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- 家常菜統一大江南北(台北畫刊110年5月)從前舍弟和我合開了家「魚夫家飯」,走的是偏江浙菜路線的家常菜,諸如蒜燒豆腐黃魚、豆干炒肉絲、砂鍋獅子頭、圓籠排骨等等,現在台北麗水街有家「六品小館」和我們家有姻親關係,這家餐廳當時幾位創辦人都是眷村出身,因此所謂的家常菜,現在逐漸有個專用的名詞,呼之為「眷村菜」,融合了大江南北各省的菜色,這只有台灣才有,到了對岸中國,那就各省涇渭分明,不像咱們如此這般大雜燴。 眷村裡各方人馬來自大江南北,眷...42532021-05-06
- 惜食減廢 看見食物的第二人生(台北畫刊110年5月)聯合國環境署(UN Environment Programme, UNEP)所發布的最新「糧食浪費指數報告」(UNEP Food Waste Index Report 2021)指出,全球每年浪費近十億噸食物,其中有高達三分之一的食物在採收以後,因為外觀受損、昆蟲與動物叮咬痕跡以及生長畸形等原因,而面臨淘汰的命運,與超過8億2,000萬長期處於飢餓狀態的人口形成強烈反差,食物浪費是現今亟需正視的議...75332021-05-05
- 大漆盤裡的𥴊仔店零食(台北畫刊110年4月)𥴊仔店的台語發音作kám-á-tiàm,其實不可用「柑」,柑的發音為kam,和kám的閉口音有所差距,少了閉口音,台語講起來就會「臭奶呆」,帶有童稚音,聽攏無! 俗稱的「柑」仔店正確用字為竹字頭下一個「敢」字,電腦沒這個字,所以必須造字為「𥴊仔店」,《教育部臺灣閩南語常用詞辭典》就是這麼寫的,並解釋「𥴊仔店」為:「雜貨店。販賣日常零星用品的店鋪。例:阮細漢的時上愛去𥴊仔店買糖仔。」 ...43432021-04-07
- 親子一同下廚 培養共食樂趣多 (台北畫刊110年4月)充足的營養在孩子成長過程中扮演著重要角色,兒童食育營養師李婉萍表示,具有維生素D、鈣質、鐵質、β-胡蘿蔔素的食材不可或缺,可以挑選擁有深綠色、橘紅色色彩的蔬果作為料理指標,而透過親子共同下廚,還能培養孩子肌肉發展、手眼協調的能力。 運用日常好取得的食材,製作適合孩童的簡單營養料理。(攝影/黃映嘉) 從日常飲食中 補足孩子所需營養 李婉萍觀察到坊間常見的親子餐廳,著重的是提供父母帶著...29302021-04-07
- 尊重在地食材的美學 城市裡的慢食精神(台北畫刊110年3月)近年來盛行的「慢食」(slow food)概念,強調的是「回歸」的精神,帶領消費者重新認識過往的飲食文化,而這項慢食精神,近年來也悄悄踏上台北的土地。曾赴義大利就讀慢食大學(UNISG)的慢食品飲專家周郁華,不僅是台灣不到10位獲得Certified Cicerone®認證的啤酒侍酒師,更透過餐酒將慢食精神與在地食材結合,以深入、緩慢的方式,在台北推行細微烹調、品味的飲食生活。 對周郁華來說,提...56562021-03-05
- 異國餐酒文化中的風土學(台北畫刊110年3月)餐與酒是密不可分的。在國外用餐時,服務生第一句問的都是「想喝點什麼」?順序是先點酒、再點餐。飲食文化源遠流長的歐陸國家,佐餐酒多以紅、白酒居多,講究點還細分餐前、餐後酒,例如,法國人習慣在餐前喝香檳,用清爽氣泡感來開胃;義大利人餐後喜歡來一小杯渣釀白蘭地(Grappa)幫助消化。餐與酒該如何搭配?以產地酒搭產地食物的風土學,就是餐酒相得益彰的祕訣。 淺談鄰近的日本餐酒文化 以日本的餐酒...104492021-03-05
- 創意爆炸的台灣炸物(台北畫刊110年3月)炸物這兩字很奇怪,不像日語,也不像台語,日語說到油炸的食物,漢字不會寫成炸物,而是用「唐揚げ」、「フライ」(fry)或「カツ」(katsu)來表示;台語說油炸物鮮少用「炸」字,而是使用「糋」,讀成tsìnn,按《教育部臺灣閩南語常用詞辭典》的舉例,如糋甜粿(炸年糕,音為tsìnn tinn-kué)、糋番薯糋(炸番薯,音為tsìnn han-tsî tsìnn)。而糋也可以是名詞,如肉糋(炸肉,音...466912021-03-05
- 要吃什麼才會「賰家伙」?(台北畫刊110年2月)現代人生日要吃蛋糕慶祝,為什麼是蛋糕雀屏中選,而不是別的食物呢?據說這是從希臘流傳下來的風俗。 古希臘人信奉月亮、狩獵的女神阿堤米絲,每年在她的生日慶典,必須在祭壇上供奉蜂蜜餅乾,並點上蠟燭,營造神聖的氛圍,以示尊崇。希臘人又相信在生日這一天,靈魂最容易被惡魔入侵,所以需要眾親友的聚氣祝福,以力抗惡魔,這般習俗演變到後來,變成送上從前只有國王才能享用的蛋糕作為最高的誠意,再插上具有祭拜阿堤米...52792021-02-05