以花入室 以花入茶 (台北画刊108年3月)发布日期：2019-03-14
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花其实没有那麽遥远，只要用心体察，它就在我们生活的每个角落。无论是作为改变室内风景的摆饰，或是增添氛围的点缀，甚至可以入茶，在醇厚中添上一抹芬芳。现在就让我们来感受，以花入室、以花入茶的美好。
品茗静谧茶室中的盎然生机 三径就荒
隐身巷弄中的三径就荒，巧妙运用花艺线条表现，在白色水泥构成的温润茶室里，营造自然不造作的朴实环境，引领每位访客走进茶艺世界，以味觉经验重新建构对茶的认知，让品茶不再遥不可及。
▲花草和植栽，给予空间生命力。
有机的茶馆空间，千变万化
拉开圆弧型的古董木门，顺着浅灰水泥地面镶嵌的铜条前进，一股幽静随即袭来。「整个空间是有机的。」品牌创办人Vicky 说，无论是流线的吧台，或是圆滑的墙面，都是让人感到舒服的曲面。
里头没有制式的展架或家具，所有东西都是可以移动的，跟着茶馆主人与员工的心境变换，小至花艺植栽、大至家具格局，每隔几天就长得不同。「我不想打造一丝不苟的美，大家进来拍照就离开，而是美到让人想赖着不走、一来再来。」
恰到好处的花艺，安静地展现姿态
环顾三径就荒的空间，每个视角都「刚刚好」。Vicky 说，关键就在於花艺植栽的陈列安排，并遵循「安静」、「乾净」的插花原则。她特别喜欢运用乾燥枯枝，突显木本材质多变且独特的姿态。她强调，「枯枝太冷，给它一朵花便好，宁愿少，也不要多，否则杂乱。」
▲枯枝太冷，给它几朵花，就温暖了起来。
她也时常「以枝头末梢借代整株树木、以一朵花借代一片花田」，就像中文修辞中的「借代法」，打造如文学作品般的体验，让花艺回归单纯、俐落的结构，使莅临的茶客拥有无限想像空间。
花器也是三径就荒重要的视觉元件，各有个性，「土地感强烈、内含矿石成分、或是材质厚薄轻重全经过思考，是我们认为既安静又乾净的器皿。」Vicky说，西洋花艺重点放在花，器皿常被忽略，但茶室花艺不同，器物和花必须相得益彰，两者都是主角。
花草植栽，是茶空间的生命力
花艺与空间的关系十分紧密，面对一道空旷的白墙，可安排扩散生长、线条大胆有张力的花材，展现植物生命力，也能藉此引导观者的视线至整体墙面。反之，细长型的内嵌橱柜，就不适合向两侧扩散的植栽，而改以长颈瓶盛装的瘦高花材装饰。
「花，是茶席的生命。」Vicky 说，一个茶席若只有茶具，一旦人不在，就像是展示物般成沉闷。然而，放上花草植栽，你便会因为植物展露的一丝生机，产生「这个茶席空间稍早有人在这里喝茶」的想像，为空间注入意想不到的活力。
▲任凭落地窗外人车的喧闹，在茶室里头，宁静油然而生。
百年茶行窨花飘香 有记名茶
东方茶叶千百种，若以发酵程度为经、焙火程度为纬，便能在风味地图上寻得各种茶叶的座标。不过有一种称为「窨（音同薰）花茶」的特殊茶类，将茶叶与鲜花层层交错，让茶吸收花香，最常见的茶品就是你我都听过的茉莉绿茶、桂花乌龙。
窨花茶并非只是将乾燥花加入茶叶中，更不是添加香精的加味茶。真正的窨花茶，须在一般茶叶制作完成後，再经过筛花、发酵、窨香、起花等多道工序，制程更须紧抓鲜花盛放的时机，因此价格相对昂贵。
扑鼻清香，昔日大稻埕的春夏记忆
说到窨花茶，有记名茶第五代传人王圣钧想起当年的盛况，说道：「窨花香气是童年记忆里，属於春夏的味道。」
有记名茶参与了大稻埕地区茶业的极盛时期。当时工厂日以继夜赶工制茶，王圣钧从小即浸淫在幽幽茶香之中，而约莫从每年4月开始，空气里就会多了一味淡雅花香，「我印象很深刻，那时夜晚会有卡车把刚采下来的鲜花运到工厂，工人们豪迈地把一袋袋花满满地铺在地上，开始制作窨花茶。」
▲有记名茶的大稻埕门市，就是他们的制茶厂，一进去，清新的茶香随着搓揉阵阵袭来。
鲜花放在地上通风的同时，工人们也开始迅速拣选「筛花」，舍弃品质不好的花，剔除会产生杂味的茎与叶。接着将相对应的茶叶与花层层叠放，静置「发酵」，让茶叶吸饱花的香气与汁液，再加以搅拌让味道更均匀。然後透过烘焙「窨花」，使茶叶完整吸收因温热释出的花香。最後利用风选机或抖筛机「起花」，将花与茶叶分离，要重复3至4次才能完成。
以不同方式冲泡，品味当令窨花茶
不是每种花都能制成窨花茶，端看花香与茶韵的匹配程度，也须顾及产量与成本。总的来说，台湾的窨花花种大宗是茉莉花与桂花，再来是黄栀花（栀子花）与秀英花。
哪个时节的花茶滋味最好？王圣钧说，可以跟着花季走，「黄栀与秀英约在4月最佳，茉莉6月到10月最盛，桂花则是夏秋时节8月左右状况最好。」不过当今市面上窨花茶产地扩及全球，已超越季节限制，挑选喜欢的味道即可。在这个时节，「要我推荐，我喜欢清香的茉莉花茶。」
▲茉莉花茶的清香，不是单纯来自於花的参杂，而是透过窨花，一层又一层让茶叶吸收饱满的香气。
王圣钧分享，冲泡时，要注意茶具材质与水温。陶制器皿的孔隙较大，容易吸收茶汤气味，若拿来品茗花茶，香气容易被吸收而减弱，因此，冲泡窨花茶适合使用瓷壶、瓷杯。而水温的选择，视基底茶种而定，与花种无关，例如茉莉绿茶以「绿茶」为底，以摄氏 70 至 75 度冲泡刚好；桂花乌龙则是「乌龙茶」为底，水温应提升至摄氏 95 至 100 度较佳。冲泡时间可较一般茶叶多 5 至 10 秒，让水温激发出更多花香。
▲有记名茶第五代传人王圣钧示范如何冲一杯好茶。
为百年茶行创造新意，重返国际市场
接手事业至今，王圣钧透过创新的设计与行销，并以百年品牌的优良茶叶品质为本，开发具现代感的「EWKEE」系列，让忙碌的现代人也能喝好茶。其中限量的花茶礼盒，包装上的图腾，灵感来自盛开的花朵，象徵茶叶与花的美好相遇。
「爷爷当时主力为外销，父亲掌管时转为内销，现在，茶叶又开始受到国际热络讨论。」他希望，品牌能再度推向国际市场，让更多国内、外的人，喝到好茶，爱上喝茶，更能品尝窨花茶。
有记名茶
地址：台北市大同区重庆北路二段 64 巷（大稻埕店）
电话：02-2555-9164
时间：09:00 - 19:00，周日公休
文：廖彦铭
摄影：郑弘敬
图片提供：有记名茶
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拉开圆弧型的古董木门，顺着浅灰水泥地面镶嵌的铜条前进，一股幽静随即袭来。「整个空间是有机的。」品牌创办人Vicky 说，无论是流线的吧台，或是圆滑的墙面，都是让人感到舒服的曲面。
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花艺与空间的关系十分紧密，面对一道空旷的白墙，可安排扩散生长、线条大胆有张力的花材，展现植物生命力，也能藉此引导观者的视线至整体墙面。反之，细长型的内嵌橱柜，就不适合向两侧扩散的植栽，而改以长颈瓶盛装的瘦高花材装饰。
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东方茶叶千百种，若以发酵程度为经、焙火程度为纬，便能在风味地图上寻得各种茶叶的座标。不过有一种称为「窨（音同薰）花茶」的特殊茶类，将茶叶与鲜花层层交错，让茶吸收花香，最常见的茶品就是你我都听过的茉莉绿茶、桂花乌龙。
窨花茶并非只是将乾燥花加入茶叶中，更不是添加香精的加味茶。真正的窨花茶，须在一般茶叶制作完成後，再经过筛花、发酵、窨香、起花等多道工序，制程更须紧抓鲜花盛放的时机，因此价格相对昂贵。
扑鼻清香，昔日大稻埕的春夏记忆
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有记名茶参与了大稻埕地区茶业的极盛时期。当时工厂日以继夜赶工制茶，王圣钧从小即浸淫在幽幽茶香之中，而约莫从每年4月开始，空气里就会多了一味淡雅花香，「我印象很深刻，那时夜晚会有卡车把刚采下来的鲜花运到工厂，工人们豪迈地把一袋袋花满满地铺在地上，开始制作窨花茶。」
▲有记名茶的大稻埕门市，就是他们的制茶厂，一进去，清新的茶香随着搓揉阵阵袭来。鲜花放在地上通风的同时，工人们也开始迅速拣选「筛花」，舍弃品质不好的花，剔除会产生杂味的茎与叶。接着将相对应的茶叶与花层层叠放，静置「发酵」，让茶叶吸饱花的香气与汁液，再加以搅拌让味道更均匀。然後透过烘焙「窨花」，使茶叶完整吸收因温热释出的花香。最後利用风选机或抖筛机「起花」，将花与茶叶分离，要重复3至4次才能完成。
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不是每种花都能制成窨花茶，端看花香与茶韵的匹配程度，也须顾及产量与成本。总的来说，台湾的窨花花种大宗是茉莉花与桂花，再来是黄栀花（栀子花）与秀英花。
哪个时节的花茶滋味最好？王圣钧说，可以跟着花季走，「黄栀与秀英约在4月最佳，茉莉6月到10月最盛，桂花则是夏秋时节8月左右状况最好。」不过当今市面上窨花茶产地扩及全球，已超越季节限制，挑选喜欢的味道即可。在这个时节，「要我推荐，我喜欢清香的茉莉花茶。」
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有记名茶
地址：台北市大同区重庆北路二段 64 巷（大稻埕店）
电话：02-2555-9164
时间：09:00 - 19:00，周日公休
文：廖彦铭
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