台北越夜越美丽 城市品味软实力(台北画刊112年4月)发布日期：2023-04-17
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华灯初上，夜幕升起，城市开始书写灯火通明、人声鼎沸的夜未眠故事。对夜晚时光蓄积无限热情的人气餐酒馆「HiBoRu嗨啵噜ハイボール」创办人Claire，以台北酒吧的演进，娓娓道来台北夜生活的魅力所在。
台北的夜晚同样精彩，是夜猫出没的活力时刻。
夜生活的进化篇章
Claire从大学时代开始爱上夜生活，至今约二十年夜猫资历，目前与男友共同经营昭和怀旧风格的餐酒馆，她见证了台北夜生活从乏善可陈到百花齐放的进化过程。
成为夜猫一族後，Claire开始寻找台北深夜可以活动的场所。「当时选项不多，只有DJ放音乐、供应廉价酒的夜店，年轻人会跳舞、喝酒，然後醉倒在夜店周边。」Claire笑着回忆。除了夜店，其他是KTV、酒店或夜景，想吃消夜也只有清粥小菜；後来大型夜店慢慢减少，约莫2000年代初期，台北开始兴起偏重「社交」而非跳舞的Lounge Bar；然後是2016年第一届「Asia's 50 Best Bars」举办，「这是台北夜生活发展的重要分水岭，酒吧从这年开始流行。」Claire说。当时台北深受两种不同路线的酒吧影响：专注於传统调酒的日式酒吧和创意装饰的欧美酒吧。
身为资深夜猫子的Claire，投身人气餐酒馆的经营，促进夜间经济的繁荣。
2020年後，台北酒吧风格更多元，分众变得更细，例如以酒类分众的琴酒吧、威士忌酒吧，以音乐分众的黑胶酒吧，以料理分众的fine dining酒吧，以设计风格分众的怀旧风酒吧，以族群分类的同志酒吧等。「个人主义的抬头，让这世代的年轻人自在展现自我兴趣，他们喜欢风格独特、个性鲜明的酒吧，对酒也有个人的爱好和心得。」Claire解释。此时的台北，发展出属於这座城市的酒吧文化，成为社交、休闲娱乐的夜生活场域。
能和其他人多互动对话的吧台座位在疫情後变得抢手。
为何需要夜文化？
为什麽越来越多年轻人爱上夜生活？Claire认为与城市生活模式有关，台北生活步调快速、工作繁忙，虽然随时能透过网路和他人互动，但人与人的距离反而变远。「大家来到酒吧，是希望在下班後，放松享受属於自己的夜晚时间，渴望有温度的人际互动。」Claire观察到，疫情後客人偏爱吧台座位甚於桌座，他们想要跟调酒师、左右两旁的人聊天。疫情让人活成寂寞孤岛，来到酒吧就是为了有机会与人交流。有阵子，台北流行深夜咖啡馆，不过咖啡是理性而清醒的，不像感性、放松的酒饮，因为大家想在夜间纾压喘息，於是夜生活主流又重归酒吧。
下班後，小酌一下享受放松时光，是台北夜生活蓬勃的重要原因。
向往夜生活的人，如何在台北踏出探索的第一步？Claire分享，酒吧最密集的两大区域是西门町和东区，西门町酒吧较大众、CP值高，适合入门的初心者；东区以风格小酒吧为主，适合了解自己爱好的进阶者。而酒吧经营者的个性，也如实反映在店内的设计风格、酒单上。在台北，无论怎样奇异的风格，都各有拥护者，从中体现出这个城市的多元与包容。
调酒师是酒吧的灵魂人物，高超的调酒技巧是必备技能。
台北夜经济的竞争力
台北夜生活的最新趋势是「餐酒馆」，每个酒吧推出特色小食（bar food），甚至出现米其林fine dining酒吧，以酒为主角、餐为搭配，以呈现酒的最佳风味。「因为夜生活的人多了，有吃消夜的需求。」Claire提到，也因此夜生活模式渐渐转变成「一站式消费」，可以同时满足餐饮、品酒、社交等各种需求，让人慢下步调享受深夜的动人氛围，这是台北相较亚洲其他城市的不同魅力所在。此外，因为台北人容易接受新事物，没有传统价值的框架限制，同志酒吧的发展更是领先亚洲其他国家，「台湾真的是一座多元包容的岛屿，这也反映在台北的夜生活文化。」Claire说道。
每间酒吧各有招牌小食，「嗨啵噜」的必点菜色则是卤味拼盘和焢肉饭。
在台湾目前酒吧划归於餐厅业，Claire表示如果酒吧有自己的业种，便能开设无需餐厨设备的「纯酒吧」，酒吧从业人员也得以专注发挥创意、钻研调酒。「因为酒不是生活必需品，所以酒吧文化的兴盛与否，更是一座城市发展是否完整的象徵。」Claire认为，酒吧文化能够活络经济、代表都市的生活品味，是夜生活不可小觑的城市软实力。
🔴 饮酒过量，有害健康
文 林蔚静・摄影 林炜凯・图 Claire
台北的夜晚同样精彩，是夜猫出没的活力时刻。夜生活的进化篇章
Claire从大学时代开始爱上夜生活，至今约二十年夜猫资历，目前与男友共同经营昭和怀旧风格的餐酒馆，她见证了台北夜生活从乏善可陈到百花齐放的进化过程。
成为夜猫一族後，Claire开始寻找台北深夜可以活动的场所。「当时选项不多，只有DJ放音乐、供应廉价酒的夜店，年轻人会跳舞、喝酒，然後醉倒在夜店周边。」Claire笑着回忆。除了夜店，其他是KTV、酒店或夜景，想吃消夜也只有清粥小菜；後来大型夜店慢慢减少，约莫2000年代初期，台北开始兴起偏重「社交」而非跳舞的Lounge Bar；然後是2016年第一届「Asia's 50 Best Bars」举办，「这是台北夜生活发展的重要分水岭，酒吧从这年开始流行。」Claire说。当时台北深受两种不同路线的酒吧影响：专注於传统调酒的日式酒吧和创意装饰的欧美酒吧。
身为资深夜猫子的Claire，投身人气餐酒馆的经营，促进夜间经济的繁荣。2020年後，台北酒吧风格更多元，分众变得更细，例如以酒类分众的琴酒吧、威士忌酒吧，以音乐分众的黑胶酒吧，以料理分众的fine dining酒吧，以设计风格分众的怀旧风酒吧，以族群分类的同志酒吧等。「个人主义的抬头，让这世代的年轻人自在展现自我兴趣，他们喜欢风格独特、个性鲜明的酒吧，对酒也有个人的爱好和心得。」Claire解释。此时的台北，发展出属於这座城市的酒吧文化，成为社交、休闲娱乐的夜生活场域。
能和其他人多互动对话的吧台座位在疫情後变得抢手。为何需要夜文化？
为什麽越来越多年轻人爱上夜生活？Claire认为与城市生活模式有关，台北生活步调快速、工作繁忙，虽然随时能透过网路和他人互动，但人与人的距离反而变远。「大家来到酒吧，是希望在下班後，放松享受属於自己的夜晚时间，渴望有温度的人际互动。」Claire观察到，疫情後客人偏爱吧台座位甚於桌座，他们想要跟调酒师、左右两旁的人聊天。疫情让人活成寂寞孤岛，来到酒吧就是为了有机会与人交流。有阵子，台北流行深夜咖啡馆，不过咖啡是理性而清醒的，不像感性、放松的酒饮，因为大家想在夜间纾压喘息，於是夜生活主流又重归酒吧。
下班後，小酌一下享受放松时光，是台北夜生活蓬勃的重要原因。向往夜生活的人，如何在台北踏出探索的第一步？Claire分享，酒吧最密集的两大区域是西门町和东区，西门町酒吧较大众、CP值高，适合入门的初心者；东区以风格小酒吧为主，适合了解自己爱好的进阶者。而酒吧经营者的个性，也如实反映在店内的设计风格、酒单上。在台北，无论怎样奇异的风格，都各有拥护者，从中体现出这个城市的多元与包容。
调酒师是酒吧的灵魂人物，高超的调酒技巧是必备技能。台北夜经济的竞争力
台北夜生活的最新趋势是「餐酒馆」，每个酒吧推出特色小食（bar food），甚至出现米其林fine dining酒吧，以酒为主角、餐为搭配，以呈现酒的最佳风味。「因为夜生活的人多了，有吃消夜的需求。」Claire提到，也因此夜生活模式渐渐转变成「一站式消费」，可以同时满足餐饮、品酒、社交等各种需求，让人慢下步调享受深夜的动人氛围，这是台北相较亚洲其他城市的不同魅力所在。此外，因为台北人容易接受新事物，没有传统价值的框架限制，同志酒吧的发展更是领先亚洲其他国家，「台湾真的是一座多元包容的岛屿，这也反映在台北的夜生活文化。」Claire说道。
每间酒吧各有招牌小食，「嗨啵噜」的必点菜色则是卤味拼盘和焢肉饭。在台湾目前酒吧划归於餐厅业，Claire表示如果酒吧有自己的业种，便能开设无需餐厨设备的「纯酒吧」，酒吧从业人员也得以专注发挥创意、钻研调酒。「因为酒不是生活必需品，所以酒吧文化的兴盛与否，更是一座城市发展是否完整的象徵。」Claire认为，酒吧文化能够活络经济、代表都市的生活品味，是夜生活不可小觑的城市软实力。
🔴 饮酒过量，有害健康
文 林蔚静・摄影 林炜凯・图 Claire
