臺北畫刊102年11月第550期—跳TONE!? 吃不尋常發佈日期：2018-03-26
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生活偶而跳Tone演出可以適度 紓解壓力，吃食上來點大膽嘗 鮮，則是小日子裡的嶄新體驗。 習慣了舒舒服服坐著進食？偏也 有美食讓人心甘情願站著吃；麵包現烤出爐的最美味？可不一定，偏有冷凍麵包又Q又軟，顛覆了你我的傳統想像。另外，沒有湯的火鍋不用沾醬調味，吃起來 暖呼呼，活蝦餐廳賣鳳梨酥、甜甜圈業者賣「鹹鹹圈」，就是要你鹹甜通吃⋯⋯不按牌理出牌的 餐點搭配和吃法，讓日常飲食更添驚奇。
美食當前 全部都得站著吃
站著吃，即Standing bar、日本人說的「立吞」。膽敢讓客人們站著吃還門庭若市，可見本事不止三兩三。要論哪一家店是臺北立吞美食的代表，非西門町的阿宗麵線莫屬。
▲香濃可口的阿宗麵線，讓慕名而來的饕客站著吃都情願。（攝影／楊智仁）
使用久煮不爛的紅麵線，不勾芡，少了黏稠，多了清爽，裡面單單只有大腸一項配料，配菜 不用常見的香菜或芹菜，而是香氣更濃郁的九層塔，與高湯熬煮的麵線羹相互搶味又相互幫襯，加上獨家辣椒醬，香辣濃烈，吃過的很少不上癮。小小店面完全貫徹立吞精神，連一張桌子都沒有，唯一一張高腳凳讓給了放置調味料的瓶瓶罐罐，每個客人都像是練過功夫一樣，一點都不怕燙的端著羹湯站在路邊、騎樓、柱子或電線杆旁，或坐在路旁停放的機車上，旁若無人吃了起來，這幅奇景，讓路過的觀光客個個瞪大眼睛、無不嘖嘖稱奇。
▲一群人旁若無人的站著吃麵線，成為西門町的另類奇景。（攝影／楊智仁）
往北區走，和西門町年輕繽紛的市井氛圍截然不同，以「五星級菜市場」著稱的士東市場裡，阿吉師小小的攤子吸引的大多是西裝革履的上班族或滿頭銀髮的熟齡族群，相同的是一張座椅也沒有，僅有一張充作吧檯的長形木板，五、六個饕客擠擠靠靠排成一列，師傅會根據客人的預算，挑選當令食材，自由製作決定菜色。
▲倚著吧檯品味阿吉師的日本料理，腳痠也甘願。（攝影／楊智仁）
為呈現食材層次與風味，大致依序從清淡到油膩的魚肉，從香軟潤滑的甜蝦握壽司開始，接著是鰹魚、生鯛，海洋氣味濃的海膽軍艦壽司、鮮脆的象拔蚌，彈性十足的牡丹蝦握壽司，最後來個撒著柚子碎末的烤星鰻、嫩中帶勁的鮪魚壽司，整體美食體驗精巧細緻，是體驗季節感動、品味生活的最佳通道。什麼是人氣美食呢？那就是：排隊再久也不厭倦，站到腳痠也甘願！
▲新鮮魚蝦上菜，體驗季節的感動。（攝影／楊智仁）
冷凍麵包Q嫩不老
走進喬麗克弗爾麵包坊，架上空空蕩蕩，因為麵包都在冰箱裡。「很多人進來一聽到冷凍麵 包，掉頭就走。」那也難怪，烘焙熱潮不減，麵包已經從食物層次升級為明星商品甚至伴手禮，大家都愛麵包熱騰騰的香鬆彈Q，這家市場旁的小麵包店卻偏逆向而行。業者Amy數年前研發出加入克弗爾菌、納豆菌、酵母菌的麵包，具有質地扎實綿密、可長久保存的特性，冷凍一、兩個月，室溫解凍即可恢復原有口感，令人稱奇。
▲加入克弗爾菌、納豆菌、酵母菌的冷凍麵包，質地扎實綿密。（攝影／楊智仁）
Amy開玩笑說，不止人怕老，麵包也怕老。「在麵包中加入克弗爾菌有助於麵包柔軟，納豆菌則可以將組織變得細緻，所以長時間冷凍保存，也不會失去水分， 變得老澀乾柴不好吃。」曾有人做過實驗，如果是攝氏零下20度的環境，保存一年都還不會有老化現象。
真有這麼神？將麵包從冷凍庫取出，不必像一般麵包放入烤箱，約莫20分鐘後直接自然回 溫，切片入口，冷涼的麵包依然Q彈，不會有因為溼度高而結塊的粘糊感，香氣比一般剛出爐的麵包更細緻自然，甜度也變得柔和。不妨試試少油少糖的冷凍麵包，嘗嘗「不老」滋味，挺不賴。
▲切一片冷凍麵包，嘗一口新鮮滋味。（攝影／楊智仁）
活蝦鳳梨酥、鹹鹹圈、甜火鍋
都說女生愛吃甜，男生愛吃鹹，這年頭生意難做，「呷甜配鹹」便成了業者吸客的新招式。 為了帶動男性客層，知名連鎖甜甜圈業者推出德國香腸捲、鮪魚沙拉巧貝、馬鈴薯沙拉巧貝等「鹹食系」口味，「鹹鹹圈」果然一舉引起矚目。
活蝦餐廳賣鳳梨酥？不要懷疑，小金磚大商機，活蝦業者另外發展出烘焙生產線，在餐桌旁 另設糕點櫃位，好讓客人吃完鹹香撲鼻的蒜頭蝦、胡椒蝦之後，一轉身就能買到道地的土鳳梨酥、手工餅乾，以後還可能有糖心布里歐、香草佛卡夏、玫瑰歐克、牛奶哈斯⋯⋯「時髦的歐式麵包剛好可以作為活蝦料理最完 美的ending，非常match！」店長呂昱燐笑著說。
▲活蝦餐廳賣起鳳梨酥，十足跳Tone！（攝影／楊智仁）
天氣漸涼，除了常見的涮涮鍋、麻辣鍋，還有一種「沒湯的火鍋」魅力正夯，那就是壽喜燒 （Sukiyaki）。Suki指農家用的鋤頭，早期日本鄉下農家常將鋤頭燒熱當作菜鍋，直接在上頭烹調野味；由於Suki發音近似日語中的「喜歡」，「壽喜燒」之名稱便沿用開來，成為日本人歡慶喜事時的必備佳餚。
壽喜燒吃法與一般火鍋不同，先在平底鍋中炒香洋蔥、日式大蔥、高麗菜，加入以昆布醬油、砂糖、味醂調和成的燒肉醬汁，再加入金針菇、日本冬粉、豆腐等，讓醬料滲入食材中，最後再依個人喜好涮入特選牛肉。特別要求的話，有些店家還推出迷人的「桌邊服務」，服務生在桌邊表演炒煮，直至所有菜料均已入鍋，再將鍋子移至桌上，客人便可直接涮肉大啖。這show味十足的服務，炒煮時煙霧騰騰香氣四溢，一邊看著，胃口都提了上來。
▲沒湯的火鍋壽喜燒，鹹中帶甜搭配牛肉讓人胃口大開。（攝影／楊智仁）
壽喜燒和牛肉最搭，其他紅白肉皆不相宜。片得薄薄的牛肉燙熟的同時也吸飽了醬汁，沾取蛋汁或直接入口，香濃滑嫩，再來上一碗熱騰白米飯，更是絕配。
飲食，人之大欲，味蕾的小驚奇，能在日常生活中創造大感動。十一月，ㄍㄧㄥ了一整年， 何妨在口舌上小小顛覆一下，鼓起勇氣嘗新嘗鮮，為欲振乏力的歲末疏懶時光，平添幾分續航的精氣神，創造生活中的無上好味吧！
相關資訊
阿宗麵線
地址：峨眉街8之1號
阿吉師日本料理
地址：士東路100號 （士東市場內)
電話：2834-6136
喬麗克弗爾麵包坊
地址：士東路105號
電話：2874-9233
易鼎活蝦餐廳
地址：光復南路240巷 11號1樓
電話：2779-0456
鋤燒
地址：杭州南路2段74 號
電話：2395-5597
美食當前 全部都得站著吃
站著吃，即Standing bar、日本人說的「立吞」。膽敢讓客人們站著吃還門庭若市，可見本事不止三兩三。要論哪一家店是臺北立吞美食的代表，非西門町的阿宗麵線莫屬。
▲香濃可口的阿宗麵線，讓慕名而來的饕客站著吃都情願。（攝影／楊智仁）使用久煮不爛的紅麵線，不勾芡，少了黏稠，多了清爽，裡面單單只有大腸一項配料，配菜 不用常見的香菜或芹菜，而是香氣更濃郁的九層塔，與高湯熬煮的麵線羹相互搶味又相互幫襯，加上獨家辣椒醬，香辣濃烈，吃過的很少不上癮。小小店面完全貫徹立吞精神，連一張桌子都沒有，唯一一張高腳凳讓給了放置調味料的瓶瓶罐罐，每個客人都像是練過功夫一樣，一點都不怕燙的端著羹湯站在路邊、騎樓、柱子或電線杆旁，或坐在路旁停放的機車上，旁若無人吃了起來，這幅奇景，讓路過的觀光客個個瞪大眼睛、無不嘖嘖稱奇。
▲一群人旁若無人的站著吃麵線，成為西門町的另類奇景。（攝影／楊智仁）往北區走，和西門町年輕繽紛的市井氛圍截然不同，以「五星級菜市場」著稱的士東市場裡，阿吉師小小的攤子吸引的大多是西裝革履的上班族或滿頭銀髮的熟齡族群，相同的是一張座椅也沒有，僅有一張充作吧檯的長形木板，五、六個饕客擠擠靠靠排成一列，師傅會根據客人的預算，挑選當令食材，自由製作決定菜色。
▲倚著吧檯品味阿吉師的日本料理，腳痠也甘願。（攝影／楊智仁）為呈現食材層次與風味，大致依序從清淡到油膩的魚肉，從香軟潤滑的甜蝦握壽司開始，接著是鰹魚、生鯛，海洋氣味濃的海膽軍艦壽司、鮮脆的象拔蚌，彈性十足的牡丹蝦握壽司，最後來個撒著柚子碎末的烤星鰻、嫩中帶勁的鮪魚壽司，整體美食體驗精巧細緻，是體驗季節感動、品味生活的最佳通道。什麼是人氣美食呢？那就是：排隊再久也不厭倦，站到腳痠也甘願！
▲新鮮魚蝦上菜，體驗季節的感動。（攝影／楊智仁）冷凍麵包Q嫩不老
走進喬麗克弗爾麵包坊，架上空空蕩蕩，因為麵包都在冰箱裡。「很多人進來一聽到冷凍麵 包，掉頭就走。」那也難怪，烘焙熱潮不減，麵包已經從食物層次升級為明星商品甚至伴手禮，大家都愛麵包熱騰騰的香鬆彈Q，這家市場旁的小麵包店卻偏逆向而行。業者Amy數年前研發出加入克弗爾菌、納豆菌、酵母菌的麵包，具有質地扎實綿密、可長久保存的特性，冷凍一、兩個月，室溫解凍即可恢復原有口感，令人稱奇。
▲加入克弗爾菌、納豆菌、酵母菌的冷凍麵包，質地扎實綿密。（攝影／楊智仁）Amy開玩笑說，不止人怕老，麵包也怕老。「在麵包中加入克弗爾菌有助於麵包柔軟，納豆菌則可以將組織變得細緻，所以長時間冷凍保存，也不會失去水分， 變得老澀乾柴不好吃。」曾有人做過實驗，如果是攝氏零下20度的環境，保存一年都還不會有老化現象。
真有這麼神？將麵包從冷凍庫取出，不必像一般麵包放入烤箱，約莫20分鐘後直接自然回 溫，切片入口，冷涼的麵包依然Q彈，不會有因為溼度高而結塊的粘糊感，香氣比一般剛出爐的麵包更細緻自然，甜度也變得柔和。不妨試試少油少糖的冷凍麵包，嘗嘗「不老」滋味，挺不賴。
▲切一片冷凍麵包，嘗一口新鮮滋味。（攝影／楊智仁）活蝦鳳梨酥、鹹鹹圈、甜火鍋
都說女生愛吃甜，男生愛吃鹹，這年頭生意難做，「呷甜配鹹」便成了業者吸客的新招式。 為了帶動男性客層，知名連鎖甜甜圈業者推出德國香腸捲、鮪魚沙拉巧貝、馬鈴薯沙拉巧貝等「鹹食系」口味，「鹹鹹圈」果然一舉引起矚目。
活蝦餐廳賣鳳梨酥？不要懷疑，小金磚大商機，活蝦業者另外發展出烘焙生產線，在餐桌旁 另設糕點櫃位，好讓客人吃完鹹香撲鼻的蒜頭蝦、胡椒蝦之後，一轉身就能買到道地的土鳳梨酥、手工餅乾，以後還可能有糖心布里歐、香草佛卡夏、玫瑰歐克、牛奶哈斯⋯⋯「時髦的歐式麵包剛好可以作為活蝦料理最完 美的ending，非常match！」店長呂昱燐笑著說。
▲活蝦餐廳賣起鳳梨酥，十足跳Tone！（攝影／楊智仁）天氣漸涼，除了常見的涮涮鍋、麻辣鍋，還有一種「沒湯的火鍋」魅力正夯，那就是壽喜燒 （Sukiyaki）。Suki指農家用的鋤頭，早期日本鄉下農家常將鋤頭燒熱當作菜鍋，直接在上頭烹調野味；由於Suki發音近似日語中的「喜歡」，「壽喜燒」之名稱便沿用開來，成為日本人歡慶喜事時的必備佳餚。
壽喜燒吃法與一般火鍋不同，先在平底鍋中炒香洋蔥、日式大蔥、高麗菜，加入以昆布醬油、砂糖、味醂調和成的燒肉醬汁，再加入金針菇、日本冬粉、豆腐等，讓醬料滲入食材中，最後再依個人喜好涮入特選牛肉。特別要求的話，有些店家還推出迷人的「桌邊服務」，服務生在桌邊表演炒煮，直至所有菜料均已入鍋，再將鍋子移至桌上，客人便可直接涮肉大啖。這show味十足的服務，炒煮時煙霧騰騰香氣四溢，一邊看著，胃口都提了上來。
▲沒湯的火鍋壽喜燒，鹹中帶甜搭配牛肉讓人胃口大開。（攝影／楊智仁）壽喜燒和牛肉最搭，其他紅白肉皆不相宜。片得薄薄的牛肉燙熟的同時也吸飽了醬汁，沾取蛋汁或直接入口，香濃滑嫩，再來上一碗熱騰白米飯，更是絕配。
飲食，人之大欲，味蕾的小驚奇，能在日常生活中創造大感動。十一月，ㄍㄧㄥ了一整年， 何妨在口舌上小小顛覆一下，鼓起勇氣嘗新嘗鮮，為欲振乏力的歲末疏懶時光，平添幾分續航的精氣神，創造生活中的無上好味吧！
相關資訊
阿宗麵線
地址：峨眉街8之1號
阿吉師日本料理
地址：士東路100號 （士東市場內)
電話：2834-6136
喬麗克弗爾麵包坊
地址：士東路105號
電話：2874-9233
易鼎活蝦餐廳
地址：光復南路240巷 11號1樓
電話：2779-0456
鋤燒
地址：杭州南路2段74 號
電話：2395-5597
文／徐安里
攝影／楊智仁
