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- 泰國吃不到的台式泰國菜(台北畫刊111年3月)在2020年5月,有位泰國華裔網紅「Alizabeth 娘娘」氣噗噗的在網路上推出一支影片,批評台灣的所謂泰國打拋肉實在太不道地,激動地指出打拋肉就是要用打拋葉去炒,用九層塔就是九層塔炒肉好嗎?這是什麼「國際笑話」?而且「放番茄就是死罪!」然後氣得再也講不下話,「算了我今天不講,莎瓦迪卡!」 短短不到一分鐘的影片,震撼許多愛吃泰國菜的網友,這才發現原來咱們所謂的打拋肉,實在算不上...68212022-03-08
- 春天的果醬 品的是時間的味(台北畫刊111年3月)醃漬是天然的保存工藝,油、醋、糖、鹽留住時間,是氣候、風俗、人文的定錨,食物成了美味的考古,我們化為偵探,循著線索,拼湊一方風土,也或者不用講究這麼多,吃就是了。 將季節水果製成果醬封存,可搭配各種食材隨時享用。(攝影/Keya Jam) 做果醬的水果萬萬不求甜,過甜則單薄一味無個性,且糖酸比才是重點,有甜韻且有酸味,果肉扎實更好。水果大都能熬成果醬,決勝點在於蘊藏的天然果膠多寡,果膠受熱...498462022-03-07
- 早安,越南河粉!(台北畫刊111年2月)河粉現在大概已是台灣密度最高的越南美食了,台北尤其密集,而我第一回嘗到越南河粉的滋味,是在永康街6巷1號的「誠記越南麵食館」,大抵那時候提到越南河粉,除非曾真的去過越南的朋友,就是以「誠記」所煮出來的味道為準了。 當時我在隔壁的麗水街也有家餐廳,內人在店裡幫忙,時間未到,就在附近逛,不知不覺的也把永康商圈的店家吃了一輪,其實不只河粉,附近有家越南咖啡店,聽說就是大明星坣娜開的,朋友邀我去,那...35062022-02-09
- 鹹甜包餡點心 內餡決定美味的瞬間(台北畫刊111年2月)將食材包入麵皮中烹煮,是自古流傳至今的美食作法,隨著包入餡料的不同,也有了多元豐富的樣貌。人氣食譜作家胡涓涓,自小耳濡目染外婆和母親的好手藝,她們在廚房裡俐落揉麵捏餡的身影、爐灶冉冉升起的蒸氣、空氣中瀰漫的淡雅麥香,不覺間已揉雜為難忘的幸福記憶,對熟悉中式麵點的她而言,只要掌握內餡的製作祕訣,就能來趟多彩多姿的味覺之旅。 麵食點心包入豐富內餡,展現多元且富有層次的味道。 對包餡點心十分...50282022-02-09
- 台灣麵包小傳(台北畫刊111年1月)無庸置疑,台灣人現在很會做麵包了,且在國際上連連得奬,還倉頡造字發明了將「麥」和「方」兩字合體,讀成ㄆㄤˋ。 「麥方」者考其本源,就是從日語的パン(pan,和華語「胖」發音同)而來,那日文的パン又從何而來?有一回,我在荷蘭,早餐時心想荷蘭統治過台灣,也在大航海時代裡和日本接觸頻繁,那麼麵包一字理當和荷蘭也有若干關係,於是請教女侍bread的荷蘭語怎麼說?得到一個奇怪的回答:brood,於是用...44122022-01-05
- 暖胃更暖心 從湯品嘗家人的愛(台北畫刊111年1月)東方人總習慣在飯後來碗熱騰騰的湯,為一餐畫下完美句點,尤其在寒冷的冬日,若是能來上一碗熱湯,更是暖胃又暖心。湯品達人「水瓶」巧妙融合水陸田園牧野的鮮食風味,以食材的原初特性為基底,佐以可暖身排寒的食材,讓家人在享受溫心暖湯的同時,也能好好進補身子,不畏冬天的寒氣。 在寒冷冬日裡品嘗熱呼呼的湯品,感受煮湯人的關心與愛。 水瓶喜歡在冬天時,為家人準備一鍋暖呼呼的湯,不僅驅除寒氣,更能進補身...28712022-01-05
- 上海菜──從龍井炒河蝦說起(台北畫刊110年12月)有一回在中國品嘗了一家所謂的正宗上海菜,來了一道所謂貨真價實的龍井炒河蝦,這奇了,龍井、河蝦都不是蘇杭原產地,還大聲嚷著是「地道」;在台灣,龍井好貨不缺,西湖河蝦則肯定是幾乎沒有的,很多是用草蝦來替代。 不過有人主張龍井炒河蝦,龍井才是主角,清明前後採收的龍井茶葉才是關鍵。這道菜有則趣聞,話說乾隆皇有回下江南遊杭州,時值清明時節雨紛紛,皇帝來到龍井茶的盛產地,飲了一口好茶,不方便開口買茶,便...60712021-12-09
- 手作寵物鮮食 給毛小孩專屬的營養均衡(台北畫刊110年12月)隨著時下寵物飼養觀念改變,貓、狗等寵物被視為家中的一員,飼主也越來越重視這些「毛小孩」的飲食均衡,甚至以自製鮮食取代加工乾糧,從食材營養到配色擺盤,絲毫不馬虎,還會與毛小孩一起在節慶時「吃大餐」同樂,健康吃的同時,也用料理與毛孩歡慶佳節。 以精心自製的美味鮮食為家中的毛小孩加餐,既營養又健康。 陳蓁經常自己製作寵物鮮食,讓家中的毛小孩吃得開心也兼顧營養均衡。 了解毛孩體質給予適切...34422021-12-09