翻轉老店新面貌(台北畫刊110年2月)發佈日期：2021-02-08
3899
台北市擁有多元美食及許多傳統產業店家，但可能因外觀較老舊或不善於宣傳推廣，而被民眾遺忘。為協助店家升級轉型、增加競爭力，台北市商業處自2015年起推動「台北造起來」店家再造計畫，透過專業顧問與品牌打造輔導，融合傳統特色並開創新商業模式，為老店注入活水。
刻畫店家品牌特色
讓老字號變身文創事業
「希望能藉由店家再造，替老店說故事。」商業處表示，雖然台北市有許多具特色、有年代的店家，承載了珍貴的歷史文化及在地人的記憶，但在歲月洗禮下，不吸引人的店家外觀，加上不懂得包裝、宣傳，常讓民眾路過就錯過。
因此，商業處推動店家再造，從品牌定位、品牌識別設計、產品包裝、空間設計等面向，透過顧問與輔導團隊了解店家需求，並協助釐清、聚焦核心品牌價值與商品特色，更進一步以品牌定位、商品包裝、識別設計、店裝改造與經營策略輔導等，協助店家開創傳統產業的新商業模式，打造出兼具人文與設計力的品牌新貌。
以往輔導案例中，最常遇到「傳承」問題，繼承家業的年輕人想法常與老一輩背道而馳，此時顧問與輔導團隊就要擔任兩代的溝通橋梁，折衷處理。舉例來說，許多店內擺放的老物，像是人力拉車或具有百年歷史的陶瓷碗，年輕一代覺得舊了想丟棄，但老一輩卻捨不得，因此輔導團隊想辦法將舊有文物融入店內裝潢，以傳承前一代的記憶，同時開創店內亮點。
以去年的亮點改造店家為例，原名益良食品行的「有多聞」，為專做食品材料批發的50年老字號，有感於現代人日漸崇尚天然食品，近年開始有意識地重整香料產品線，並重新打造品牌定位為「東西方香料烏托邦」，象徵無國界的香料共和國，並在傳統實體店鋪的經營模式之外，開拓數位化系統管理及網路經營，以核心Slogan「好味香挺，點食成津」拓展零售市場，此外，也策畫香料文化的互動體驗空間，吸引饕客、名廚、遊客前往聞香。
另外，原名三六圓仔店的「三六食粑」，1943年在艋舺龍山寺前擺攤賣粿及圓仔起家，對自家產品的新鮮品質有所堅持，第四代接班人也期待能將糕粿推廣至更廣的客層。於是透過店家再造計畫，不僅以九九乘法的諧音，幽默保留原店名稱，也同時彰顯出販售米製糕點此一特色，將品牌定位聚焦「艋舺最黏人的古意點心」，輔以核心Slogan 「糕粿不貴，圓滿情味」，也導入智慧管理系統，從手寫記帳改成線上系統結帳，節省成本，同時更推出精緻伴手禮盒，拓展年輕族群與觀光客市場，全面轉型再進化。
產業典範效應顯現
帶動街區店家共同轉型
除了重新挖掘店家的品牌價值，顧問與輔導團隊更著眼於改變店家客層結構，進而興起街區效應，為街區帶來更多人潮，成果最顯著的是大稻埕街區，從南北乾貨店「富自山中」於2016 年參與輔導改造後，後續帶動周邊店家加入再造輔導，例如參藥行「誠天下葯食舖」及南北乾貨店「五色本物」、「元太商行」等，目前已累積32 家，成功活絡大稻埕發展。
另外，艋舺在地也已累積輔導12 家店家，例如青草店「老濟安」及小吃店「小王煮瓜」，逐步帶動當地街區翻轉新面貌。商業處期望能藉由大稻埕及艋舺街區的改造實例，逐步帶動全市特色店家轉型，2021 年甄選家數也將增至23 家，預計於2 月中旬開放店家報名，期待特色老店傳承時代韻味的同時，也能藉由現代商業模式的引入，持續帶領台北市的產業動能更上層樓。
專營食品材料批發的50 年食品行（上）經過再造後，重新聚焦品牌核心，以「有多聞」（下）的全新形象和經營模式，持續保留老店獨特韻味。
文ー劉懿慧
圖ー台北市商業處
刻畫店家品牌特色
讓老字號變身文創事業
「希望能藉由店家再造，替老店說故事。」商業處表示，雖然台北市有許多具特色、有年代的店家，承載了珍貴的歷史文化及在地人的記憶，但在歲月洗禮下，不吸引人的店家外觀，加上不懂得包裝、宣傳，常讓民眾路過就錯過。
因此，商業處推動店家再造，從品牌定位、品牌識別設計、產品包裝、空間設計等面向，透過顧問與輔導團隊了解店家需求，並協助釐清、聚焦核心品牌價值與商品特色，更進一步以品牌定位、商品包裝、識別設計、店裝改造與經營策略輔導等，協助店家開創傳統產業的新商業模式，打造出兼具人文與設計力的品牌新貌。
以往輔導案例中，最常遇到「傳承」問題，繼承家業的年輕人想法常與老一輩背道而馳，此時顧問與輔導團隊就要擔任兩代的溝通橋梁，折衷處理。舉例來說，許多店內擺放的老物，像是人力拉車或具有百年歷史的陶瓷碗，年輕一代覺得舊了想丟棄，但老一輩卻捨不得，因此輔導團隊想辦法將舊有文物融入店內裝潢，以傳承前一代的記憶，同時開創店內亮點。
以去年的亮點改造店家為例，原名益良食品行的「有多聞」，為專做食品材料批發的50年老字號，有感於現代人日漸崇尚天然食品，近年開始有意識地重整香料產品線，並重新打造品牌定位為「東西方香料烏托邦」，象徵無國界的香料共和國，並在傳統實體店鋪的經營模式之外，開拓數位化系統管理及網路經營，以核心Slogan「好味香挺，點食成津」拓展零售市場，此外，也策畫香料文化的互動體驗空間，吸引饕客、名廚、遊客前往聞香。
另外，原名三六圓仔店的「三六食粑」，1943年在艋舺龍山寺前擺攤賣粿及圓仔起家，對自家產品的新鮮品質有所堅持，第四代接班人也期待能將糕粿推廣至更廣的客層。於是透過店家再造計畫，不僅以九九乘法的諧音，幽默保留原店名稱，也同時彰顯出販售米製糕點此一特色，將品牌定位聚焦「艋舺最黏人的古意點心」，輔以核心Slogan 「糕粿不貴，圓滿情味」，也導入智慧管理系統，從手寫記帳改成線上系統結帳，節省成本，同時更推出精緻伴手禮盒，拓展年輕族群與觀光客市場，全面轉型再進化。
產業典範效應顯現
帶動街區店家共同轉型
除了重新挖掘店家的品牌價值，顧問與輔導團隊更著眼於改變店家客層結構，進而興起街區效應，為街區帶來更多人潮，成果最顯著的是大稻埕街區，從南北乾貨店「富自山中」於2016 年參與輔導改造後，後續帶動周邊店家加入再造輔導，例如參藥行「誠天下葯食舖」及南北乾貨店「五色本物」、「元太商行」等，目前已累積32 家，成功活絡大稻埕發展。
另外，艋舺在地也已累積輔導12 家店家，例如青草店「老濟安」及小吃店「小王煮瓜」，逐步帶動當地街區翻轉新面貌。商業處期望能藉由大稻埕及艋舺街區的改造實例，逐步帶動全市特色店家轉型，2021 年甄選家數也將增至23 家，預計於2 月中旬開放店家報名，期待特色老店傳承時代韻味的同時，也能藉由現代商業模式的引入，持續帶領台北市的產業動能更上層樓。
專營食品材料批發的50 年食品行（上）經過再造後，重新聚焦品牌核心，以「有多聞」（下）的全新形象和經營模式，持續保留老店獨特韻味。文ー劉懿慧
圖ー台北市商業處
