传承好味 新旧交融的巷弄老店(台北画刊112年6月)发布日期：2023-06-05
2729
🌟【川业肉圆】
百年老店「川业肉圆」，原名「万华新竹肉圆」，自1910年第一代创立以来，在万华地区几经迁徙，於现址经营肉圆生意也已超过二十年。老顾客上门都得先来份肉圆搭配「综合焿」，鱼酥、鱿鱼、肉焿、虾仁焿，满满一碗焿料，样样真材实料。常来的熟客还会指名隐藏的客制菜色「鱿鱼球」，以鱿鱼碎末裹上鱼浆制成丸子，咬一口齿颊留香，是许多老顾客的心头好。
第四代陈劲宏接手後将老店转型，重新装潢店面并调整菜单，除了招牌油炸肉圆，还加上清蒸的选项，迎合时下健康概念。「以前人吃东西求的是饱足感，油香较能引起食欲，时代转变，现在大家都少油、少盐、少糖。」他说道。
清蒸的作法，就是肉圆下锅油炸前的原形，川业的肉圆采自家手工制作，保有肉圆刚蒸好出笼的Q弹水分，淋上特调红糟酱汁，更添皮肉一口咬下混合而出的香气口感。
除了清蒸肉圆，陈劲宏也将妈妈调制的养生点心「石花冻」纳入菜单，大受好评後再追击推出阿嬷的家传办桌菜「虾枣」，让少见於小吃店的传统手艺，成为川业的热门菜色。
「川业肉圆」主打手工腌制肉馅的红糟肉圆。
「川业肉圆」的石花冻吃起来清爽软嫩、入口即化。
👀INFO
【川业肉圆】
🌟【惠安四神汤】
「我们的汤头浓郁，主要就是四神药材，薏仁、茯苓、淮山、芡实都有加。」提及顾客对店内四神汤口味的好奇，「惠安四神汤」第三代老板张先生解释，店内汤头的甜味是从甘草、当归熬制而来，以药材增添甘甜滋味。他提到目前市面上常见的四神汤，大都只加薏仁、猪肠这些食材，为了快速调和过程中的苦涩，有些店家还会用味精替代。
创立於1965年的惠安四神汤，早期只在清早贩卖，当时是做工人最爱的早餐选择，一颗肉包、一碗四神汤，一早就能补足满满元气。配合现代人清淡的饮食习惯，近年店家调整药材比重，但药材项目一样也没少，汤料依旧吃得到猪肠、小肚、猪肚、肝连，满足以形补形的需求，不吃内脏的顾客，也有鸡柳、排骨等可以选择。
喝了四神汤，还要搭配能吃饱的主食，店内除了肉包、米粉外，还可试试特制的「冷面麻酱」，跟四神汤也是绝妙搭配。老板说冷面麻酱的面条是找百年制面商合作，经温室曝晒并分段调节温湿度，让面条慢慢熟成，不少客人喜欢下班後带一份回家放冰箱当次日早餐，隔天吃起来依然Q弹清爽。
「冷面麻酱」以充满咬劲的白面条拌上咸香麻酱，吃上一口就欲罢不能。
「四神综合汤」料多实在且带有微微药香味。
👀INFO
【惠安四神汤】
【文 黄淑卿・摄影 林炜凯】
百年老店「川业肉圆」，原名「万华新竹肉圆」，自1910年第一代创立以来，在万华地区几经迁徙，於现址经营肉圆生意也已超过二十年。老顾客上门都得先来份肉圆搭配「综合焿」，鱼酥、鱿鱼、肉焿、虾仁焿，满满一碗焿料，样样真材实料。常来的熟客还会指名隐藏的客制菜色「鱿鱼球」，以鱿鱼碎末裹上鱼浆制成丸子，咬一口齿颊留香，是许多老顾客的心头好。
第四代陈劲宏接手後将老店转型，重新装潢店面并调整菜单，除了招牌油炸肉圆，还加上清蒸的选项，迎合时下健康概念。「以前人吃东西求的是饱足感，油香较能引起食欲，时代转变，现在大家都少油、少盐、少糖。」他说道。
清蒸的作法，就是肉圆下锅油炸前的原形，川业的肉圆采自家手工制作，保有肉圆刚蒸好出笼的Q弹水分，淋上特调红糟酱汁，更添皮肉一口咬下混合而出的香气口感。
除了清蒸肉圆，陈劲宏也将妈妈调制的养生点心「石花冻」纳入菜单，大受好评後再追击推出阿嬷的家传办桌菜「虾枣」，让少见於小吃店的传统手艺，成为川业的热门菜色。
「川业肉圆」主打手工腌制肉馅的红糟肉圆。「川业肉圆」的石花冻吃起来清爽软嫩、入口即化。👀INFO
【川业肉圆】
| ✉️地址：台北市万华区广州街165号 ⏰时间：09:00-22:00 📞电话：02-2308-1641 |
🌟【惠安四神汤】
「我们的汤头浓郁，主要就是四神药材，薏仁、茯苓、淮山、芡实都有加。」提及顾客对店内四神汤口味的好奇，「惠安四神汤」第三代老板张先生解释，店内汤头的甜味是从甘草、当归熬制而来，以药材增添甘甜滋味。他提到目前市面上常见的四神汤，大都只加薏仁、猪肠这些食材，为了快速调和过程中的苦涩，有些店家还会用味精替代。
创立於1965年的惠安四神汤，早期只在清早贩卖，当时是做工人最爱的早餐选择，一颗肉包、一碗四神汤，一早就能补足满满元气。配合现代人清淡的饮食习惯，近年店家调整药材比重，但药材项目一样也没少，汤料依旧吃得到猪肠、小肚、猪肚、肝连，满足以形补形的需求，不吃内脏的顾客，也有鸡柳、排骨等可以选择。
喝了四神汤，还要搭配能吃饱的主食，店内除了肉包、米粉外，还可试试特制的「冷面麻酱」，跟四神汤也是绝妙搭配。老板说冷面麻酱的面条是找百年制面商合作，经温室曝晒并分段调节温湿度，让面条慢慢熟成，不少客人喜欢下班後带一份回家放冰箱当次日早餐，隔天吃起来依然Q弹清爽。
「冷面麻酱」以充满咬劲的白面条拌上咸香麻酱，吃上一口就欲罢不能。 「四神综合汤」料多实在且带有微微药香味。👀INFO
【惠安四神汤】
| ✉️地址：台北市万华区内江街142号 ⏰时间：06:00-19:00（周六06:00-17:00；周日公休） 📞电话：02-2371-0898 |
【文 黄淑卿・摄影 林炜凯】
