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味‧色‧香り全て良しのご当地グルメ
延三夜市の魅力に迫る

文 ＿ 焦桐 写真 ＿ 楊智仁


▲「津津豆漿」の揚げたて蛋餅
 

台北市大同区の延平北路にある延三夜市は小さいながら、とてもお気に入りの夜市（ナイトマーケット）です。大龍峒地区は延三夜市があるからこそ輝き、特別な魅力を放っています。延平北路三段には朝市もあり、揚げたての蛋餅（薄焼き玉子をクレープのような薄い皮で包んだもの）で有名な津津豆漿のほか、延平北路三段25之3号には朝食の屋台も出ています。
 

延三夜市一帯の一押しグルメ

私が提唱する「大夜市」のコンセプトは、今はなき建成円環夜市を復活させ、延三夜市、大龍夜市、周辺の美食と結びつけることです。延三夜市にはたくさんのグルメがありますが、残念ながらまだ全てを制覇できていません。特に好きなのが「葉家五香鶏捲」のチキンロール、「大橋頭阿宝師台東鱔魚麺」のタウナギ麺、「阿欉大橋頭肉粽」の肉入りチマキ、「台北橋頭魯肉飯」の魯肉飯（豚肉のそぼろかけご飯）、「祥記純糖麻糬」の餅、「阿春粥店」の肉粥、「汕頭沙茶牛肉」の牛肉の沙茶醤（台湾風サテソース）炒め、「老程麺店」のゴマだれをからめたジャージャー麺、「延三夜市生炒魷魚羹」のスルメイカのとろみスープ、「嘉義雄鶏肉飯」の鶏ササミ丼、「杉味豆花」の豆花（豆腐のデザート）、「施家鮮肉湯円」の肉団子スープ、「大橋頭潤餅」の潤餅（クレープの皮のような生地で肉、野菜などを巻いたもの）で、ほかにも「新竹旗魚米粉」のカジキ汁ビーフンは大好物です。

▲「杉味豆花」の豆花

北部の汁ビーフンの大半は太いビーフンが使われます。豚肉、内臓を煮込んだスープには太いビーフンが使われるとも言えます。延平北路三段の新竹旗魚米粉や布市場「永楽布業商場（永楽市場）」近くの「民楽旗魚米粉湯」のような魚介スープのビーフンは新竹ビーフンのように細いです。特別な理由があるわけではなく、昔からの慣習なのでしょう。南部の汁ビーフンは魚介スープがメインで、大半は細いビーフンを使用しています。北部の汁ビーフン店の多くは「大稲埕米粉湯」のように黒白切（豚モツなどの煮込みのぶつ切り）も販売しているため、豚肉、内臓、豚骨を煮込んだスープとなっています。


▲「新竹旗魚米粉」のカジキ汁ビーフン
 

新竹旗魚米粉のカジキ汁ビーフンは民楽旗魚米粉湯に比べ、カジキのサイコロ肉、スープ、ビーフンのいずれも丁寧に作られており、スープの色も味も濃い一般の汁ビーフンと違って見た目が美しく、さっぱりとした味わいです。カジキのサイコロ肉とは別に魚のつみれも入っていて、その組み合わせについつい口元が緩んでしまいます。美しい揚げ物も多く、私は特に揚げ豆腐、カキのから揚げ、紅糟肉（紅麹をまぶした肉のから揚げ）、チキンロールがお気に入りです。また、大龍街夜市にある「郭記大塊肉羹」の肉のとろみスープも好きです。

新竹旗魚米粉

大同区延平北路三段83号

(02)2585-4162

阿欉大橋頭肉粽

大同区延平北路三段19-1 号

(02)2597-5779

杉味豆花

大同区延平北路三段56 号

(02)2598-3638

本編は台北市観光伝播局が出版した『味道台北旧城区（台北下町の味）』からの抜粋です。美食を訪ね、美食を追求して10年以上になる作家‧焦桐さんが台北市の艋舺、大稲埕、大龍峒などのお店を半年近くかけてめぐり、167店を厳選しました。旅人を台北の昔懐かしい味の探索へと誘います。

『味道台北旧城区（台北下町の味）』焦桐著／定価250元／台湾全土の大手書店でお買い求めください