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跟朋友家人吃飯時候，如果端出一鍋熱騰騰的湯品，是很令人驚豔的；TLC旅遊生活頻道「雙廚出任務」主持人Soac特別推薦來自西班牙東北方加泰隆尼亞區的燉魚湯，它既是湯品、也是主菜，有別於在地料理的異國美饌，值得嘗鮮！

加泰隆尼亞式燉魚湯的特別之處，在於它的風味是台灣少見的，嘗起來稍有濃稠的質地，但海鮮保有鮮嫩的口感，整鍋湯的外觀是豔麗的紅色，聞起來則充滿濃郁的大海香氣。

而作為一道主菜，其所加的餡料當然也非常多，搭配米飯、麵點、馬鈴薯，甚至烤到酥脆的麵包，味道都很合適。

Soac表示，這道菜的材料雖然複雜，甚至大家會害怕調味失敗，但其實燉菜最不用擔心的就是調味─因為它可以慢慢調整，覺得哪種味道不夠，就再加點，調到滿意為止。

而烹調時則要留意每種食材得在鍋中完整加熱，慢慢地把表面煎成金黃色，如此味道才會堆疊在一起，呈現多層次的口感。至於海鮮吃起來要軟嫩，必須要用小火或是餘溫將魚片、蝦子燜熟，如此一來，就可以吃到海鮮細緻的質地。

台灣傳統市場買地中海風味
食材部分，Soac建議直接去傳統市場選購高湯魚肉，並告訴魚販為熬魚湯使用，選擇當季盛產的魚類就可以了，不使用鮭魚這類較貴的食材以避免浪費。像他本身最常使用的就是白肉鰱，若是買整條魚，可請魚販先把魚肉片下來，再把骨頭與魚頭切塊留著備用。

至於蝦子，任何品種都可以，台灣豐富的海鮮也都相當適合入菜，如虱目魚、吳郭魚、九孔與蚵仔，可依照烹煮的時間下鍋，需久煮的先放，不耐煮的最後再加就可以了。
蔬菜方面，由於Soac喜歡偏甜的味道，因而挑選紅皮馬鈴薯；若想換成一般馬鈴薯或是任何蔬菜都沒有問題。

Soac今年將再規劃出版一本食譜，以難度較低的西式家常菜為主，此次編排很不一樣，插入了詳細的圖解，讓讀者依循清楚的步驟料理，省去出錯的狀況。

接著Soac也將著手規劃台灣小吃的食譜中英文網站--Taiwan Tongue，在網站中可以找到各式各樣吸引人的台灣小吃、辦桌酒家菜以及媽媽家常菜。該網站與一位比利時視覺設計師合作，預計於今年夏天上線，希望到時候大家來捧場、按讚嘍！
 

▲Soac擅長地中海、泰國、墨西哥等異國料理以及甜點烘焙。



▲加泰隆尼亞式燉魚湯看似複雜，其實在烹調上並不困難！圖／合作社出版提供（Sparko林志潭攝）

加泰隆尼亞式燉魚湯 4~6 人份
材料     
海鮮高湯：①魚頭和魚骨切塊、蝦子15尾取蝦頭和蝦殼（蝦肉留著湯底使用）、洋蔥1/2顆切塊、紅蘿蔔1根切塊、西洋芹2根切塊。②巴西里的梗1束、月桂葉1片，鹽、胡椒少許。

湯底：③特級橄欖油1~2匙、洋蔥1顆切塊、紅蘿蔔1/2根切小丁、西洋芹1束切小丁。④白酒2杯、罐裝番茄丁約600毫升、紅皮馬鈴薯5~6顆去皮切塊、番紅花1小撮、甜椒粉1小匙。⑤蛤蜊200克、蝦肉15尾、透抽1尾切片、白肉魚片1尾切塊、巴西里葉1小把剁碎、拐杖麵包1根烤到酥脆切片。

作法      
1.下油熱鍋，將材料①依序分次用大火煎炒到上色，接著注入水，不需多，蓋過食材即可。開始放入材料②調味，燒滾後把火轉小，開蓋保持微滾燉煮約1小時，中途將浮末撈出，過濾食材留下高湯備用。

2.另起一燉鍋，加入橄欖油熱鍋後，分次加入材料③，炒到軟化微焦黃即可。接著倒入白酒，煮至酒精辣味揮發後加入材料④以及海鮮高湯，以鹽、胡椒調味，滾沸後轉小火燉煮約30分鐘。

3.放入⑤蛤蜊，煮約3分鐘後鋪上蝦肉、透抽及魚片，蓋鍋用小火或熄火燜，煮熟即可。

4.上桌前撒上巴西里葉、搭配麵包享用。

料理食譜來源：合作社出版提供。


文／李順瑀
攝影／BIOS-Chuan
圖／合作社出版提供（Sparko林志潭攝）