台北越夜越美麗 城市品味軟實力(台北畫刊112年4月)發佈日期：2023-04-17
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華燈初上，夜幕升起，城市開始書寫燈火通明、人聲鼎沸的夜未眠故事。對夜晚時光蓄積無限熱情的人氣餐酒館「HiBoRu嗨啵嚕ハイボール」創辦人Claire，以台北酒吧的演進，娓娓道來台北夜生活的魅力所在。
台北的夜晚同樣精彩，是夜貓出沒的活力時刻。
夜生活的進化篇章
Claire從大學時代開始愛上夜生活，至今約二十年夜貓資歷，目前與男友共同經營昭和懷舊風格的餐酒館，她見證了台北夜生活從乏善可陳到百花齊放的進化過程。
成為夜貓一族後，Claire開始尋找台北深夜可以活動的場所。「當時選項不多，只有DJ放音樂、供應廉價酒的夜店，年輕人會跳舞、喝酒，然後醉倒在夜店周邊。」Claire笑著回憶。除了夜店，其他是KTV、酒店或夜景，想吃消夜也只有清粥小菜；後來大型夜店慢慢減少，約莫2000年代初期，台北開始興起偏重「社交」而非跳舞的Lounge Bar；然後是2016年第一屆「Asia's 50 Best Bars」舉辦，「這是台北夜生活發展的重要分水嶺，酒吧從這年開始流行。」Claire說。當時台北深受兩種不同路線的酒吧影響：專注於傳統調酒的日式酒吧和創意裝飾的歐美酒吧。
身為資深夜貓子的Claire，投身人氣餐酒館的經營，促進夜間經濟的繁榮。
2020年後，台北酒吧風格更多元，分眾變得更細，例如以酒類分眾的琴酒吧、威士忌酒吧，以音樂分眾的黑膠酒吧，以料理分眾的fine dining酒吧，以設計風格分眾的懷舊風酒吧，以族群分類的同志酒吧等。「個人主義的抬頭，讓這世代的年輕人自在展現自我興趣，他們喜歡風格獨特、個性鮮明的酒吧，對酒也有個人的愛好和心得。」Claire解釋。此時的台北，發展出屬於這座城市的酒吧文化，成為社交、休閒娛樂的夜生活場域。
能和其他人多互動對話的吧檯座位在疫情後變得搶手。
為何需要夜文化？
為什麼越來越多年輕人愛上夜生活？Claire認為與城市生活模式有關，台北生活步調快速、工作繁忙，雖然隨時能透過網路和他人互動，但人與人的距離反而變遠。「大家來到酒吧，是希望在下班後，放鬆享受屬於自己的夜晚時間，渴望有溫度的人際互動。」Claire觀察到，疫情後客人偏愛吧檯座位甚於桌座，他們想要跟調酒師、左右兩旁的人聊天。疫情讓人活成寂寞孤島，來到酒吧就是為了有機會與人交流。有陣子，台北流行深夜咖啡館，不過咖啡是理性而清醒的，不像感性、放鬆的酒飲，因為大家想在夜間紓壓喘息，於是夜生活主流又重歸酒吧。
下班後，小酌一下享受放鬆時光，是台北夜生活蓬勃的重要原因。
嚮往夜生活的人，如何在台北踏出探索的第一步？Claire分享，酒吧最密集的兩大區域是西門町和東區，西門町酒吧較大眾、CP值高，適合入門的初心者；東區以風格小酒吧為主，適合了解自己愛好的進階者。而酒吧經營者的個性，也如實反映在店內的設計風格、酒單上。在台北，無論怎樣奇異的風格，都各有擁護者，從中體現出這個城市的多元與包容。
調酒師是酒吧的靈魂人物，高超的調酒技巧是必備技能。
台北夜經濟的競爭力
台北夜生活的最新趨勢是「餐酒館」，每個酒吧推出特色小食（bar food），甚至出現米其林fine dining酒吧，以酒為主角、餐為搭配，以呈現酒的最佳風味。「因為夜生活的人多了，有吃消夜的需求。」Claire提到，也因此夜生活模式漸漸轉變成「一站式消費」，可以同時滿足餐飲、品酒、社交等各種需求，讓人慢下步調享受深夜的動人氛圍，這是台北相較亞洲其他城市的不同魅力所在。此外，因為台北人容易接受新事物，沒有傳統價值的框架限制，同志酒吧的發展更是領先亞洲其他國家，「台灣真的是一座多元包容的島嶼，這也反映在台北的夜生活文化。」Claire說道。
每間酒吧各有招牌小食，「嗨啵嚕」的必點菜色則是滷味拼盤和焢肉飯。
在台灣目前酒吧劃歸於餐廳業，Claire表示如果酒吧有自己的業種，便能開設無需餐廚設備的「純酒吧」，酒吧從業人員也得以專注發揮創意、鑽研調酒。「因為酒不是生活必需品，所以酒吧文化的興盛與否，更是一座城市發展是否完整的象徵。」Claire認為，酒吧文化能夠活絡經濟、代表都市的生活品味，是夜生活不可小覷的城市軟實力。
🔴 飲酒過量，有害健康
文 林蔚靜・攝影 林煒凱・圖 Claire
台北的夜晚同樣精彩，是夜貓出沒的活力時刻。夜生活的進化篇章
Claire從大學時代開始愛上夜生活，至今約二十年夜貓資歷，目前與男友共同經營昭和懷舊風格的餐酒館，她見證了台北夜生活從乏善可陳到百花齊放的進化過程。
成為夜貓一族後，Claire開始尋找台北深夜可以活動的場所。「當時選項不多，只有DJ放音樂、供應廉價酒的夜店，年輕人會跳舞、喝酒，然後醉倒在夜店周邊。」Claire笑著回憶。除了夜店，其他是KTV、酒店或夜景，想吃消夜也只有清粥小菜；後來大型夜店慢慢減少，約莫2000年代初期，台北開始興起偏重「社交」而非跳舞的Lounge Bar；然後是2016年第一屆「Asia's 50 Best Bars」舉辦，「這是台北夜生活發展的重要分水嶺，酒吧從這年開始流行。」Claire說。當時台北深受兩種不同路線的酒吧影響：專注於傳統調酒的日式酒吧和創意裝飾的歐美酒吧。
身為資深夜貓子的Claire，投身人氣餐酒館的經營，促進夜間經濟的繁榮。2020年後，台北酒吧風格更多元，分眾變得更細，例如以酒類分眾的琴酒吧、威士忌酒吧，以音樂分眾的黑膠酒吧，以料理分眾的fine dining酒吧，以設計風格分眾的懷舊風酒吧，以族群分類的同志酒吧等。「個人主義的抬頭，讓這世代的年輕人自在展現自我興趣，他們喜歡風格獨特、個性鮮明的酒吧，對酒也有個人的愛好和心得。」Claire解釋。此時的台北，發展出屬於這座城市的酒吧文化，成為社交、休閒娛樂的夜生活場域。
能和其他人多互動對話的吧檯座位在疫情後變得搶手。為何需要夜文化？
為什麼越來越多年輕人愛上夜生活？Claire認為與城市生活模式有關，台北生活步調快速、工作繁忙，雖然隨時能透過網路和他人互動，但人與人的距離反而變遠。「大家來到酒吧，是希望在下班後，放鬆享受屬於自己的夜晚時間，渴望有溫度的人際互動。」Claire觀察到，疫情後客人偏愛吧檯座位甚於桌座，他們想要跟調酒師、左右兩旁的人聊天。疫情讓人活成寂寞孤島，來到酒吧就是為了有機會與人交流。有陣子，台北流行深夜咖啡館，不過咖啡是理性而清醒的，不像感性、放鬆的酒飲，因為大家想在夜間紓壓喘息，於是夜生活主流又重歸酒吧。
下班後，小酌一下享受放鬆時光，是台北夜生活蓬勃的重要原因。嚮往夜生活的人，如何在台北踏出探索的第一步？Claire分享，酒吧最密集的兩大區域是西門町和東區，西門町酒吧較大眾、CP值高，適合入門的初心者；東區以風格小酒吧為主，適合了解自己愛好的進階者。而酒吧經營者的個性，也如實反映在店內的設計風格、酒單上。在台北，無論怎樣奇異的風格，都各有擁護者，從中體現出這個城市的多元與包容。
調酒師是酒吧的靈魂人物，高超的調酒技巧是必備技能。台北夜經濟的競爭力
台北夜生活的最新趨勢是「餐酒館」，每個酒吧推出特色小食（bar food），甚至出現米其林fine dining酒吧，以酒為主角、餐為搭配，以呈現酒的最佳風味。「因為夜生活的人多了，有吃消夜的需求。」Claire提到，也因此夜生活模式漸漸轉變成「一站式消費」，可以同時滿足餐飲、品酒、社交等各種需求，讓人慢下步調享受深夜的動人氛圍，這是台北相較亞洲其他城市的不同魅力所在。此外，因為台北人容易接受新事物，沒有傳統價值的框架限制，同志酒吧的發展更是領先亞洲其他國家，「台灣真的是一座多元包容的島嶼，這也反映在台北的夜生活文化。」Claire說道。
每間酒吧各有招牌小食，「嗨啵嚕」的必點菜色則是滷味拼盤和焢肉飯。在台灣目前酒吧劃歸於餐廳業，Claire表示如果酒吧有自己的業種，便能開設無需餐廚設備的「純酒吧」，酒吧從業人員也得以專注發揮創意、鑽研調酒。「因為酒不是生活必需品，所以酒吧文化的興盛與否，更是一座城市發展是否完整的象徵。」Claire認為，酒吧文化能夠活絡經濟、代表都市的生活品味，是夜生活不可小覷的城市軟實力。
🔴 飲酒過量，有害健康
文 林蔚靜・攝影 林煒凱・圖 Claire
