傳承好味 新舊交融的巷弄老店(台北畫刊112年6月)發佈日期：2023-06-05
2738
🌟【川業肉圓】
百年老店「川業肉圓」，原名「萬華新竹肉圓」，自1910年第一代創立以來，在萬華地區幾經遷徙，於現址經營肉圓生意也已超過二十年。老顧客上門都得先來份肉圓搭配「綜合焿」，魚酥、魷魚、肉焿、蝦仁焿，滿滿一碗焿料，樣樣真材實料。常來的熟客還會指名隱藏的客製菜色「魷魚球」，以魷魚碎末裹上魚漿製成丸子，咬一口齒頰留香，是許多老顧客的心頭好。
第四代陳勁宏接手後將老店轉型，重新裝潢店面並調整菜單，除了招牌油炸肉圓，還加上清蒸的選項，迎合時下健康概念。「以前人吃東西求的是飽足感，油香較能引起食欲，時代轉變，現在大家都少油、少鹽、少糖。」他說道。
清蒸的作法，就是肉圓下鍋油炸前的原形，川業的肉圓採自家手工製作，保有肉圓剛蒸好出籠的Q彈水分，淋上特調紅糟醬汁，更添皮肉一口咬下混合而出的香氣口感。
除了清蒸肉圓，陳勁宏也將媽媽調製的養生點心「石花凍」納入菜單，大受好評後再追擊推出阿嬤的家傳辦桌菜「蝦棗」，讓少見於小吃店的傳統手藝，成為川業的熱門菜色。
「川業肉圓」主打手工醃製肉餡的紅糟肉圓。
「川業肉圓」的石花凍吃起來清爽軟嫩、入口即化。
👀INFO
【川業肉圓】
🌟【惠安四神湯】
「我們的湯頭濃郁，主要就是四神藥材，薏仁、茯苓、淮山、芡實都有加。」提及顧客對店內四神湯口味的好奇，「惠安四神湯」第三代老闆張先生解釋，店內湯頭的甜味是從甘草、當歸熬製而來，以藥材增添甘甜滋味。他提到目前市面上常見的四神湯，大都只加薏仁、豬腸這些食材，為了快速調和過程中的苦澀，有些店家還會用味精替代。
創立於1965年的惠安四神湯，早期只在清早販賣，當時是做工人最愛的早餐選擇，一顆肉包、一碗四神湯，一早就能補足滿滿元氣。配合現代人清淡的飲食習慣，近年店家調整藥材比重，但藥材項目一樣也沒少，湯料依舊吃得到豬腸、小肚、豬肚、肝連，滿足以形補形的需求，不吃內臟的顧客，也有雞柳、排骨等可以選擇。
喝了四神湯，還要搭配能吃飽的主食，店內除了肉包、米粉外，還可試試特製的「冷麵麻醬」，跟四神湯也是絕妙搭配。老闆說冷麵麻醬的麵條是找百年製麵商合作，經溫室曝曬並分段調節溫溼度，讓麵條慢慢熟成，不少客人喜歡下班後帶一份回家放冰箱當次日早餐，隔天吃起來依然Q彈清爽。
「冷麵麻醬」以充滿咬勁的白麵條拌上鹹香麻醬，吃上一口就欲罷不能。
「四神綜合湯」料多實在且帶有微微藥香味。
👀INFO
【惠安四神湯】
【文 黃淑卿・攝影 林煒凱】
百年老店「川業肉圓」，原名「萬華新竹肉圓」，自1910年第一代創立以來，在萬華地區幾經遷徙，於現址經營肉圓生意也已超過二十年。老顧客上門都得先來份肉圓搭配「綜合焿」，魚酥、魷魚、肉焿、蝦仁焿，滿滿一碗焿料，樣樣真材實料。常來的熟客還會指名隱藏的客製菜色「魷魚球」，以魷魚碎末裹上魚漿製成丸子，咬一口齒頰留香，是許多老顧客的心頭好。
第四代陳勁宏接手後將老店轉型，重新裝潢店面並調整菜單，除了招牌油炸肉圓，還加上清蒸的選項，迎合時下健康概念。「以前人吃東西求的是飽足感，油香較能引起食欲，時代轉變，現在大家都少油、少鹽、少糖。」他說道。
清蒸的作法，就是肉圓下鍋油炸前的原形，川業的肉圓採自家手工製作，保有肉圓剛蒸好出籠的Q彈水分，淋上特調紅糟醬汁，更添皮肉一口咬下混合而出的香氣口感。
除了清蒸肉圓，陳勁宏也將媽媽調製的養生點心「石花凍」納入菜單，大受好評後再追擊推出阿嬤的家傳辦桌菜「蝦棗」，讓少見於小吃店的傳統手藝，成為川業的熱門菜色。
「川業肉圓」主打手工醃製肉餡的紅糟肉圓。「川業肉圓」的石花凍吃起來清爽軟嫩、入口即化。👀INFO
【川業肉圓】
| ✉️地址：台北市萬華區廣州街165號 ⏰時間：09:00-22:00 📞電話：02-2308-1641 |
🌟【惠安四神湯】
「我們的湯頭濃郁，主要就是四神藥材，薏仁、茯苓、淮山、芡實都有加。」提及顧客對店內四神湯口味的好奇，「惠安四神湯」第三代老闆張先生解釋，店內湯頭的甜味是從甘草、當歸熬製而來，以藥材增添甘甜滋味。他提到目前市面上常見的四神湯，大都只加薏仁、豬腸這些食材，為了快速調和過程中的苦澀，有些店家還會用味精替代。
創立於1965年的惠安四神湯，早期只在清早販賣，當時是做工人最愛的早餐選擇，一顆肉包、一碗四神湯，一早就能補足滿滿元氣。配合現代人清淡的飲食習慣，近年店家調整藥材比重，但藥材項目一樣也沒少，湯料依舊吃得到豬腸、小肚、豬肚、肝連，滿足以形補形的需求，不吃內臟的顧客，也有雞柳、排骨等可以選擇。
喝了四神湯，還要搭配能吃飽的主食，店內除了肉包、米粉外，還可試試特製的「冷麵麻醬」，跟四神湯也是絕妙搭配。老闆說冷麵麻醬的麵條是找百年製麵商合作，經溫室曝曬並分段調節溫溼度，讓麵條慢慢熟成，不少客人喜歡下班後帶一份回家放冰箱當次日早餐，隔天吃起來依然Q彈清爽。
「冷麵麻醬」以充滿咬勁的白麵條拌上鹹香麻醬，吃上一口就欲罷不能。 「四神綜合湯」料多實在且帶有微微藥香味。👀INFO
【惠安四神湯】
| ✉️地址：台北市萬華區內江街142號 ⏰時間：06:00-19:00（週六06:00-17:00；週日公休） 📞電話：02-2371-0898 |
【文 黃淑卿・攝影 林煒凱】
