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冶煉城市野草,調配名為文化傳承的茶飲(台北畫刊108年9月)

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發佈日期:2019-09-12

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台北市的觀光聖地艋舺龍山寺,不管信不信佛教,總讓外國旅客前仆後繼,要實地感受台北人日常信仰的氛圍。一旁的青草巷(西昌街),相較起來總有點小家碧玉,但是在過往繁盛時期,它卻是民眾在祭拜完後,可以心安又可抽藥籤的好去處。  

醫藥不普及的過往,青草巷可抓藥帖,回家妥適熬煮,便可得身體的保健。不過,後來青草巷因土地產權的問題,就算政府有意推廣青草文化,總難以大家閨秀的方式,大方呈現給旅人。

多年來,台北市政府在受限的空間框架下,試圖美化這個街區,希望能讓更多旅人,走進這傳承上百年的歷史巷弄與產業。上方架設了遮雨棚架,巷弄壁面大大小小的看板述說了青草巷的歷史、台灣先人的智慧與文化故事,然而各店家的門面,彷若不得不接受時空凝結的土氣,廉價的大紅大藍塑膠籃上,隨意陳列各類青草。部分小老闆一邊玩著手機遊戲,一邊顧店,透露些許無奈,似乎這只是不得不接手的家業,就算日落西山,撐著,總還能過生活。 

慶幸的是,更年輕的世代有了外頭工作歷練,視野廣了。 加上過去十年全台吹起的文創風氣,新世代發現,文創品牌的故事,竟就藏在家業中。只要融入美學,以更嶄新的空間與現代的品牌進行論述,這專屬台灣人的茶飲智慧似乎就可以不用如此內斂。因此,在萬華周邊許多接手家業的二代,如西昌街的老濟安,都奠基於家業的珍寶,在家族耕耘長久的街區上,為先人的努力找到新的出口。

日常野草的開始,是大家共有的記憶
是否依稀記得,小時候的夏天,阿嬤總不忘煮一大鍋青草茶幫大家消暑。記得她牽著我們的手,在自家旁的水道邊拔起一堆不知是什麼名字的野草,稍做清洗,丟進大鍋沸騰的熱水熬煮,清涼降火的夏季飲品於焉誕生。

當年拔的咸豐草,是兒時遠足時最討厭沾上身的針球!中學時,不管是嘴破,或是爸媽判斷火氣上來時,到傳統市場裡買一瓶青草茶,就這麼順理成章地成為降火良伴。

時間來到長大後的場景,過去我曾旅居倫敦,跟在地的朋友一起享受下午茶或high tea時光時,在奢華的空間氛圍裡,襯著空間及桌上擺盤的優雅,只能怪舌上味蕾早已把花草茶的記憶留給阿嬤的青草味,西方上流社會的花草茶,儘管搭配的下午茶餐點多麼美味、精緻,總覺得口感乾澀。就算金邊層架上鮭魚三明治入口,一口Black 紅茶,還是無法去除舌尖滋味上的欲求不滿,於是「日常野草」成為答案的可能在此萌芽……

「日常野草」除了一般的青草茶飲,也有提供青草調酒。(圖/黃金樺)

2018年10月,在觀光客密度甚高的西門紅樓後街內江街,「日常野草」誕生,希望以「完整體驗」創造中西文化皆有共鳴的「再詮釋」,不只要將青草茶品牌化,更要以青草食材入味創意料理,將好的「台灣版花草茶」介紹給來西門町遊玩的國際友人。

將台灣青草茶品牌化,致力推廣為國際飲品
過去青草茶需要耗時熬煮,卻常因烹煮過久而有苦味,為克服這項困難,「日常野草」團隊悉心尋找可以讓乾燥青草研磨成粉末的研磨機。「煉茶師」用西方人容易理解的虹吸沖煮咖啡方式,讓各種複方的野草香可有層次地在口鼻間擴散,創造回甘餘韻。

草藥除了製成飲品,也能成為妝點店面的陳設。(圖/黃金樺)

「Worry Free去煩惱」、「Loneliness Free 不孤單」等有趣的命名,讓茶品成為外籍遊客返鄉的最佳伴手禮;因為,他們送的不只是專屬台灣的好茶,更是給朋友的深切祝福。

「日常野草」不若台北萬華一般祖傳三、四代的傳統青草店家,期望將曾經被低估的台灣日常,能以東西融合的方式再次詮釋,讓對它陌生的新世代與外國友人,能夠成為台灣傳統滋味的品牌大使,並且明白青草茶背後蘊藏的重要意義。

冶煉城市野草,調配名為文化傳承的茶飲(台北畫刊108年9月)圖.文-黃金樺
現職日常經典,日常野草主理人,紐約州註冊建築師,曾任交通大學建築所、東海大學景觀建築所助理教授,著有《品牌.城市:從風格生活再造城市DNA》和《紐約人的城市翻轉力》。

 

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