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台北畫刊106年1月第588期—品味新文創與老滋味 走逛迪化街 收藏台北好味道

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發佈日期:2017-01-12

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迪化街即清代「南街」後來隸屬於永樂町三丁目,大約是民生西路以南的迪化街路段,即台北霞海城隍廟到慈聖宮之間。這條街,可能是台灣最出名的南北貨大街,尤其每逢過年,街道歡騰像極了郭雪湖的畫作《南街殷賑》之意境。

 

百年餅舖 揉合傳統與創意

「李亭香餅舖」創立於清光緒21年,目前第5代已經接手經營。長期以來主要賣傳統漢餅,也推出創意之作,如「經典小泡芙」號稱台式馬卡龍;嗜花生如我,自然不會錯過改良紅龜粿為小體積的「平安龜」。▲李亭香餅舖選用上等花生製作而成的「平安龜」,小巧精緻。(焦桐攝)

 

「平西餅」的內餡使用白鳳豆沙—白鳳豆纖維,磨成粉狀,加奶油、奶粉熬煮,口感綿密,奶味濃郁。其餅皮層次分明,我略數一下,竟有10層。「奶酪平西」顧名即知平西餅添加奶酪,是該店所研發的產品,頗有人讚美,我卻不甚了了。蓋奶酪覆在白鳳豆沙外圍,一種略硬,一種柔滑,彼此並未融合,口感有點像吃平西餅配帕瑪起司。

 

「李亭香」製的餅奶味偏重,連綠豆椪也充滿奶味。該店的綠豆椪加了香菇,不過香菇只能算配角,香菇染上綠豆沙並不美味,它好像只是來幫助綠豆沙的,綠豆沙經過香菇加持,多了一種鬆香。

 

後起之秀 結合文創與在地食材

迪化街「大稻埕259」,乃震驚台灣社會的「白米炸彈客」楊儒門所創立,店內有我欣賞的紅豆湯,其紅豆每日窯煮,在窯中燜燒一整天,顆粒分明,綿、鬆、沙、微甜,飽滿著豆香,風味溫暖,有一種親切感。楊儒門做了我一直想做的事。這樣的雜貨小舖令人欣賞:專賣店家精選的有機產品,大稻埕259「手工花生糖」用「來春嬤」生產的柴燒麥芽糖。「鳳梨乾牛軋糖」來自嗎哪食品,鳳梨採自然農法栽培,奶香濃郁,甜中帶酸,風味魅人。還有非基因改造的豆花、施有福冰淇淋、蜂蜜、檸檬和醋等等。▲造訪迪化街,不妨前往「大稻埕259」喝碗暖心的窯煮紅豆湯。(楊智仁攝)

 

近年迪化街老房子活化變身,越來越多文創品牌、咖啡廳、餐廳進駐,洋溢著藝文氣息,諸如「東方饌.黔天下」、「豐饒薌舍(原知貳茶館)」、「稻舍」、「孔雀」、「鹹花生」……,鹹花生和孔雀同老闆,去年阿珊生日,請妹妹和我在孔雀歐亞料理餐酒館吃飯,啊,原來這家餐館搬遷來迪化街,難怪已消失於師大商圈。

《味道臺北舊城區》

本文摘自觀光傳播局甫出版的《味道臺北舊城區》一書。深耕、研究美食十餘年的作者焦桐,循著台北城的歷史發展、傳統小吃的演變等脈絡,以溫暖優美的文字,介紹台北舊城區的道地美食。為完成此書,焦桐親自走訪艋舺、大稻埕、大龍峒等地,耗時近半年,品嘗逾百家飲食,最後嚴選167間店,帶領旅人一同探索台北老味道。

《味道臺北舊城區》
焦桐著/定價新台幣250元/請至誠品書店、金石堂、博客來及全台各大書店購買



文/焦桐
攝影/焦桐、楊智仁

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