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廚師葉治廷: 「關渡是我最理想的居住地。」(台北畫刊111年2月)

定位點

發佈日期:2022-02-09

4.9萬

步出捷運關渡站,跟著葉治廷往河岸方向前行,路程約莫十來分鐘,途經咖啡店、各式小吃攤、台北市立關渡醫院、台北市關渡宮、關渡碼頭、最後再到關渡水岸公園,一次將關渡的經典盡收眼底。

漫步在關渡水岸公園望向河畔,遠處高樓輪廓框成一幅城市勝景,而近看關渡大橋紅得鮮明、淡水河波光粼粼,葉治廷尤其喜歡夕陽西下的光景,橘紅日光將視野所及染得一片溫柔。

葉治廷在北投的三二行館任職近十年,卻選擇在關渡落腳,「廚房的工作就像打仗一樣,一刻也不能鬆懈,而關渡那種寧靜、悠閒的氛圍,讓我回到家有放鬆的感覺,能跟工作澈底區隔開來。」休假時,他會和妻兒一起騎著腳踏車,沿著關渡棧橋碼頭看看水筆仔、數數招潮蟹有幾隻,在關渡水岸公園停車場旁的大廣場吹泡泡、玩遙控車,然後到鄰近的「阿對雙胞胎」買幾個甜甜圈來吃,「近年關渡碼頭周邊的木棧道、自行車道整修後,整體更舒適方便了。」

「別看關渡好像離市中心很遠、很鄉下,其實這裡的生活機能很不錯,連美式大賣場都有。」其中,美食選擇多元是葉治廷最為讚賞的優點,鄰近關渡醫院的市場從白天營業至黃昏,早上多販售生鮮,傍晚則多了不少熟食攤位,「我只要踏出家門,就有小籠包、臭豆腐、炸雞排。」他笑說,身為廚師也難以抵擋國民美食的魅力。而這些最在地、樸實的台灣料理,也常成為他設計菜單的靈感,「記得有次去『關渡鵝肉』用餐,點了一盤鹽水鵝,搭配九層塔、薑絲、哇沙米混醬油或海山醬,滋味絕佳,於是在餐廳的冬季菜單中,我以鵝胸搭配甜羅勒苗、削成絲的油封馬鈴薯、芥末籽醬,並參考海山醬基底有洋蔥跟番茄的精髓,調製了辣味洋蔥番茄泥。」

葉治廷心中的關渡「麻雀雖小,五臟俱全」,除了可以滿足口腹之欲的各式小吃, 年年舉辦的關渡國際自然藝術季、關渡美術館與台北藝術大學的各式展覽則提供了精神糧食;關渡平原的田園景致更讓視覺擁有絕美饗宴。此外,每年農曆年前到元宵節期間,從捷運關渡站至關渡宮,一路高掛大紅燈籠,讓關渡成了大台北最有年味的地方之一。關渡滿足了葉治廷方方面面的需求, 他笑說:「關渡是我心目中最理想的居住之地。」
 
JGA_1889葉治廷
「三二行館」副主廚,擅長義式料理,但骨子裡熱愛台灣小吃;工作性質之故,多在平日休假,讓他可以避開假日人潮、悠閒地穿梭在關渡的巷弄,挖掘私房好去處。


Chill 大使推薦─讓五感滿足的魅力關渡

JGA_1970隨著捷運列車進入關渡地區,眼前倏然開闊的平原美景,讓心情頓時開朗了起來。關渡除了有葉治廷喜愛的多樣化美食,也有豐富的自然與人文風貌,越深究越能發現這裡的魅力。

# 關渡宮周邊點心
阿對雙胞胎、生發號蛋品老店

在太陽尚未炙熱的早晨,或接近日暮的涼爽時刻,葉治廷常與家人前往關渡水岸公園散步或騎腳踏車,並在戶外來場小小的野餐。在戶外享用的點心,葉治廷首推「阿對雙胞胎」,接過熱騰騰的雙胞胎,呼呼地吹散起鍋不久的熱氣,是咬下第一口前的小儀式。外層酥脆、內餡鬆軟,加上甜甜的香氣,在冬日裡尤其暖心。
而這裡的甜甜圈鬆軟度適中、大小剛好,很適合當成腳踏車小旅行的體力補給品。

如果想吃鹹點,則可到販售多種蛋品的「生發號」,其中以三味蛋最為特別,一顆蛋可同時品嘗到皮蛋、鹹蛋、五香蛋的口味與口感,令人印象深刻;而葉治廷最常買的則是鐵蛋,「生發號的鐵蛋跟淡水老街賣的不一樣,比較像是煮得很入味的茶葉蛋,蛋白偏Q硬,越嚼越有種濃郁的香氣。」
 
🌟阿對雙胞胎
⏰12:00-賣完為止(週一公休)
☎️0918-880-607 
📍台北市北投區大度路三段301巷222號(關渡宮旁)

JGA_2006「阿對雙胞胎」販售雙胞胎、甜甜圈、芋頭餅等炸點,大人小孩都喜歡。
 
🌟生發號蛋品老店
⏰07:00-21:00 
☎️02-2858-2805 
📍台北市北投區知行路360之1號

# 黃昏市場小吃
ㄔˇ 留香現做湯包蒸餃、阮Q 臭豆腐、鮮炸雞

關渡醫院周邊黃昏市場的熟食攤位密集且多元,每走幾步,就有讓葉治廷納入口袋名單的好店。

第一站先來到「ㄔˇ留香」,當打開蒸籠、熱氣蒸騰的那一刻,撲鼻的香氣就是最好的美味證明。店內主食只販售小籠包跟蒸餃,葉治廷說明,「小籠包多肉多汁,適合喜歡吃肉的人;蒸餃內餡則是高麗菜的比例較多,口味比較清爽。」另外還有用料豐富的酸辣湯、帶點焦香的古早味豆漿,及紅茶、奶茶,搭配著吃特別滿足。

附近的「阮Q 臭豆腐」則以「香臭味」引客。臭豆腐外脆內軟Q,搭配微辣的泡菜一同食用,適合重口味的愛好者。臭豆腐外,因爲老闆來自越南,因此也販售越式牛肉湯,滾燙的清湯澆淋在牛肉上,加上清脆的豆芽菜,一口臭豆腐配一口牛肉湯,少見的組合令人驚喜。

而「鮮炸雞」的排隊人龍總是沒斷過,「推薦這家的雞塊,不同於速食店販售的雞塊,是把雞肉切成小塊後下鍋油炸,一口一塊,而且沒有骨頭,吃起來很方便。」金黃色的外皮包裹著鮮嫩多汁的雞肉,誰能抵擋得住這種誘惑!
 
🌟ㄔˇ 留香現做湯包蒸餃
⏰09:00-18:00(週日公休)
☎️02-2858-7880 
📍台北市北投區知行路235巷8號
 
🌟阮Q臭豆腐
⏰12:00-21:00 
☎️0970-833-586 
📍台北市北投區知行路235巷2號

JGA_1991「阮Q臭豆腐」外酥內軟的臭豆腐搭配越式牛肉湯,充滿特色。
 
🌟鮮炸雞
⏰15:30-18:30 
☎️0922-254-829 
📍台北市北投區知行路235巷7號

#迷你美食聯合國
星馬海南雞飯、晟記燒臘莊、WOYAO Burger 我要漢堡

盤點葉治廷經常外帶的美食,赫然發現原來關渡也是個美食聯合國。新加坡美食「星馬海南雞飯」,店面外觀低調,僅有一個綠色招牌,一不小心就可能錯過。招牌海南雞飯皮嫩肉鮮,淋上蔥油畫龍點睛,更顯油亮,而蘸醬酸辣帶點蒜味,味道鮮明。

不遠處的港式美食「晟記燒臘莊」,無論叉燒、燒鴨、油雞還是脆皮燒肉,都適合搭配一大把油蔥末,提香添味,便當主菜還可以選擇雙拼、三拼,讓你不怕陷入選擇困難,可一次嘗盡多種美味。而美式的「WOYAO Burger 我要漢堡」,由餐車起家,招牌牛肉起司蛋堡及雞肉起司蛋堡,可同時品嘗肉香和煎蛋的嫩滑口感,深受年輕人喜愛,搭配香脆不油膩的薯條或薯球,讓人感覺好滿足。
 
🌟星馬海南雞飯
⏰11:00-14:00、17:00-19:00(週六、日公休)
☎️02-2858-5671 
📍台北市北投區知行路77巷2號
 
🌟晟記燒臘莊
⏰11:00-14:00、16:30-19:30(週日公休)
☎️02-2858-2233 
📍台北市北投區知行路291號

JGA_4571「晟記燒臘莊」的美味燒臘,是當地人都知道的好味道。
 
🌟WOYAO Burger 我要漢堡
⏰11:30-14:00(週一)、11:30-20:30(週二~週日)
☎️0966-704-111 
📍台北市北投區大度路三段296巷46號

271963798_320262306535764_574152082459903741_n加上滑蛋的各種漢堡,是「WOYAO Burger 我要漢堡」的招牌品項。(圖/ WOYAO Burger 我要漢堡)

# 大自然中的教育博物館
關渡自然公園

得天獨厚的地理位置與溼地環境,孕育出此地豐富的自然生態,每在秋冬之交吸引許多候鳥前來棲息,「台北國際賞鳥博覽會」更年年在此刻登場。園區內除了平緩的步道,還有親蟹平台、賞鳥小屋,方便大家觀察生物的一舉一動,到訪時不妨攜帶望遠鏡,感受像探險一般的未知與期待。此外,園方不定期舉辦的營隊活動,也帶大家深入認識溼地環境,讓人收穫滿滿。

每年此處更與「關渡國際自然藝術季」合作,邀請國內外創作者到園區,以當地環境為靈感,利用自然素材創作出與自然景觀融為一體的裝置藝術,為園區增添不同的美。
 
🌟關渡自然公園
⏰09:00-17:00(週一休館)
☎️02-2858-7417 
📍台北市北投區關渡路55號

JGA_4605關渡自然公園豐富的生態,讓人收穫許多探索的樂趣。

# 凝聚思古幽情的傳統瑰寶
台北市關渡宮

緊鄰淡水河河濱自行車道的關渡宮,是北台灣歷史最悠久的媽祖廟,歷經不同時期的修整,留下許多珍貴的痕跡。這裡不僅有乾隆年間的龍柱、道光年間的石窗與壁堵,三川殿內的石雕則是1950 年代多位名匠的傑作。凌霄寶殿中的素雅木雕,則保留千年牛樟木與檜木的原木色澤與紋路,呈現另一種廟宇美學,值得花時間細細品賞。年節期間,廟方也會特別掛上喜氣的紅燈籠,並於元宵節舉行花燈慶典,蔚為當地盛事。

此外,關渡宮周邊美食也是讓遊客趨之若鶩的原因,葉治廷推薦的雙胞胎和鐵蛋店就在附近。參拜後買些小點,遠眺淡水河開闊的河岸美景,愜意又滿足。

​​​​​​​JGA_4725​​​​​​​歷史悠久的台北市關渡宮,是值得前往一探的文化瑰寶。
 
​​​​​​​🌟台北市關渡宮
⏰07:00-21:00 
☎️02-2858-1281 
📍台北市北投區知行路360號




文ーYuhshan、林郁姍、林佳蕙
攝影ー莊智淵.圖ーWOYAO Burger 我要漢堡

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