台北畫刊105年12月第587期—陳昱任復刻奶奶的家常料理 第一道菜 做給愛人吃發佈日期：2016-12-14
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標題裡的愛人，不是狹義的情人或另一半，而是泛指你所喜愛的家人、朋友，甚至是寵物。身為「網紅」型男主廚，Collin Chen陳昱任大方與讀者分享突破走入廚房的障礙—做一道菜給你喜歡的人吃。陳昱任說，愛是我們下廚最好的動力，只要有愛，下廚就不再困難。
食物所藏存的童年記憶
在加拿大住過一段時間的陳昱任，隻身旅外，開始了自己下廚做菜的日常生活，也從而踏上了對食材、烹調方式的摸索和認識之途。陳昱任習於將食譜消化成自己做得出來，而且能讓更多人覺得「做菜一點都不難」的版本，漸漸縮短了人與廚房的距離。
陳昱任這次分享給 《台北畫刊》讀者的，是自家奶奶的手路菜，簡單的食材、步驟，復刻出童年時奶奶為他準備一碗熱雞湯的那股溫暖。陳昱任將大賣場就能找到的台灣土雞肉塊，加上蒜頭、薑片，一鍋入冬暖胃的湯品，短短1小時就可上桌。
好喝不藏私祕方大公開
型男主廚不藏私，公開古早味雞湯好喝的祕方，只見他悄悄拿出屏東產的花胡瓜罐頭，一臉滿足的說，「這就是奶奶煮雞湯一定要用的瓜仔。」這罐在網路上流傳「總鋪師指定的老字號」醬瓜，不同於平常配稀飯的醬瓜偏甜，且鹹度扎實，適合作為雞湯湯底。
雖說是重新端出奶奶的雞湯味道，陳昱任還是在傳統配料之外多加了2顆蒜頭，「沒什麼特別原因，就是喜歡湯裡飄散一點蒜味。」他提醒，喜歡米酒的話，也可以加個2匙提味。若不想顧爐，就儘管將全部食材豪邁地丟進電鍋裡燉。
舀起一口湯，陳昱任想起小時候放學回家常常看到餐桌上放的那盤蒜泥白肉。「雞湯跟蒜泥白肉都沒有什麼特別的手法，但卻讓我感受到奶奶滿滿的愛。」
離開穩定的雜誌攝影工作，只為了有時間煮一頓飯給自己和家人吃。「實在是過膩了店家準備什麼就吃什麼的日子」，「棄業入廚」的陳昱任如是說。陳昱任透過網路分享做菜的歷程，他說，「網路平台就像一張虛擬的餐桌，藉由簡單做菜這件事，拉近了人與人之間的距離。」
食材即買即用不浪費
不知大家有沒有發現，很多食物放進冰箱，最終命運都是拿去餵垃圾桶？想要不浪費食材，陳昱任提供實惠建議：確定要煮這一頓，再去購買。「很多人要上班、顧小孩，煮飯的頻率沒辦法像專職主婦那麼多，尤其現在傳統市場、超市、量販店都離住家很近，可以等確定要煮再採買。」養成即買即用的好處，除了新鮮、減少丟棄浪費，更能保持冰箱清潔及存放鮮度，好處說不完！
買食材買成精的他，建議大家剛開始下廚，不妨勤快些，傳統市場、小農市集、一般超市、進口超市、量販店，甚至路邊自種自銷的老農蔬果，都可多多嘗試，哪個東西在哪家店品質較好、較便宜，買一段時間便能找到準則。
「等你動手去做，會發現下廚能影響很多人事物。」新的一年，陳昱任計畫造訪育幼院教孩子做菜，他想用料理傳播愛，用料理找回人們跟世界的熱連結。
瓜仔雞湯（4人份）
●食材
土雞塊肉1,200克、醬瓜兩罐共380克、5片薑片、蒜頭2小顆，鹽少許、米酒看個人需要約2大匙、清水2,200ml
●作法
1. 洗淨的雞肉塊入滾水鍋輕燙，取出後將肉塊沖洗一次，以去除外部雜質。
2. 將燙過的雞肉放進冷水鍋，接著放入薑片、蒜頭。
3. 加入兩個罐頭分量的醬瓜醬汁，轉大火，煮滾後轉小火，再撈泡渣。
4. 放入兩個罐頭分量的醬瓜再煮10～15分鐘，讓醬瓜味道釋放進湯裡。
5. 嘗味之後即可起鍋。
文／吳思瑩
攝影／李庭歡
