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▲叶记肉粥外表虽朴素，但调味绝佳。（摄影／杨智仁）

「叶记」的肉粥其实不是粥，跟台北大部分咸粥店一样属汤泡饭，调味绝佳，那是咸粥最素朴的表现，没有常见的葱花、香菜，汤呈淡褐，显然是加了酱油，除了米饭，可见的仅萝卜签、肉羹、芹菜末和小虾米，这碗粥并不因为便宜而敷衍，里面竟有3块美味的肉羹。那粥底，尝起来应是熬过大骨和萝卜的汤头，带着香菇、油葱味，温暖人心。我在这里吃粥，常顺便炸些红糟肉、鲜蚵、虾仁、豆腐或红糟海鳗吃，猪肝的卖相不佳，却炸得极嫩，柔软；炸红糟肉亦甚佳，搭配腌渍白萝卜片。
▲叶记的炸红糟肉，配上凉爽清脆的腌渍白萝卜片，搭配肉粥更是对味。（摄影／杨智仁）

台式咸粥　南北大不同
台式咸粥的内容南北不同，大抵是北肉南鱼，即北部用猪骨熬汤，南部则用鱼骨。北部以猪肉为辅料，是为肉粥，商家常兼卖红烧肉或炸虾、炸蚵、炸尝一口台北豆腐；南部用鱼肉作辅料，是为鱼粥，顾客常搭配油条吃，两者又常以鲜蚵作为配角。

万华「老艋舺咸粥店」营业已一甲子，不用酱油，粥呈白色，予人清淡感，上面浮着两片红烧肉，和油葱、豆皮、小白菜、葱末，有时还会看到笋丝，颜色很好看。蚵仔鲜美，油豆腐、猪皮、红烧肉、蚵仔酥也十分好吃，其红烧肉色泽较鲜艳， 口感较嫩；不同於「叶记」和「周记」的酥脆感。点食时，店家会体贴地问：「欢喜偏肥或偏瘦？」
▲老艋舺咸粥店的咸粥味道清甜，配料丰富。（摄影／杨智仁）

广州街「周记肉粥店」创立已逾半世纪，其咸粥较小碗，呈暗褐色，里面有1块肉羹，和油葱、虾米和油豆腐碎，此店人气最旺，品项不少，诸如汆烫花枝、粉肝、嘴边肉等等，然则除了那红烧肉，粥之味则稍逊於前述「叶记」和「老艋舺咸粥店」。

咸粥是理想的早餐，更是台湾人了不起的创意产业，应妥善包装，行销全球。此外，延平北路4段东南侧和酒泉街口「咸粥」也值得一试。


I N F O
叶记肉粥
大同区保安街47 巷32 号对面
0916-836-699

周记肉粥店
万华区广州街104 号
2302-5588

老艋舺咸粥店
万华区西昌街117 号
2361-2257

 

本文摘自观光传播局出版的《味道台北旧城区》一书。深耕、研究美食十余年的作者焦桐，亲自走访艋舺、大稻埕、大龙峒等地，耗时近半年，品尝百家饮食，最後严选167间店，带领旅人一同探索台北老味道。

 

《味道台北旧城区》
焦桐着／定价新台币250元／请至全台各大书店购买

文／焦桐
摄影／杨智仁