台北畫刊106年3月第590期—老祖母養生法 引領健康新風潮 東方液體黃金─茶油發佈日期：2017-03-15
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過去大家對於油品少有關注，拜前幾年黑心油品風暴之賜，大家才開始注意食用油的安全性。很多人會問，到底哪一種油品才完美？其實自然界存在不同的植物油和動物油，我們應該改變「一瓶食用油用到底」的態度，選擇多種油品交替使用，既能保持健康，又能兼顧美味。
具高營養價值 茶油飲、食皆可用
在台灣，已經有越來越多人意識到，所謂的「地產地銷」，就是用在地產的東西最好。過去苦茶油一直是老阿嬤時代養生的珍貴油品；隨著健康風潮崛起，老祖母等級的養生法也蔚為風潮，有東方橄欖油之稱的苦茶油也逐漸受到大眾喜愛，台灣苦茶油異軍突起，一躍成為健康好油的代名詞。
茶油的營養價值相當高，不但比橄欖油多出2倍的維生素A和E，同時還有茶多酚、葉綠素、甘素，其中所含的單元不飽和脂肪酸，更居植物油之冠。此外，茶籽大多種植在荒山，外表有2層堅硬的殼，不但少有病蟲害，也不太可能使用農藥，加上茶油的抗溫性高達250℃，可兼顧煎、煮、炒、炸，成為現代炙手可熱的安全食用油，可說是真正適合東方飲食習慣的好油。
內在美容新潮流 選好油有撇步
但在名稱上，到底該稱它們為茶油、茶籽油、山茶油，還是苦茶油？完全沒有統一的名字，到現在為止還是各自為政，加上不肖商人看準了茶油的優勢，在貪小便宜的情況下，1瓶純正的茶油加上花生油就可以勾兌出3瓶茶油，這種惡質的作法，讓茶油長久以來蒙上一層不名譽的面紗。
此外，最讓人詬病之處還是萃取茶油技術的不當。在過去，大多是將茶籽連殼碾碎，用高溫熱炒和熱壓來萃取茶油，這種作法雖然可以讓茶油比較穩定，但相對營養成分也遭到破壞，更甚者是油籽因為高溫熱炒，所榨出的茶油略帶苦味，因此才有 「苦茶油」 的名稱出現。
所幸經現代技術改良，目前坊間已有優良廠商改善了上述的茶油現象，優質的茶油必須具備以下幾項要求：
1) 山茶籽必須使用醫療級無菌水清洗：用瞬間殺菌、逆滲透過濾、生飲級好水清洗。2) 茶籽不落地日曬：用不鏽鋼網篩置於架上曝曬，日曬激發茶籽活性。
3) 2次嚴格籽料篩選：初次先透過電腦將劣質茶籽篩選淘汰，再以人工挑選發霉茶籽，避免黃麴毒素污染。
4) 醫療級工藝冷料冷壓：透過醫療級工藝榨油技術，不經過蒸、煮、焙、炒，以獨家技術純物理冷料冷壓製油。
5) 物理靜置精密過濾：將油靜置沉澱後，以經認證的10道濾網和濾油機過濾。
6) 高溫洗瓶自動罐裝：以進口玻璃瓶罐盛裝經處理過的茶油，堅持高衛生標準。
以這種方式產製出來的茶油，完全沒有任何苦味，還保有淡雅的堅果香和草香。除了傳統用茶油煮雞肉或是拌麵線的料理方式之外，很多人因為愛上這種清香，開始養成清晨喝好油的習慣。我認為喝好油是一種身體內在美容的新潮流，食物就是最好的藥物，身體需要好油，只要喝對好油，自然可以改善身體機能，迎向健康人生！
文／張瑀庭
圖／Shutterstock提供
