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不論酷暑或嚴冬，每天清晨5點就披衣起床，打開爐火，一個身影在廚房忙碌著，她正在煮一頓全家圍桌共食的早餐，還準備了一份滿載愛心的午餐飯盒。每個動作，都是母親當年養育她的記憶重現─這是親職作家番紅花清晨日常的早課。

營養好吃的自製早餐和午餐便當，是番紅花每天給自己的第一份媽媽功課。這次為《台北畫刊》做的料理「金針百合嫩腿肉」，更是具備以一當十的能量：只要一道菜，再加顆蛋，半小時就能做出營養滿滿的愛心便當。

「不論是全職主婦或工作家庭兼顧的媽媽，很多人還是會覺得做飯很困難。如果應邀示範料理，我通常會做簡單又營養、且前置作業很短的菜，讓媽媽們看了之後發現，原來做菜沒有想像中困難，才會更有動力洗手作羹湯。」果然，番紅花設想周到地找來當季在地食材，當米飯熟了，孩子絕對會喜歡的家常菜也同時上桌！

同樣先用好食材為家人健康把關，番紅花選擇了桂丁土雞雞腿肉、花蓮有機百合、屏東洋蔥及台東六號金針，再輕撒少許鹽拌炒，帶出蔬菜原有甜味及土雞肉的油脂、嫩度，最後用過了油的新鮮綠蔥裝飾。番紅花說，「這道菜的準備工作完全沒有門檻！少了葉菜類的清洗、揀菜，調味料也只用鹽，還有孩子最愛的腿肉，媽媽們看了一定會想趕快回家做做看。」

台北是「煮飯友善」的城市
近年來讓民眾飽受驚嚇的食安問題層出，要為家人做頓安心料理，是不是真的很難？番紅花說，以「金針百合嫩腿肉」為例，桂丁土雞在許多連鎖超市都買得到，花蓮百合是在台大有機農夫市集購得，洋蔥及金針則從主婦聯盟採買，只需簡單熱炒，新手廚娘都能輕鬆上手。

「無論海鮮或蔬肉，台灣都有很多值得信任的通路在把關，像是有機認證商店或神農獎農民、青農、小農市集，民眾對食材來源不用太過擔心害怕。」番紅花平常就會帶著孩子到處採買食材，她認為，台北市不但是一個外食方便的城市，也是「煮飯友善」的城市，無論是頂級還是平價超市，或是週末假日的花博、希望廣場、彎腰等農夫市集，還有萬華親子菜市場，台北市有非常豐富多樣的食材選購地，再加上盆地優勢，光是陽明山農友就供應了像是竹筍、山藥、高麗菜等讓人安心的時令蔬菜。

番紅花笑說，常聽朋友抱怨煮飯很花時間，她往往會反問：「如果為家人料理很費時，那這些時間省下來又要做什麼呢？」每每與家人逛市集，她都驚嘆，即使在國外也不會看到這麼多選擇！如果主婦或主夫們都能選擇友善土地的食材，除了減少洗菜清潔的時間和農藥殘留的疑慮，更能好好享受煮菜這件事。就像她「掛保證」─從一天一頓飯做起，只要聽到孩子大讚「好吃」，就會督促自己每天親手做愛的料理了！


金針百合嫩腿肉4人份
‧材料
雞腿一隻切丁、洋蔥一顆、百合鱗莖約100公克、金針約50公克、蔥段一小碗，鹽、油少許
‧作法
1.下油熱鍋，先把洋蔥炒軟至褐化。加入少許鹽，等糖分、水分釋出後，燜3分鐘至軟熟，再將洋蔥起鍋盛盤備用。
2.將切丁後的雞腿下鍋，撒鹽少許，中火翻炒3分鐘直至肉塊表面上色。
3.將易熟的金針及百合下鍋一起拌炒。
4.上述步驟拌炒約1、2分鐘，即可加入蒜頭爆香。
5.將步驟4食材盛盤後，蔥段入鍋炒熱1分鐘。
6.最後用綠蔥裝飾盛盤的「金針百合嫩雞腿」，即可上桌享用。


文／吳思瑩
攝影／陳正國