一家麵包店的遠望＼劉克襄
發佈日期：2016-03-29
更新日期：2016-05-27
發佈單位：觀光傳播局 觀光發展科
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一家麵包店的遠望＼劉克襄
十多年前，百年歷史的木柵市場入口，竟然出現一家歐式麵包店，讓人大感吃驚。
以前走逛傳統市場，多少會遇見麵包販售，木櫃上擺著常見的蔥花、紅豆和菠蘿等日式麵包。我卻未看過，以手工和長時發酵做為初心，強調健康食材的店面。
品嚐一次後，我們舉家就成為阿段烘培坊的忠實客戶。儘管路程有些遠，因為它的存在，反而更勤於走逛木柵市場。有時前往貓空爬山，還會在此買好午餐，再搭小10公車上去。後來，進行幾場臺北傳統市場導覽時，特別選擇這裡。除了考量自種蔬果的小農特別多，這家烘培坊更是提示，一個新麵包時代的到來。
約莫五六年前，此間烘培坊搬家了，但距離市場仍不遠。一間社區麵包店的完整內涵，反而愈發成熟。他們繼續研發，消費者亦成長。歐式雜糧麵包的素樸風味，逐漸被消費者接受。不知不覺，麵包店成為周遭街坊不可或缺的商家，亦是食安知識交流的平台。很多人不僅長期支持，還認同他們堅持的理念。
綽號火頭工的師傅，無疑是靈魂人物。人生過了半百，才開始摸索麵包，但因為歷盡社會滄桑，更能揉捏出一套麵包的生活哲學。很少麵包師傅像他，理工科高學歷背景，卻熱愛詩詞藝文，甚而藉著多項樂器陶冶心性。
看到他站在麵包櫃前，肅穆地以雲南樂器葫蘆絲吹奏樂曲，最讓人動容。那是另一形式對麵包的尊重，每一個出爐的麵包，彷彿都是聽音樂而圓滿。
近年來，臺灣的烘培師傅在國際競賽不斷獲獎，臺北的麵包店如雨後春筍，早已是烘培之都。如今我們的製作技術更達一流水平，接下的挑戰，應該是更高層次的文化論述，提昇臺灣麵包的內涵。
火頭工試著以在地食材製作，經過多年摸索，早已走出一條路。如今店裡的麵包，大量採用新鮮的本土小麥，愈發受到好評。如果更多麵包店願意朝這個方向努力，將會幫助農民拓寬雜糧契作的面積，帶動新一波臺灣農業的多元改變。
他不只有此夢想藍圖，還以店面創設工作坊，招攬有興趣製作麵包的年輕人，前來切磋技藝。日後前往各地開業，一起宣揚理念。
一間小小烘培坊，不只提供新鮮麵包，還擁有前瞻的食材信念，真讓人歡喜。期待未來，每個社區都有類似的麵包店，創造自己的風格，展現製作的美學信念。
資料來源：觀光傳播局 觀光發展科
