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▲每年過年柯媽媽都會準備許多豐盛的年菜，一家人圍爐，享受難得團聚的時光。（潘俊霖攝）

農曆新年到來，家家戶戶忙著除舊布新、準備各式年菜果餅，享受天倫團聚之樂。台北市大家長柯文哲的母親何瑞英女士這次親自下廚，示範一道拿手年菜「柯媽媽獨家桔餅素麵線」推薦給《台北畫刊》讀者，也是柯市長本身非常喜歡的一道菜餚，取麵線「延年益壽」之意，其中加入「桔仔餅」，更添好彩頭。
 

在製作這道「獨家素麵線」之前，有幾個小撇步要注意。柯媽媽提醒，第1個重點就是要選對麵線，必須選久煮不爛的，可在購買時詢問店員；此外，由於麵線本身已經有一點鹹味，柯媽媽建議不要選擇有鹽味的米酒，以免過鹹。還要注意選擇新鮮的桔餅，聞起來要有桔餅的香味，才能煮出色香味俱全的佳餚。
 

作法部分，首先把薑去皮後切末，桔仔餅也切成小塊備用。同時可先開爐火，將麵線用滾水汆燙去鹽味，麵線不能煮太久，煮到浮起來即可取出備用。接著點火開鍋，將鍋子燒乾，先下麻油，再把薑末放入爆香，香味釋出後，放進約2小把枸杞和切碎的桔餅，用文火炒勻。炒到濃郁香味飄出後，再將麵線放入並加入紅糖、少許鹽以及米酒調味，拌炒均勻。
 

完成的麵線放入盤中，炒料均勻地鋪在上面，拌好的麵線霧氣裊裊，深色的桔餅、薑末光澤誘人，麵線油亮滑順，令人胃口大開，熱騰騰的菜餚一下肚，暖意上心頭，在寒冷的新年中，是最適合全家團聚的菜餚。
 

柯媽媽說，這道菜是從朋友那裡學來的，對方在拜佛或吃素的時候都會做，麵線同時有延年益壽的意涵，也非常適合過年時全家享用。因為祖先吃素，今年已經80歲的柯媽媽表示，自己初一到初九，甚至農曆六月佛祖生日時都會茹素，因此柯家的團圓飯桌上會有許多素的菜餚。若是有葷菜，則多半是祭祀用的牲禮，如雞、魚等等。
 

在這些年菜中，柯市長又對哪道菜餚情有獨鍾呢？柯媽媽表示，以前家裡經濟環境不好，所以柯市長養成了不挑食的習慣，什麼都吃。另外，柯媽媽還推薦作法簡單的滷豆腐，也是柯家每年過年的必備菜色；而孫子們最愛的還有「滷肉飯」，過年時柯媽媽都會準備很多的滷肉，年假結束後，可以讓孫子們帶回台北慢慢享用。

材料：

麵線：約600克

桔餅：約8顆

枸杞：2小把

薑：約60克

米酒、黑麻油：各約2大匙

紅糖、鹽：適量

料理步驟：

1. 薑切末、桔餅切好備用；麵線先用滾 

水汆燙

2. 開火，麻油先下，將薑末爆香，加入

切好的桔餅及枸杞文火拌炒

3. 香味飄出後，放入燙過的麵線

4. 加入紅糖、鹽、米酒拌炒均勻即可
 ▲年節時吃麵線，有「延年益壽」的意涵，是非常適合全家一起享用的佳餚。（潘俊霖攝）

文∕顧家麥
攝影∕潘俊霖