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何かとスピードやパッケージにこだわるこの時代、李亭香は純手作りの古い製法を守り続ける数少ないお店で、しっかりとした生地や絶妙な食感を研究しています。近年は、職人たちが研究し、東西洋を融合させ、伝統と革新を併せ持つ商品を開発するなど、老舗でありながらも革新を大切にし、新しくも懐かしい味わいを届けています。