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(圖左)掀開土鍋那沈沈的蓋子，滿滿的綜合蔬菜香氣撲鼻而來。
(右上)土鍋料理，溫醇厚實。
(右下)用土鍋煮米飯，其美味絲絲入扣。

「一旦烹調出了美好的食物，就永遠不會忘記。即使把它吃掉了，滋味還是會留在心裡。」―茱莉亞．柴爾德

長年在日本跟台灣兩地飛，我觀察到在日本，家家戶戶幾乎每天開伙，幫孩子預備便當、為家人準備早飯，孩子長大後，代代傳承了這番使命，使得「做料理」這件事，在自然而然中，帶動了一種幸福且有趣的生活基調。

動手做料理的健康生活

近年來，台灣因食安問題，人們對生活開始有了較以往深刻的覺醒，影響所及之一，是民眾「自己動手做飯」的比例越來越高，連年輕人也不例外，於是乎，坊間的餐飲超市複合店、有機蔬果專賣店、小農市集、廚藝教室，大張旗鼓地形成一股流行，對於消費者而言，無非只有一個共同目的，希望給自己與家人樂活健康的生活。

七年前，我在台北市創辦了料理教室4F COOKING HOME，這個起點，正是因著「喜歡做料理，想分享給更多人」的理念，更是我直到現在都沒有改變的初衷。

土鍋料理變化多　溫暖加愛

說到料理，有著母親溫暖味道的「土鍋」，是我不加思索的答案，因為它總能讓我憶起每當晚上回到家的時刻，總有母親備好的土鍋料理。掀開那沈沈的蓋子，還呼嚕滾的蒸盤上，滿滿的綜合蔬菜香氣撲鼻而來，移開蒸盤，下層則是帶有蔬菜天然甜味的蓮藕排骨湯。正因為蒸盤能將鍋內隔為兩層，且佈滿小孔的特性，讓土鍋能同時蒸煮出一鍋兩菜，下層還因此吸收了上層食材的精華，會發現根本不需要特別調味，土鍋便能鎖住食物的原本風味，不僅省力、省時，也省瓦斯，若當晚真的餓極了，母親還會再將米飯加入湯煮成粥，餵飽我的轆轆飢腸，那滋味，每每想起仍舊記憶如新。

土鍋的溫度，就像一個沈靜溫柔的人，始終給人安心的感覺，家，不也正是如此嗎？

而大家最熟知的，是用土鍋煮米飯，以一比一的米跟水放進土鍋，蓋上鍋蓋浸泡三十分鐘，放爐火上先用中火煮至沸騰，再轉以小火煮十分鐘後關火，悶十分鐘，即完成。其美味如同它質樸的外表，不是令人驚艷的煙花，而是絲絲入扣，彷彿能在每一口中將米粒的身世背景交待清楚，事後回想起來還有齒頰留香的餘韻，那種美，是看過各種絕世美景後，發現最珍愛的仍是自家風景的領悟。

永遠不會忘記美好的食物滋味

到哪我都會想推薦土鍋的好，頻繁到被誤會是賣土鍋的呢。但其實我想表達的，是「自己動手做菜」這件事，如同大廚柴爾德所言：「永遠不會忘記美好的食物滋味」。常聽人說，秋冬是土鍋最適合出動的季節，但我確信，一年四季我們都會需要它，就像一年到頭我們都可以親手做料理的道理一樣，隨時讓那溫醇厚實的滋味，填補心靈與日常的每個角落。

蓮藕排骨蒸鮮蔬土鍋食譜
1. 將部分蔬菜放在蒸盤上一起鋪平，撒上適量的鹽。建議可放些蛤蜊增加鮮甜。
2. 將另一部分蔬菜、燙過去血水的排骨、薑片和適量高湯放入鍋內，加入清酒並用鹽巴調味即可。
3. 將蒸盤放入鍋中，開大火蒸煮八分鐘直到確認食材蒸煮熟即可。

林孟潔 簡介
法國藍帶學(Le Cordon Bleu) 院倫敦分校畢業，為4F COOKING HOME 創辦人及主廚講師，她深信料理是最好的分享，強調「越簡單的料理方式，越能貼近大家的生活」。希望打造一個不同於「烹飪教室」的「料理生活家」概念空間，讓來到4F COOKING HOME 的朋友都能放輕鬆地學做料理。


文／林孟潔（4F COOKING HOME 創辦人及主廚講師）
圖／ 4F COOKING HOME 提供