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美食文化上桌 品嘗風土人文薈萃(台北畫刊112年11月)

定位點

發佈日期:2023-11-07

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故事為料理增味
手藝成美味祕訣


宜德和志
前身為「宜和餅店」的糕餅專賣店「宜德和志」,昔日以販售祭祀、節慶及喜事使用的漢餅為主,因鄰近風格店家眾多的永康街區,因此店內裝潢、店名、商品製作等也跟著轉型。第三代老闆周揚志從小受到父親周德勝的影響,產生傳承漢餅文化的使命感,為了使傳統手藝與時俱進,周揚志參與台北市商業處「台北造起來」計畫,重構品牌及商業模式,並自祖父、父親、自己及孩子的名字各取一字,店名改成「宜德和志」,全新出發。
周揚志與父親攜手,以經典懷舊口味為基礎,保留豬油製餅的傳統,但開發尺寸更精巧的糕餅,讓傳統滋味進化成適合搭配下午茶品嘗的點心。店內長銷款漢餅「芝麻蛋黃」,內餡使用減油、減糖的奶酥及鹹蛋黃,鹹甜風味讓人欲罷不能;另一款「咖哩滷肉」延伸自傳統綠豆椪,內餡滷肉選用瘦肉比例多的溫體豬胛心肉,並在多層次酥皮中添加精選咖哩粉,香氣鮮明;另外像是糅合鐵觀音、伯爵茶葉製作的「伯爵觀音」月餅,內餡的馥郁茶香更突顯餅皮的鬆軟可口;還有使用純度達百分之八十的濃黑巧克力製成的「80%巧克力」月餅,少了傳統月餅餅皮的油膩,取而代之的是巧克力特有的苦甜,廣受女性消費者歡迎。宜德和志結合各式食材製餅,在多元演繹下,替傳統漢餅帶來歷久彌新的滋味。

P28圖1_「宜德和志」的漢餅「芝麻蛋黃」降低油糖比例,餅皮口感清爽,內餡甜香不膩。「宜德和志」的漢餅「芝麻蛋黃」降低油糖比例,餅皮口感清爽,內餡甜香不膩。P28圖2_「咖哩滷肉」的餅皮添加了咖哩粉,香氣鮮明。「咖哩滷肉」的餅皮添加了咖哩粉,香氣鮮明。

Info.
宜德和志
台北市大安區潮州街149號
02-2394-9889
10:00-21:30
(週一、週二09:00-21:30;週日10:00-21:00)

塔吉摩洛哥料理
摩洛哥籍老闆陳宇生定居台北超過25年,2011年他創立「塔吉摩洛哥料理」餐廳,不僅透過美食和大家分享記憶中的家鄉味,更以創意彩繪及摩洛哥風皮件、手工羊皮拖鞋等生活小物作為店內裝飾,為顧客帶來沉浸式的摩洛哥文化體驗。
受歷史、地理及宗教等因素影響,摩洛哥有著多元的美食文化,其中因應當地乾燥氣候發明的特殊陶鍋「塔吉鍋」,能鎖住食材風味與營養成分,是極具代表性的烹煮器具。店內最受歡迎的塔吉鍋料理「老饕最愛燉羊膝」,選用通過清真認證、富含膠質的綿羊膝,搭配炒香的洋蔥與多種香料,和馬鈴薯等食材一同以塔吉鍋精燉2小時,吃一口便能感受羊膝肉經長時間燉煮所散發的馥郁香氣。喜愛牛肉的顧客,可選擇以牛腩搭配蜜棗燉煮的「番紅花牛肉蜜棗」,蜜棗的果香與入口即化的牛腩肉一入口,清甜溫潤的異國風味使人難忘。體驗摩洛哥料理,還可選擇帶些許花香的番紅花飯、以粗麥粉揉製成米粒狀的庫司庫司或鬆軟的皮塔餅搭配品嘗。餐後則不妨來杯以綠茶和薄荷葉調製的摩洛哥國民飲品「摩洛哥薄荷茶」,薄荷的清涼感與香氣,加上風味淡雅的綠茶,清爽甘醇。嗜飲咖啡的顧客也可來杯添加丁香、肉桂、薑、茴香等數種香料製成的「摩洛哥咖啡」,濃郁的香料風味與咖啡香交織,無論是身體或心靈都跟著溫暖了起來。

P29 圖4_「塔吉摩洛哥料理」店內彩繪牆面、裝飾,呈現道地摩洛哥風情。以多種摩洛哥香料燉煮的「老饕最愛燉羊膝」,肉質鮮嫩,沒有腥羶味。
P29圖3_以多種摩洛哥香料燉煮的「老饕最愛燉羊膝」,肉質鮮嫩,沒有腥羶味。「塔吉摩洛哥料理」店內彩繪牆面、裝飾,呈現道地摩洛哥風情。

Info.
塔吉摩洛哥料理
台北市大安區基隆路二段144巷3號
02-2732-7296
11:30-14:30、18:00-21:00 (週一公休)

【文 林芳儀・攝影 李智為】

 

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