臺北旅遊網

「前往心的路上通過胃。」這句話或許解釋了為何人們始終熱衷於選擇「吃大餐」來歡慶各種節日的原因。「料理的確是最能傳達心意的東西。」烹飪名師林美慧另有見解：「外食雖然快速方便，卻缺乏個人心思；如果能為喜歡的人準備一個可口的便當，從挑選食材到料理烹調都親手完成，不是更酷、更獨特浪漫嗎？」

便當愛情魔法新魅力

林美慧指出，便當屬於「組合拼盤」菜式，菜色要豐富滿載、營養均衡，商業設計本科出身的她尤其注重造型與色彩搭配，從為菜餚增色、塑型到便當盒的選擇，都是著墨亮點。「說不出口的心意，可以靠一個小小的便當來傳達，因此最好中看也中吃，才能引發食欲，進而成功表白，為情感加溫。」她強調：「手作便當並不難，只要掌握幾個小撇步，人人都可以是便當高手。」

常作為主菜的肉類，適合滷、煎、炒等烹調方式。油炸、焗烤香氣雖濃，但冷卻後或微波再食用，往往失去酥脆感，還可能產生油耗味，並不適宜。搭配的蔬菜以根莖類、菇類以 及蒸煮後不易變色走味的花椰菜、豆芽菜、甜豆等為佳，且可隨著季節更換選擇，新鮮、清甜又便宜。

一般來說，便當中有一道重口味菜色（通常是主食）即可，以免味道互相干擾，反而破壞了整體風味；再講究一點，可用分隔式保鮮盒區分開來，不但可保有每道料理的原味，也不會互相沾黏而影響美觀。如果覺得白飯太單調，只要裹上蛋汁或撒上綠色菜末熱炒，便是色香味俱全的各色炒飯。行有餘力的話，還可以為菜色做造型，像是愛心或星星造型的飯糰、煎蛋皮，都是吸睛、討喜又好做的極佳入門款。
▲林美慧傳授小技巧，讓大家都可親手做出幸福便當。（攝影／楊智仁）

這回她示範了照燒雞腿、翡翠炒飯兩款飯盒，除了依照範例進行搭配，也可靈活組合自己喜歡的便當菜。她笑說：「平常就要細心觀察另一半愛吃什麼，投其所好，那就成功了一大半；如果兩人能一起體驗準備料理的過程，肯定更甜蜜有趣。」

總是愛你在心口難開？做個「情人便當」為你傳情意吧；情人節訂不到餐廳或覺得太貴？自己下廚更浪漫！

♦照燒雞腿雙層飯盒
心心相印飯糰（2顆）
♥A材料：白飯半碗、拌飯香鬆1大匙、心型容器

♥作法：將白飯趁熱倒入心型容器中，小心倒扣至飯盒中，撒上香鬆即可完成。

♥B材料： 蛋1顆、白飯半碗、鹽少許、食用油2大匙、心型容器

♥作法：
1. 雞蛋打散，倒入白飯攪拌均勻。
2. 鍋中加入食用油燒熱，倒入拌勻蛋汁的白飯，快速翻炒至蛋汁凝固。
3. 起鍋，趁熱倒入心型容器中，倒扣至飯盒中。

照燒雞腿
♥材料：去骨雞腿1隻、熟白芝麻1小匙

♥調味料：醬油2大匙、味醂2大匙、2號砂糖1大匙

♥作法：
1. 平底鍋加熱，雞皮朝下，以小火煎至金黃色，翻面再煎熟。

2. 加入所有調味料，小火燒至汁液略微收乾，使雞腿入味，起鍋前撒上白芝麻。
➡Tips：味醂可用3比1的米酒與砂糖混合後替代。

其他材料與菜色組合
♥材料： 花椰菜、小番茄

♥作法：
1. 花椰菜洗淨切成小朵，汆燙後撈起備用。
2. 在飯盒中組合飯糰，周邊鋪上小番茄；照燒雞腿置於另一層飯盒， 並以花椰菜妝點。（圖7）

翡翠炒飯飯盒
翡翠炒飯

♥材料：白飯1碗、花椰菜適量、鹽少許、食用油2大匙

♥作法：
1. 切下花椰菜頂端部分並切碎。

2. 鍋中加入2大匙食用油燒熱，倒入白飯、花椰菜碎末拌炒，加鹽 調味後起鍋備用。

紅糟炒五花肉片

♥材料：五花肉薄片6兩、大蒜1粒、紅糟3大匙、食用油2大匙

♥調味料：鹽、糖依個人口味適量放入

♥作法：

1. 食用油入鍋燒熱，加入蒜末炒香。

2. 將五花肉片炒熟後，加入紅糟拌炒均勻，加入鹽、糖快速拌勻後 起鍋。

➡Tips：五花肉片務必一片一片撕開再下鍋，以免黏成一團。

心心相印蛋皮

♥材料：蛋2顆、鹽少許、食用油適量、心型模具

♥作法：
1. 雞蛋打散加入鹽巴拌勻，油鍋燒熱後倒入，盡量攤平，以小火煎 至兩面全熟。

2. 用心型模具壓出2張心型蛋皮備用。

其他材料與菜色組合

♥材料：栗子南瓜、甜豆

♥作法：
1. 將栗子南瓜切片蒸熟。
2. 撕去甜豆兩側較粗的纖維，放入加鹽的滾水中燙熟，撈起備用；所有成品於飯盒中組合完成即可。

文／鍾文萍
攝影／楊智仁
圖／Shutterstock提供
食譜示範／林美慧    
場地提供／美慧食府