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【狂歡X台北 喧鬧歡騰的多樣姿態】微型居家派對,歲末歡聚好食刻(別冊)(台北畫刊108年12月)

定位點

發佈日期:2019-12-10

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三五好友歲末團聚,除了在外用餐,近幾年越來越流行在家相聚,《呷四季》作者昉小姐平時喜歡邀請朋友到家用餐,看大家吃得開心,自己也很快樂。一起跟著她,用美食打造派對氛圍,舉辦一場輕鬆自在的居家派對!
依照季節規畫主題
美食是派對的靈魂,按照季節準備菜色,更是居家派對最大的樂趣。昉小姐認為,每個節慶都有不同主題,只要依照季節食材變化,就能簡單且快速準備派對佳餚。

台灣的海鮮滋味鮮美,因此秋冬時節的聚會,她最常準備的菜色是清蒸魚,可以快速出菜並保留食材鮮甜,此外,相較於春夏時節適合清爽的食材,秋冬較適合重口味的料理。

慎選菜色省時間

派對前3天,昉小姐習慣先規畫好菜單並採買食材,依照季節與客人的喜好決定好小菜、主菜、飲料與點心;前一天,先煮好能冰存的料理,宴客當天就能有充裕的時間與客人聊天。
宴客菜就是要簡單、快速且不失美味,不一定非得做工繁複,因此請客時她會盡量減少煎、炒、燉、炸等手法,改用蒸煮或汆燙的方式烹調,縮短料理與清潔的時間。此外,她最重視「大份」,準備一道豐盛澎湃的料理,例如醉雞、蜜汁叉燒,或一大鍋用料實在的火鍋,端上桌總能讓人眼睛一亮。
快速出餐小訣竅

辦居家派對時不要考驗自己,若想賓主盡歡,儘量選擇自己做過的菜色或拿手菜,才不會手忙腳亂。如果真的想嘗試沒做過的料理,建議可以在派對前先演練一次,才能掌握流程順序。


中式歡聚菜色食譜
昉小姐大方不藏私,分享端上桌定會引來眾人驚呼的主菜食譜,快將祕訣學起來!

 
清蒸魚(約2~3人份)清蒸魚
食材:
鮮魚 1條,約355g
蔥白 1~2枝,切段
薑 15g,切片
鹽 1/4小匙
蒜頭 5瓣,拍碎

調味:
蔥薑酒 1大匙
蠔油 1大匙
破布子湯汁 1大匙

裝飾
蔥白 1枝,刮成蔥絲放入冷水備用
香菜 1小把,摘出嫩葉
大根辣椒 1根,剖半刮除辣椒籽後切成細絲
作法
1.準備長形蒸盤,擺放蔥段與薑片,接著在魚身抹鹽、肚內塞入蒜頭,淋上蔥薑酒,放入水已經滾沸的蒸鍋內蒸10分鐘。
2.起鍋後裝盤,並將蒸盤內的魚湯倒入小鍋,與蠔油與破布子湯汁一起煮滾後淋滿魚身,再放上蔥白絲、香菜與辣椒絲裝飾即可。
 
蜜汁叉燒(約5人份)蜜汁叉燒
食材:
梅花肉 600g 

醃製調味:
紅糟豆腐乳 3塊
紅糟豆腐乳汁 2大匙
紅糟醬 2大匙     
砂糖 3大匙
蒜末 3顆,搗泥
香油 2大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
五香粉 1/4小匙
三奈粉 1/4小匙
蜂蜜 1大匙,可用麥芽糖取代

配料:
蔥白絲 2枝
香菜 適量
作法
1.    將除了蜂蜜以外醃肉調味的材料拌勻,再將梅花肉浸入醃漬一晚。
2.    取出醃漬後的梅花肉,用餐巾紙稍微擦乾醬汁,將肉塊放在烤網上,入烤箱以200℃烘烤25至35分鐘,取出後於表面塗上蜂蜜,續烤10分鐘。
3.    取出烤箱內的肉,切片擺盤,搭配蔥絲與香菜即可享用。


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文-邱秉儀
攝影─林冠良

 

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