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南門市場名店飄香 蒐羅大江南北珍饈(台北畫刊113年1月)

定位點

發佈日期:2024-01-08

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P18-21南門市場-1南門市場以匯聚大江南北食材聞名,是許多民眾採買年貨的必訪之地。

南門市場以匯聚大江南北食材聞名,市場內進駐許多經典名店,販售各式珍饈名菜、南北雜貨及道地點心,其老派滋味無可取代。每到農曆年前,總是滿滿採購人潮,此外市場也販售產地直送的新鮮蔬果及當天現宰肉品,滿足顧客的各式需求。南門市場官網網羅不少名人好評推薦店家,不妨從中尋找採買年菜的靈感,為家人料理一桌豐盛年夜飯。

時間熟成的年菜料理

南門市場一樓以南北貨為大宗,許多店鋪在喜氣洋洋的大紅招牌下,綁著一束束殷紅的臘腸及臘肉,此外還可見店家懸掛風乾熟成的碩大火腿及馬友魚,視野所見饒富年節氣氛。

想在除夕夜輕鬆上菜,匯聚各種風味的「臘味拼盤」是首選,以高粱或玫瑰露酒入味的港式臘腸及臘肉略帶甜香,湖南臘肉則是煙燻或辛辣口味,各種臘味切片後擺盤上桌,可同時品嘗甜、鹹、燻、辣四種風味,替年夜飯增添豐富滋味。除夕餐桌少不了湯品,而火腿正是湯頭甘香的關鍵,民眾不妨以陳年火腿燉成「火腿干貝雞湯」及「砂鍋魚頭」,做出滋味鮮美的佳餚。南門市場老字號「萬有全」、「大連食品」及「上海火腿」都是老饕簇擁的南北貨名店,民眾不妨來此挑選幾項熟成風味的年味食材。


P18-21南門市場-2口味豐富的臘腸能為除夕餐桌增添不同風味。 
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鹹香入味的火腿及臘肉是極方便料理的年菜食材。

年年有餘的魚肉料理


象徵年年有餘的魚類料理,是許多家庭年夜飯的必備菜色,廣受歡迎的鯧魚、七星斑及海參等食材,皆可在「盧記水產」買到。店家分享,七星斑的紅色魚身及花斑應景討喜,適合做成清蒸名菜「麒麟七星斑」。「蔥燒海參」則是將海參及蹄筋切成小塊,並以熱水燙過及瀝乾,接著放入以蔥油爆香的鍋中,再加入高湯及蠔油調味煨煮,不到十分鐘即可出菜。店家也貼心備妥佛跳牆食材包,內含海參、蹄筋、魷魚、魚皮及花膠等多種好料,讓顧客在家就能輕鬆做出一甕大菜。

澎湃鮮美的圍爐火鍋


除夕夜若想吃火鍋,可前往「盧記魚丸」挑選各種日本進口火鍋料,以及真材實料的澎湖花枝丸、宜蘭員山魚丸、基隆蛋腸及高雄旗魚黑輪等台灣在地名產,讓圍爐鍋物更加豐盛。現做手工蛋餃是盧記魚丸最受歡迎的品項,走近攤位便能聞到製作時散發出的濃郁蛋香。盧記魚丸也因應外籍移工信仰,推出蝦仁、牛肉及素野菜等口味的蛋餃,滿足不同顧客需求。此外還可到「泉發肉店」採買梅花豬肉片,以新鮮溫體肉片涮入酸菜白肉鍋,嘗起來十分對味。
P18-21南門市場-4手工現做蛋餃是南門市場的知名美食。

有肉有菜的豐盛年夜

年節餐桌少不了雞肉做成的主菜,供應閹雞、玉米雞及純種土雞的「光揚生鮮家禽」,可滿足料理不同年菜的需求。店家分享,民眾若想製作常見年菜「白斬雞」,選用肉質細嫩且口感帶甜的閹雞及玉米雞,最能嘗出肉質本身的鮮美;純種土雞則適合燉湯或與其他食材搭配,使料理風味更富層次。

採買新鮮雞肉後,不妨前往「阿萬青菜號」尋找料理食材,攤位上多不勝數的新鮮蔬菜,包括冬筍、栗子等當令食材,以及芋香冬瓜、栗子南瓜、魚翅瓜、青蘿蔔及野生山藥等特色品項,也有客家梅干菜、佛跳牆滷筍絲及酸白菜等醃製食品。店家推薦可以時令蔬菜做成「冬筍燉雞湯」,或以栗子的甘甜入味,烹煮含有「大吉大利」寓意的「栗子燒雞」,做出一桌有菜有肉的豐饒盛宴。

火候到位的工夫年菜

若想輕鬆品嘗精緻經典年菜,不妨至南門市場挑選熟食菜餚。以江浙菜聞名的「億長御坊」多次榮獲台北傳統市場節「天下第一攤」名號,店內首選為廣受顧客歡迎的「東坡肉」,肥瘦適中的台灣豬五花肉,以冰糖及純釀醬油老滷5至6小時,外皮紅潤油亮,口感軟嫩,一入口嘗得到鹹甜交融的絕妙滋味。另一道名菜「蔥㸆鯽魚」則以蔥、帶卵鯽魚及滷汁慢燒入味,從魚肉到骨頭都㸆得酥軟可食。
P18-21南門市場-5南門市場店家供應的工夫年菜「蔥燒子排」廣受歡迎。

甜蜜療癒的年節點心

華人過年有「吃甜甜,過好年」的習俗,從除夕餐桌到供神祭祖都少不了甜品,若想採買年節應景點心,不妨到南門市場逛逛。億長御坊的「冰糖蓮藕」將糯米鑲入整顆白胖蓮藕,再以冰糖熬煮8小時,切片後食用滋味可說是一絕。以紅棗夾麻糬或芋泥做成的「心太軟」,同樣是年節餐桌上喜氣又美味的點心。

若想採買發糕及年糕等過年拜拜必備甜點,則可至「合興糕糰店」挑選。除了平日吸引顧客大排長龍的現做鬆糕、酥餅及千層饅頭,農曆年前也能來此採買台灣本地口味的「紅豆年糕」、「上海桂花糖年糕」及客家米食點心「粢粑」。

店家分享,紅豆年糕烘烤後會失去原本的彈潤口感,因此較適合油煎或裹麵粉油炸食用;桂花年糕口感清香彈牙,煎、炸、烤、煮湯皆宜;粢粑烘烤後則如日式麻糬般軟糯香甜。此外,每年冬天合興的傳統手作湯圓及酒釀同樣廣受歡迎。元宵節前夕合興還會現場製作元宵,由店員賣力搖晃竹篩,讓竹篩上的甜餡沾附層層糯米粉,滾成一顆顆飽滿扎實的元宵,手工製成的甜蜜滋味加上有咬勁的口感,可說是南門市場的經典美食。

農曆年前不妨到南門市場找尋做菜靈感,做一桌暖心又暖胃的豐盛年菜,迎
接新年到來。

P18-21南門市場-6紅豆年糕及紅糖年糕是過年必備甜點。

【文 Edith・攝影 翁睿坤、何宗昇、李明宜】

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