跟随在地美食家一探士东市场(台北画刊112年4月)

发布日期：2023-04-17

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近年新颖超市林立，但传统市场仍是台北人日常中不可取代的重要食材来源，尤其天母的士东市场从蔬果、糕点、花卉到鸡鸭鱼肉摊商，无一不在市井风情中透着讲究与细致，成为许多外地人不远千里前来朝圣的所在。

定居天母的霸丸对士东市场的食材品质赞誉有加。（摄影／李智为）

定居天母的霸丸对士东市场的食材品质赞誉有加。

从热爱美食的护理人员转型为全职美食部落客的霸丸，以「爆肝护士的玩乐记事」粉丝团闯出专业吃货形象，吸引近20万名忠诚粉丝追随，懂吃擅厨艺热中挑选好食材的她，对士东市场赞誉有加。

五星级品质与服务　颠覆传统市场印象

「士东市场的价格与街头市场相比偏高，但是品质让人安心，蔬果很乾净、肉品色泽漂亮，连海鲜也特别处理过，是我推荐这里的主因。」因工作开始接触天母，到後来举家搬来，时常下厨的霸丸深入天母生活圈，在此走跳超过二十年，食材采购自有一套心法，对於品质要求极高，因此更有感於士东市场的独特之处。

走进市场，霸丸会不设限地随意逛，有时甚至站在路口观察，比较各摊位的人气，若发现人潮聚集众多的摊位，会刻意绕过去看看。根据经验，高人气通常代表该摊位有一定的特色优点，例如特别亲切、实惠或品质好，很适合作为初入陌生市场的选摊指南。

热情的摊商粉丝主动向霸丸打招呼话家常，顺便讨论当日的餐桌菜单。

确认眼神後发问　试吃的摊商有绝活

对於决定下手购买的关键，霸丸也有私房密技。「从观察摊主的眼神开始，如果对方释放出愿意分享的态度，我就会进一步询问食材、烹调方式，甚至主动询问可否试吃。」

她认为，市场和超市的不同之处，在於市场会推出少见的新鲜菜色，不妨从简单提问开始，一方面测试摊商的服务态度，另一方面也有更多时间评估适合采买的食材，像是遇到愿意协助处理内脏的生鲜鱼摊，霸丸会在等待时，仔细浏览摊上其他食材，看到不错的品项，直接一并采购；见微知着的道理在市场也通用，若是生熟食皆备的摊位，建议询问试吃，从简单的卤菜入门，通常在小菜上用心的老板，在其他食品的水准，也不会让人失望。

跟着熟食摊配菜　厨艺新手也能上手

士东市场的另一大卖点，是中午前容易被抢购一空的熟食摊。跨越大江南北的丰富菜系，无论是咸香的油饭或芋头咸粥，还是卤汁诱人的白菜烩狮子头与梅干扣肉，都是需要慢火炒制的功夫菜，按个人偏好选购，省去烹调时间，也是霸丸推荐的轻松加菜秘诀。

琳琅满目、排列整齐的新鲜食材，方便顾客挑选。（摄影／李智为）

琳琅满目、排列整齐的新鲜食材，方便顾客挑选。

此外，若是没有想法不知道做什麽菜时，熟食摊上随四季变化的菜色搭配，也能成为食材采购灵感。霸丸会从台面上的菜肴偷师，看见清炒花椰菜配上黑木耳、红萝卜丝，能增添丰富的口感层次与视觉效果，她就会将红萝卜放入购物篮，从中延伸发想出炒肉丝或炒蛋的组合，量身打造自家口味，霸丸鼓励大家，多练习几次就能上手，可以多试试用不同食材的搭配，变化出令人耳目一新的季节料理。