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▲跟著東南亞新移民學一手南洋特色年菜，今年做一桌不一樣的年夜飯。（李庭歡攝）

東南亞美饌深受許多台灣人的喜愛，想要享用南洋料理，通常必須走進餐廳才能品嘗。然而，要將這些異國風味料理融入日常餐桌，並不如想像中困難。讓我們邀請東南亞新移民與我們分享家鄉特色年菜，今年過年，不妨在家備料下廚，為年菜添一股濃濃南洋風！

越南》
過年包粽 天圓地方感念恩情

越南人說「吃春」（ăn tết），正意味新年伊始豐盛澎湃。「粽子」是越南過年的食物要角，以芭蕉葉包捆，南越粽為圓形、北越粽為方形；口味也分成甜、鹹2種，甜粽以糯米加上豆類及香蕉為內餡，鹹粽則以糯米、綠豆仁與豬肉為內餡。▲方形的北越粽別具地方特色。（圖╱Shutterstock提供）

來自越南的阮鈺婷解釋，「圓粽代表天，方粽代表地，象徵天圓地方，感謝父母的恩情如同天地一樣大。因此粽子有孝順的意涵，也用來祭拜祖先。」另一位新移民朋友曾女香則分享，「越南粽子個頭特別大，經常重達1、2公斤，必須蒸煮很久時間，以前全家人一起看火，有時守到半夜，還會一邊聊天、一邊打瞌睡。」

除夕圍爐時，曾女香特別喜歡烹煮「苦瓜湯」，將魚肉及豬肉鑲在苦瓜裡燉煮，「苦瓜是苦過的諧音，代表辛苦到此結束，所以初一之後的一個月都不吃囉！」而廚藝精湛的阮鈺婷還特別為我們介紹「越式滷肉」，以鴨蛋與椰子水燉煮出獨特的鍋底香氣，清透滷汁完全不同於台式濃黑醬色，魚露更帶出豬肉的鮮甜滋味，是越南過年餐桌上最應景的料理！

 

越式滷肉

‧食材
五花肉或梅花肉1斤半、蒜頭末2茶匙、魚露120cc、糖4匙、鹽1匙、鴨蛋12顆、沙拉油2匙、椰子水1顆、水150cc、小黃瓜1條

‧作法
1. 鴨蛋煮15分鐘後剝殼備用。
2. 將豬肉、蒜頭末、魚露20cc、糖2匙及鹽攪拌均勻，醃10分鐘。
3. 冷鍋倒入沙拉油，加入糖2匙再開火，攪拌至金黃色即可加入醃好的豬肉翻炒3分鐘，再加入魚露、椰子水及水。
4. 煮滾後放入鴨蛋，燜煮20分鐘至肉熟透即可起鍋，小黃瓜切片擺盤裝飾。

馬來西亞》
人日撈生 撈得風生水起

對馬來西亞及新加坡華人來說，稱為「人日」的正月初七，總少不了「撈生」（又稱「七彩魚生」）這道年菜。色彩繽紛、層次豐富的「撈生」，是由細細刨絲的各式蔬菜水果作為襯底，中間擺放生魚薄片，撒上花生碎末、五香粉與胡椒粉，再淋上酸甜醬汁。

蔬果絲口感清爽，內容端看個人口味自由搭配，梨絲、青椒絲、紅薑絲、炸芋頭絲，甚至芒果絲、哈密瓜絲都可入菜，中間是鮭魚片或其他生魚片，酸甜酥脆鹹香辣兼具。

吃「撈生」時，全家人一起舉箸拌勻、高高夾起，一邊大聲說著「撈啊！撈啊！」「發啊！發啊！」象徵風生水起與步步高升，用餐氣氛非常熱鬧。來自馬來西亞的紀莉婷表示，「魚生也是年年有餘的意思。搬來台灣之前，還以為全世界華人都有初七撈生的習俗，結果竟然找不到這道菜。」

華裔的何秀蓮則分享一道自己很喜歡的穆斯林菜餚「仁當雞」（Rendang Ayam）。將薑、紅蔥頭、香茅、薑黃及辣椒醬爆香之後，加上雞肉拌炒，加入椰漿與鹽燜煮至水分收乾，並且加進乾炒搗碎的椰絲，與咖哩葉或切碎的檸檬葉。聞到這厚重的香氣，無論是不是穆斯林，一定都會食指大動！

 

七彩魚生

‧食材
鮭魚片或其他生魚片、紅蘿蔔絲、紅薑絲、白薑絲、木瓜絲、柚子肉、香菜、生蔥絲、海蜇絲、薄脆片、白芝麻、五香粉、胡椒粉

‧醬汁
酸梅汁、酸柑、花生碎粒

‧作法
1. 將蔬菜和水果洗淨切絲後擺盤，上置生魚片。
2.撒上花生碎末、芝麻、五香粉和胡椒粉。
3.淋上醬汁攪拌。

印尼》
香辣熱情 開齋饗宴香料滿溢

印尼美食的特色是鹹、香、辣，由於有9成人口為穆斯林，因此最重要的飲食禁忌是不吃豬肉、不能加酒、血必須放乾淨，肉類料理以雞肉、牛肉或海鮮為主。由於印尼盛產香料，料理特色是喜歡加上胡椒、丁香、豆蔻、咖哩、薑黃、檸檬葉，以及大量蔥、薑、蒜、辣椒調味。

在相當於新年的「開齋節」，為了慶祝通過真主阿拉的嚴格考驗，穆斯林通常會準備「薑黃雞湯」（Soto Ayam）、糯米糕、糖果餅乾等食物，與親友一起享用。廖安妮說，「每年開齋，奶奶或媽媽都會準備一大鍋薑黃雞湯，招待來訪的客人。另外，開齋第7天我們一定會吃米粽（Ketupat）。」

米粽，是開齋節不可不吃的一道菜。有別於台灣粽，米粽以椰子葉包製而成，工序也比台灣粽更為繁複，一個個包製完成的米粽，不知道的人還以為這是項絕美的編織工藝品呢！清水滾煮之後，白米香隨之撲鼻而來，讓我們一起品嘗道地的印尼新年味。
 

印尼薑黃雞湯

‧食材
雞肉1/2隻、冬粉4把（也可替換為米粉或白飯）、豆芽菜300克、高麗菜數片切絲、白煮蛋2個、馬鈴薯依喜好增減、蒜頭、香茅、檸檬葉、月桂葉、薑黃粉、油蔥、鹽、白胡椒

‧作法
1. 雞肉燙熟並撕成雞絲，馬鈴薯切片炸熟。
2. 蒜頭爆香，加入香茅、檸檬葉、月桂葉、薑黃粉及白胡椒，以400cc水煮滾。
3. 加入冬粉、豆芽菜及鹽調味。
4. 盛碗，擺上雞絲、生高麗菜絲、切半白煮蛋、炸馬鈴薯片及油蔥，即可享用。

泰國》
涼拌美味 清爽過新年

泰國料理在台灣相當受歡迎，魚露、蝦醬及咖哩更是靈魂要角。泰國咖哩口味眾多，有黃咖哩、紅咖哩與綠咖哩，辣度與配方各有不同，豐富層次能滿足不同的味蕾需求。著名的茉莉香米，有著特殊的香氣與鬆爽口感，無論是燉飯或炒飯，都是泰國料理中的絕配。▲泰國潑水節正逢酷暑，來一道「涼拌青木瓜」消暑一下。（圖╱Shutterstock提供）

泰國潑水節正逢酷暑，因此新年料理以涼拌菜為主，其中涼拌青木瓜，以切絲的青木瓜搭配碎花生，淋上檸檬汁、大蒜、辣椒與魚露等調味攪拌，變成夏日最清爽的「涮嘴」美食。來自泰國的陳玉珊說，過年通常還會準備紅糯米甜點，除了用來供奉神明、拜拜布施外，他們也會將自製的紅糯米甜點分送給左鄰右舍，和親朋好友們共享。有趣的是，這通常恰巧成為大家互相比較手藝的一場賽事，趣味性十足。
 

紅糯米甜點

‧食材
白糯米5碗、椰奶3碗、椰子糖250克、鹽1/2茶匙、熟白芝麻1/2碗

‧作法
1. 將糯米蒸熟。
2. 將椰子糖以大火煮至融化為焦糖色，加上椰奶及鹽混合。
3. 1+2混合後慢慢攪拌約15分鐘至湯汁收乾，倒出放涼，使其凝結成塊狀。
4.撒上白芝麻並切塊即可享用。


文／謝瑩潔
攝影／李庭歡
圖／Shutterstock提供