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秋天来了，食欲大开，所谓「食欲之秋」其实是日本汉字，不过到了秋天，大地渐凉，天气不再炎热，许多食材也都着时了，当然不能包山包海谈，只是在鱼类里，凡尾巴长成剪刀状者，到了秋天尤其体态丰腴、数量庞大。在台北，秋刀与鲭鱼上场，其实台湾秋刀鱼的捕获量甚大，2014年渔获量位居全世界第一，这时便是各大烧烤、酒场和居酒屋里酒客下酒的佳肴了。
至於鲭鱼，宜兰南方澳是生产重镇，从1998年起每到9月就会举办「鲭鱼祭」，制作大型鲭鱼模型去踩街，到今年已经是第12「尾」（届），踩街队伍还请社区妈妈热情舞蹈、边走边跳，又举大渔旗来个旗正飘飘，再派出彩色油桶鼓队，一路闹热滚滚地在小镇上游行，让外来民众深深感受南方澳的讨海文化。

台湾人开始食鲭鱼，那是捕抓的技术进步与罐头工业的出现。在我印象中最出名的就是台北杂货店或超市里常常见到、有着以老渔翁图为记、注册商标的「同荣鱼罐」了，其中番茄汁鲭鱼罐头，外表虽分红、黄两色，其实内容都一样，买来早餐配白粥，台语说最「四配」(sù-phè)。

台湾料理鲭鱼，除了盐烤鲭鱼之外，鲭鱼握寿司是最常见的了，这在秋风吹起，台北的日本料理店也经常出现；再来则是鲭鱼渍饭、味噌鲭鱼或鲭鱼定食。譬如日本来的「大户屋」连锁店就有鲭鱼定食，用炭火烧烤，有趣的是居然强调采用挪威鲭鱼，本来日本鲭鱼油脂含量在8%到10%之间，堪称美味了，但挪威的大西洋鲭，含量居然高达20%，这就把日本鲭给比下去了。

台北有家「丼赏和食」的丼料理专门店，有一种自慢鲭鱼丼，很夸张的将对剖烤好的鲭鱼摊开来横跨在丼碗上，这也未免太霸气了。

台北餐厅里的鲭鱼定食，让人食慾大开。

饶富趣味的鱼之语境
台湾话称鲭鱼作花连、青飞（辉）或花飞（辉），日语则是さば（Saba)，这是从日文中「小」（さ，Sa）和「齿」（ば，Ba），以鲭鱼的牙齿小而多呼之。

秋刀鱼三个汉字其实也通用日文，取其秋天是盛产期，且身长约40公分，细长如刀之意，至於後来被称作さんま ( sanma )，又有一说：语源来自「さまな」（samana，狭真鱼）形容其外表狭长，後来也被内化为台语的sàn-bah。

虽然台湾的秋刀渔获曾世界第一，只是这鱼也是日人的最爱。日语里有「秋刀鱼出，按摩业就可以隐退了」（秋刀鱼が出ると按摩が引っ込む），意思是吃秋刀鱼会让身体健康，比按摩还有用！不只如此，他们还用秋刀鱼来作诗歌、拍电影，入秋之後东京目黑车站附近也会举办「目黑秋刀鱼祭」，除了游行外，也当场提供数千尾免费炭烤秋刀鱼，如果再来一杯清凉的冰啤酒，那就会让很多人都感到「幸せ」（shiawase）了。

秋刀鱼的烹调之道，除了盐烤外，日本料理中还有诸如连骨都可以吃的佃煮秋刀鱼、熟成秋刀握寿司、秋刀鱼昆布卷等，现在台、日美食交流多了，这些美味一到秋天都可以在台北的餐厅里发现。

台北有家「旬采鮨処」也有秋刀鱼料理。店家使用「旬采」一词来当店名，就是很自豪所选食物都很当令、着时，我听闻老板也常带着大厨去日本见学观摩，如此厚工，因为自豪是台北高级日本料理店。一般秋刀鱼在台湾给人的感觉是路边烧烤的下酒菜，但到了秋天，「板前」却会大胆端出秋刀鱼，截其丰腴身段料理而成，强调这是日本进口秋刀鱼，和台湾本港相比，身形圆滚，且少斑点，健康许多，所以才端上桌来啦。

好吧，话不多说了，食欲之秋来去食鱼。

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文・图－鱼夫