各種懷舊美味的記憶。

文山區三福街2-1號|02-2933-9699|11:30–13:30、17:00-00:30(週二至週日)、17:00-00:30(週一)
 
銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)《亡命之途》沈記原汁牛肉麵
台日合資的電影《亡命之途》,全片在台灣取景拍攝。片中妻夫木聰與豐川悅司在攤販前聊天的場景,是位於松江市場的沈記原汁牛肉麵,軟嫩牛肉與鮮甜湯頭,更是當地口耳相傳的必吃美食。

中山區錦州街222號(松江市場內)|02-2511-4004|11:00-23:00(每日16:00後移至市場1樓攤位)
 
銀幕裡的美味—Anna Lee與台北滋味(台北畫刊108年11月)《用九柑仔店》大村武串燒居酒屋
今年的偶像劇吹起懷舊風潮,《用九柑仔店》為呈現故事中的質樸氛圍與時代感,場景的選擇也十分講究,大村武串燒居酒屋的日式裝潢就相當符合劇情需求,讓人沉醉在老時光中,一邊吃著現烤串燒,一邊大口暢飲,堪稱人生一大樂事。

萬華區漢口街二段83巷2號|02-2312-3338|18:00-01:00

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【看見X台北 銀幕內外的多元風景】重溫故事場景—徐國倫的台北電影地圖(別冊)
【看見X台北 銀幕內外的多元風景】銀幕外的創作—導演與演員的美食滋味(別冊)
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文-黃映嘉
圖-Anna Lee

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