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▲型男主廚詹姆士教大家輕鬆學做菜。

常在電視上教人做菜的型男主廚詹姆士，擅長以簡單美味的料理收買婆婆媽媽的心。他表示，許多人都渴望學會做菜，卻不知從何開始，「對不精通廚藝的人來說，學會幾道簡易料理，就能建立自信，從此不再害怕進廚房。」

詹姆士認為，對剛入門的廚房新手來說，高麗菜是很好的食材，不但容易烹調，營養價值也很豐富，他特別為《台北畫刊》的讀者獻上兩道高麗菜料理，包括結合海味的「蛤蜊高麗菜」，以及充滿和風滋味的「日式豬肉沙拉」，希望大家都能快速上手，輕鬆享用。

「『蛤蜊高麗菜』以類似蒸的方式烹煮，作法非常簡單，高麗菜的甜味融合蛤蜊的鹹味和鮮味，讓這道菜不用特別調味，就很可口。」詹姆士說。他也分析台灣人的做菜習慣，常會運用過多調味料創造出顏色、味道都很相近的料理，「但有時食材的原味才是最動人的滋味，值得大家細細品嘗。」而且這道菜簡單到不需要任何技巧與調味，卻有無比的鮮味，請務必試試！


▲結合海味的「蛤蜊高麗菜」，作法簡單卻很可口。

另一道「日式豬肉沙拉」是居酒屋常見的菜餚，主角豬肉片要先汆燙再泡冰水冰鎮，去除多餘油脂，入口時才會清爽不膩；配角高麗菜也要先冰鎮，再脫水瀝乾，才會清脆爽口。詹姆士表示，冰鎮後的高麗菜用來製作沙拉或搭配炸物，都相當美味。

這道菜還加入另一項祕密武器，就是杏仁片。詹姆士強調，杏仁片不但可用來增添口感，一天吃一把堅果，也有益身體健康。他提醒讀者，購買杏仁片時，記得挑選料理用的南杏，千萬別買成中藥材北杏喔！


▲「日式豬肉沙拉」充滿和風滋味。

蛤蜊高麗菜
食材：高麗菜1/4顆、蛤蜊35顆。
調味料：米酒1/2杯。

料理步驟：
1.高麗菜切絲備用。
2.在平底鍋中放入高麗菜絲，將蛤蜊平鋪在高麗菜上，淋上米酒，蓋上鍋蓋，轉大火煮至蛤蜊打開即可。

日式豬肉沙拉
食材：五花火鍋肉200克、高麗菜1/4顆、杏仁片2大匙。
調味料：芝麻醬3大匙、美乃滋2大匙、白醋0.5大匙、辣油1大匙、鹽0.5小匙、醬油1大匙、香油少許、黑胡椒少許。

料理步驟：
1.杏仁片炒香，稍微捏碎。
2.煮一鍋滾水，放入五花肉汆燙至熟，取出後泡入冰水中冰鎮，撈出瀝乾，切成小段。
3.高麗菜切絲，泡冰水冰鎮，撈出脫水瀝乾。
4.取碗將所有調味料攪拌均勻，再加入五花肉、高麗菜絲拌勻，盛盤後撒上杏仁片即可。


文／觀止
圖／庫立馬出版提供