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台北畫刊106年3月第590期—老茶人高銀塗 讓好茶自己說話 重返茶葉的輝煌年代

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發佈日期:2017-03-14

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走在大稻埕的朝陽茶葉公園,淡淡的茶香飄散在空氣中,這附近曾是台灣的茶葉集散中心,在外銷全盛期,茶行高達200多家,依偎在公園一角的明山茶集,也是乘著茶葉興旺的軌跡崛起。

 

騎鐵馬賣茶 落腳大稻埕

高齡85歲的明山茶集創辦人高銀塗,左右輕搖用了30年的竹編圓篩,身手依然靈活,不消兩三下,就篩分出茶葉大小層次,速度快到攝影鏡頭都抓不住,請他放慢,才能捕捉到這純熟的動作。

 

高家祖先早在1884年就從烏龍茶的故鄉福建安溪移居新店,高銀塗自13歲起跟著阿公、阿爸在新店山區種茶、炒茶,再賣給台北最大的茶工廠新芳春行,至今已浸淫在茶世界裡72個年頭。

 

說起茶葉的輝煌年代,高銀塗的眼睛閃著光芒,當年茶葉用貨櫃外銷到日本、香港與東南亞等地,一筆生意就是好幾萬斤。年輕時常扛著7、80斤重的茶袋,使得高銀塗右肩歪斜,加上長期置身嘈雜的機器聲中,導致聽力退化,但他只是淡淡地用台語說,「要習慣啦,工人命就是這樣。」台北畫刊106年3月第590期—老茶人高銀塗 讓好茶自己說話 重返茶葉的輝煌年代▲來一趟明山茶集,聞茶香,品茗,聽茶葉輝煌年代的舊故事。(施純泰攝)

 

「我做茶是一點一滴做起來,不是一下子就開茶莊,曾遇過八七水災(1959年),還被香港茶商倒帳。」高銀塗回憶起往事,歷歷在目。他16歲到台北發展,跟著大哥在製茶工廠學習加工技巧;退伍後騎著腳踏車載運茶葉,四處賣給大台北茶行,直到落腳大稻埕,1976年正式成立明山茶業有限公司。

 

拼配好功夫 混搭獨家茶

幾年前,高銀塗慢慢放手讓兒女接班,老二高毅芳說,姊弟從小就要幫忙,以前的紙箱商標不是用機器印刷,要拿著鞋油刷上頭的「嘜頭」(運輸標誌)。老么高煜程則說,父親很喜歡給他們「考試」,像葡萄酒的盲測一樣,鑑別出茶葉品種及產地。

 

高銀塗示範「評茶」方式,分為置樣、秤重、備水、注水、觀底、品味6個步驟。只見他以湯匙蘸茶湯聞香,點點頭已了然於胸,「這杯有蜜香,是東方美人;另一杯散發淨香的是包種茶。」他接著取茶湯快速吸入口中,透過舌頭、茶湯與空氣的攪拌,感受茶的香濃苦澀、有無雜味,唯有行家才能分辨出細微的差異。

 

從茶工、茶師到茶商,高銀塗深諳茶性,練就「拼配」的好功夫,能將不同產地的茶葉混搭,明山茶集每種茶都是經過拼配的獨家款。比如東方美人各產地的茶葉色澤、味道不一,他從外觀、口感與香氣上截長補短,拼配之後,色香味就是和單種產地茶不同。去年,他還開發出「舒你糖茶」,以台灣烏龍結合芭樂果乾及芭樂葉,散發著微甜果香,正港的台灣本土味。

 

好茶入口見真章 日本客說讚

第四代接手後,明山茶集導入新觀念,以一壺好茶誕生的過程,設計新包裝,並積極向國外旅客行銷。曾赴日求學的高煜程,能以流利日語接待觀光客,採訪當天恰巧有日本客上門,小川太太說,上回來台買文山包種茶送朋友,大受好評,這次特地揪友再度前來。台北畫刊106年3月第590期—老茶人高銀塗 讓好茶自己說話 重返茶葉的輝煌年代▲明山茶集導入新觀念,設計新包裝,培養自身外語能力,積極發揚傳統茶文化。(施純泰攝)

 

好茶入口見真章,明山用心製茶,讓好茶自己說話。就如高毅芳所言,「父親是做事的人,不擅言詞。」沒有張揚的宣傳與包裝,明山茶集在老茶魂的引領下,持續務實地發揚傳統茶文化。大稻埕還有多家世代相傳的老茶行值得探訪,歡迎大家有空來「找茶」。

台北畫刊106年3月第590期—老茶人高銀塗 讓好茶自己說話 重返茶葉的輝煌年代

明山茶集
地址:重慶北路2段70巷3號
電話:2558-5739
活動:每月舉辦茶葉教學,教導識茶、泡茶等入門技巧,活動訊息公布於臉書粉絲頁,可電話報名。
台北畫刊106年3月第590期—老茶人高銀塗 讓好茶自己說話 重返茶葉的輝煌年代



文/陳婉箐 
攝影/施純泰

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