台北画刊106年3月第590期—老茶人高银涂 让好茶自己说话 重返茶叶的辉煌年代发布日期：2017-03-14
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走在大稻埕的朝阳茶叶公园，淡淡的茶香飘散在空气中，这附近曾是台湾的茶叶集散中心，在外销全盛期，茶行高达200多家，依偎在公园一角的明山茶集，也是乘着茶叶兴旺的轨迹崛起。
骑铁马卖茶 落脚大稻埕
高龄85岁的明山茶集创办人高银涂，左右轻摇用了30年的竹编圆筛，身手依然灵活，不消两三下，就筛分出茶叶大小层次，速度快到摄影镜头都抓不住，请他放慢，才能捕捉到这纯熟的动作。
高家祖先早在1884年就从乌龙茶的故乡福建安溪移居新店，高银涂自13岁起跟着阿公、阿爸在新店山区种茶、炒茶，再卖给台北最大的茶工厂新芳春行，至今已浸淫在茶世界里72个年头。
说起茶叶的辉煌年代，高银涂的眼睛闪着光芒，当年茶叶用货柜外销到日本、香港与东南亚等地，一笔生意就是好几万斤。年轻时常扛着7、80斤重的茶袋，使得高银涂右肩歪斜，加上长期置身嘈杂的机器声中，导致听力退化，但他只是淡淡地用台语说，「要习惯啦，工人命就是这样。」
「我做茶是一点一滴做起来，不是一下子就开茶庄，曾遇过八七水灾（1959年），还被香港茶商倒帐。」高银涂回忆起往事，历历在目。他16岁到台北发展，跟着大哥在制茶工厂学习加工技巧；退伍後骑着脚踏车载运茶叶，四处卖给大台北茶行，直到落脚大稻埕，1976年正式成立明山茶业有限公司。
拼配好功夫 混搭独家茶
几年前，高银涂慢慢放手让儿女接班，老二高毅芳说，姊弟从小就要帮忙，以前的纸箱商标不是用机器印刷，要拿着鞋油刷上头的「唛头」（运输标志）。老么高煜程则说，父亲很喜欢给他们「考试」，像葡萄酒的盲测一样，监别出茶叶品种及产地。
高银涂示范「评茶」方式，分为置样、秤重、备水、注水、观底、品味6个步骤。只见他以汤匙蘸茶汤闻香，点点头已了然於胸，「这杯有蜜香，是东方美人；另一杯散发净香的是包种茶。」他接着取茶汤快速吸入口中，透过舌头、茶汤与空气的搅拌，感受茶的香浓苦涩、有无杂味，唯有行家才能分辨出细微的差异。
从茶工、茶师到茶商，高银涂深谙茶性，练就「拼配」的好功夫，能将不同产地的茶叶混搭，明山茶集每种茶都是经过拼配的独家款。比如东方美人各产地的茶叶色泽、味道不一，他从外观、口感与香气上截长补短，拼配之後，色香味就是和单种产地茶不同。去年，他还开发出「舒你糖茶」，以台湾乌龙结合芭乐果乾及芭乐叶，散发着微甜果香，正港的台湾本土味。
好茶入口见真章 日本客说赞
第四代接手後，明山茶集导入新观念，以一壶好茶诞生的过程，设计新包装，并积极向国外旅客行销。曾赴日求学的高煜程，能以流利日语接待观光客，采访当天恰巧有日本客上门，小川太太说，上回来台买文山包种茶送朋友，大受好评，这次特地揪友再度前来。
好茶入口见真章，明山用心制茶，让好茶自己说话。就如高毅芳所言，「父亲是做事的人，不擅言词。」没有张扬的宣传与包装，明山茶集在老茶魂的引领下，持续务实地发扬传统茶文化。大稻埕还有多家世代相传的老茶行值得探访，欢迎大家有空来「找茶」。
明山茶集
地址：重庆北路2段70巷3号
电话：2558-5739
活动：每月举办茶叶教学，教导识茶、泡茶等入门技巧，活动讯息公布於脸书粉丝页，可电话报名。
文／陈婉箐
摄影／施纯泰
