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現代都市人工作忙碌，三餐總是匆匆忙忙，更難有時間可以親自下廚。TLC旅遊生活頻道的金鐘獎明星主廚Joël，這次特別為忙碌的讀者介紹一道「獵人風味烤蛋」，用料簡單，步驟輕鬆，短時間就可以端出餐廳等級的美味料理，作為早餐或下午茶都很合適。


▲Joël的料理堅持使用在地的新鮮食材，展現食物的原味。（Sparko林志潭攝／合作社出版提供）

Joël說，獵人風味的法文原文是「Chasseur」，指的是用培根、洋菇和紅蔥頭炒成的配菜。由於這是獵人在森林打獵時，用自己帶的醃肉及採集到的洋菇加熱而成，所以被稱為「獵人風味」。所謂的「獵人風味烤蛋」，作法上非常簡單，先將培根、洋菇與紅蔥頭以橄欖油炒香備用，再把麵包切成厚片，厚度大約可以放入打進的全蛋，類似棺材板，把麵包中間壓出一個小洞後，將蛋打入。

接著，把已經炒香的培根、洋菇與紅蔥頭鋪在麵包表面，再均勻灑上海鹽、胡椒提味，就可以放入烤箱。烤蛋以攝氏190度焗烤5至8分鐘，擔心蛋沒熟的話，可以用筷子戳戳看，看沾黏到筷子上的蛋黃是否處於濃稠的醬汁狀，但建議不要烤到全熟，就可以吃到蛋黃半生熟的口感，烤熟後取出，撒上九層塔、百里香與橄欖油，裝盤後便可輕鬆享用。


▲獵人風味烤蛋做法簡單且風味獨特，短時間就可以端出餐廳等級的美味料理。（Sparko林志潭攝／合作社出版提供）

用在地食材　端出台灣味
Joël要特別提醒讀者，烤箱務必要預熱，若預熱不夠，烘烤時間拉太長，蛋跟麵包都會被烤得太硬。成功的獵人風味烤蛋，麵包外皮會呈現酥脆口感，而內裡鬆軟細緻，混合著溫潤順口的半熟蛋黃液，以及培根的油脂香氣，配上金黃焦香的外觀，以增加味道層次的香草點綴，令人回味無窮。

用料方面，Joël推薦用新鮮的土雞蛋製作，若較難購買到巧巴達麵包，也可以用法式長棍麵包代替，或是任何一種質地結實、風味單一的麵包都可以，切成每塊15立方公分，約80克重。若是喜歡起司，也可以放上莫佐瑞拉（Mozzarella）這類的半軟質乳酪一起焗烤；培根部分，食譜中用的是一般市面上就買得到的培根，也可使用義式培根。

Joël與「雙廚出任務」的主持搭檔Soac，年初也一起推出了食譜。Joël說，目的是希望大家可以在家輕鬆享受料理的樂趣，對於料理，Joël的堅持是盡量使用在地新鮮食材，並展現食材原味，希望「台灣菜」可以讓更多喜愛美食的朋友看見。


▲Joël希望忙碌的都市人也可以輕鬆享受料理的樂趣。（理毛攝）


獵人風味烤蛋 │4人份
材料
培根，切塊 600 公克
洋菇，切塊 200 公克
紅蔥頭，切塊 200 公克
巧巴達麵包 4 個
土雞蛋 4 顆
九層塔（可以的話附花），切碎 10 公克
百里香、橄欖油、海鹽、胡椒少許

作法
1 將培根、洋菇與紅蔥頭以橄欖油
炒香備用。
2 麵包切片，將中心部分壓緊打入
全蛋，再將已經炒香的培根、洋
菇、紅蔥頭與海鹽、胡椒均勻地
撒在麵包表面，接著放進烤箱內，
以攝氏190 度烤熟後取出，撒上
九層塔、百里香與橄欖油即可裝盤。
（合作社出版提供）


文／顧家麥
攝影／Sparko林志潭