受许多明星青睐的「大腕烧肉」，摘下一星殊荣，主厨黄一洪厨龄16年，他认为，如果要谈米其林应具备的条件，就是简单两句话，「坚持不轻易妥协」、「成为一个正直的人」。而黄一洪所谓的坚持，就是改掉员工、客人爱大量蘸酱料的习惯，会提醒客人不要加太多酱料，只要用一些辣椒、葱盐去提肉的原味。米其林指南中也提到，大腕最美味的就是熟成逾3周的牛肉，烤到最好的状态，且按客人喜好调味。

老字号台式粤菜「大三元」摘下一星，是离总统府最近的米其林餐厅，平时政商名流络绎不绝。董事长邱静惠说，大三元能摘星的关键在於食材及精致的美味。她每天亲自到市场挑选食材，菜式是融入台式食材的粤菜，如「海鲜焗木瓜」，选用屏东木瓜剖半去籽，镶入干贝、虾、蘑菇等食材，撒下大把起司後焗烤而成，食材与木瓜甜味互相衬托，回味无穷。米其林指南也推荐「鲜茄大鲜鲍」，蒸鲍鱼搭配番茄和九层塔入口，清新又美味。

颁奖当天才知道摘下一星的「吉兆割烹寿司」主厨许文杰对於获奖表示「不可思议」，作为少数台籍日式料理摘星主厨，许文杰非常开心。有20年厨龄的他一度想放弃这行，在师父鼓励下不断精进，刀工相当细致，店内选材也十分细心，坚持选用日本新鲜自然的食材，以生鱼片握寿司为主，有时会邀请日本星级主厨到台湾举办限时餐会，让人十分期待。米其林提到许文杰是一位希望透过双手让人品尝日本名店味道的职人。

开幕3年多的「RAW」摘下一星，创办人江振诚依旧相当性格，去年在新加坡归还米其林二颗星後回台，米其林还来台颁给他一颗星，但他仍未出席领奖，店也依旧是全台最难订。店内以零食如点心面、三色蛋或古早菜色做发想，加入全新元素，如拿义大利面去炸、三色鱼卵入蛋去蒸，又或者将葱油饼加大阪烧元素去烹调，味道融合得像墨西哥卷饼（TACOS）香而不腻，还时常有主厨现逛市场现发想的单日菜色，美味又惊喜，让饕客们觉得好吃...

「教父牛排」在台湾经营4年，获得米其林一星肯定，行政主厨吴晓芳向团队喊话，要大家坚守师父邓有癸开店初心，「一枝草、一点露」，这样战战兢兢的心情，「荣耀之余会更加努力。」 ▲椰香凤梨塔选用南部凤梨，淋上香茅和花椒以及辣椒粉，满载浓厚的热带风味。（摄影／叶琳乔）   教父牛排是台湾牛排业者中唯一夺星的品牌。在台湾提到高档牛排，无人不知「牛排教父」邓有癸。邓有癸从铁板烧入行，在那个大部分厨师只...

将随手可拿到的罐头食材拿来做法式料理，而且还做到摘下米其林一星，也只有不擅言词和很会料理的「态芮Taïrroir」餐厅主厨何顺凯了。何顺凯强调，很多人到店里想吃所谓的台味法式料理，但他想呈现的不是自己有多「台」，而是把味道做到自己最喜欢、最好。 ▲主厨何顺凯不喜欢人家说他做的是台味法式料理，他认为，把菜做得有趣又好吃最重要。（摄影／李明宜、何宗昇）   何顺凯从高中开始就屡获烹饪大奖，不...

3月14日，2018台北米其林名单公布，台北料理职人圈无不趋之若骛，为之震撼。颁奖典礼上星光熠熠，但其中老台菜餐厅「明福台菜海产」，虽然位列一星，却完全没有派人出席。老板林丽珠说明福只想做出好味道，只是一间只有6张桌子的小店，「不用颁给我们。」 ▲明福主厨阿明师（中）与合夥人林丽珠（左）一心只想做出好味道，对於未来，阿明师将交棒给林丽珠的儿子（右）。（摄影／何宗昇）   这间专做台菜的低...

在台北开店近10年的「La Cocotte by Fabien Vergé」在台湾摘下米其林一星，主厨Fabien Vergé来自法国西南部土鲁斯（Toulouse），曾任职巴黎米其林三星餐厅「Le Meurice」，因与妻子管乃茵相恋，在台湾开了这间充满温暖料理的小店，在美食一级战区永康商圈屹立不摇。 ▲主厨Fabien Vergé和妻子管乃茵相恋後来台开业，每道菜都充满爱的味道。（摄影／叶琳...