TOP 跳到主要內容區塊

臺北旅遊網

收藏

從色彩與風味 為節慶餐桌增添變化(台北畫刊111年12月)

定位點

發佈日期:2022-12-06

3784

在溫暖歡樂的耶誕佳節,許多人會與家人、朋友一起享用耶誕大餐,共度歡樂時光。不過說起耶誕料理,人們腦海中首先浮現的常是烤火雞等歐美傳統耶誕美食,那麼在台北的我們,還能準備哪些符合在地口味又不落俗套的應景料理?不妨跟著台北中山意舍酒店美式餐廳「Buttermilk」主廚周建宏,創造更多耶誕料理的可能性。

 戰斧豬排、香煎魚排佐番茄沙拉、南瓜派等都是不落俗套的耶誕大餐選擇。(攝影/張國耀)戰斧豬排、香煎魚排佐番茄沙拉、南瓜派等都是不落俗套的耶誕大餐選擇。(攝影/張國耀)

掌握繽紛酸甜的料理守則

具有多年料理經驗的周建宏分析道,其實歐美傳統耶誕菜色多以油脂豐厚的料理為主,並常用莓果類提味。「因為歐美冬季氣候寒冷,因此人們常以烤火雞、火腿等油潤脂腴的菜色來增加熱量、抵禦低溫,並以酸酸甜甜的莓果開胃。」然而台灣冬日不若歐美寒冷,加上近年健康意識抬頭,也因此他建議可先掌握「耶誕料理守則」,再以歐美耶誕料理為基礎,發想出既有節慶感,又符合個人飲食偏好及健康需求的台版耶誕大餐。

那麼何謂耶誕料理守則?周建宏舉例,因為耶誕節是歡樂的節日,因此可用繽紛的色彩表現歡慶氛圍,「彩椒、南瓜、地瓜、番茄、鳳梨等色彩鮮明的蔬果就很適合。」此外,他也補充,由於人們對每個季節或節日常會有既定的飲食印象,像是提到中秋月餅就常聯想到豆沙、酥皮,而耶誕節所在的冬日盛產莓果類,因此會給人酸酸甜甜的風味印象,「若能在料理中加入鳳梨、番茄、梅子醬、莓果醬等風味酸甜的食材或醬料,也是很應景的搭配。」

周建宏建議可以色彩鮮豔的蔬果為食材準備耶誕大餐,以繽紛的料理烘托節慶氛圍。(圖/GMVozd)周建宏建議可以色彩鮮豔的蔬果為食材準備耶誕大餐,以繽紛的料理烘托節慶氛圍。(圖/GMVozd)

用在地食材製作台版耶誕大餐

另一方面,周建宏觀察到,油潤噴香的烤火雞並非台灣人熟悉的料理,也並非每個家庭都有夠大的烤箱,因此比起烤火雞,不如改用品質良好的台灣豬肉,製成「戰斧豬排」等菜色,再搭配果醬提味,並以地瓜泥等增加飽足感,便成了一道視覺澎湃、色彩繽紛的節慶佳餚;此外由於台灣四面環海,海產豐富,因此周建宏也建議以魚類製成魚排,除了富含Omega-3脂肪酸與優質蛋白質,有益身體健康,也讓耶誕菜色在傳統的烤火雞之外,更有變化。「像是鯛魚、鱸魚排簡單煎過後,搭配以彩色番茄、南瓜等蔬果煎烤而成的溫沙拉,便可以料理成『香煎魚排佐番茄沙拉』,視覺繽紛華麗,再加上口味接受度高,很適合作為耶誕大餐的主菜。」

而在水果方面,周建宏認為,台灣一年四季皆盛產的鳳梨、番茄,不只帶有酸甜口感,且因為糖度高,煎烤後會產生焦糖化的美麗色澤,甜味也更鮮明,很適合替代歐美常使用的莓果。「像是有紅、橙、黃、綠等顏色的彩色番茄,便能讓人聯想到耶誕節的經典紅綠配色,呈現熱鬧的節慶感,相當適合作為配菜,為主菜增色。」

鳳梨、番茄等可以煎烤方式製成溫沙拉,讓甜味更鮮明,也富有耶誕氣息。(攝影/張國耀)鳳梨、番茄等可以煎烤方式製成溫沙拉,讓甜味更鮮明,也富有耶誕氣息。(攝影/張國耀)

以蔬果為基底製成甜點和佐飲

至於甜點,周建宏則推薦可將南瓜或地瓜打成泥狀後,加入雞蛋、鮮奶油、吉利丁片製成內餡,填入以消化餅與奶油打碎後製成的派皮上,冰鎮一晚即成簡單美味的南瓜派、地瓜派。除了使用天然食材較為健康,食材取得也容易,更毋需使用烤箱,可以輕鬆地製作甜點。同時,南瓜等澱粉類蔬果也是歐美經典的耶誕主食之一,也與佳節氣氛巧妙呼應。

而在飲品上,除了「熱紅酒」——以丁香、豆蔻、生薑、肉桂等各式辛香料與紅酒共同煮成——這項歐美經典耶誕飲品外,周建宏也建議可以水果及果醬為基底,再倒入氣泡水即成水果氣泡飲,可作為應景的耶誕飲品。水果氣泡飲不只製作步驟簡單,顏色也相當繽紛,充滿喜慶感,微帶刺激的口感更能平衡油脂較為豐厚的耶誕菜色,成為餐桌上最清爽的配角。

料理接受度成考量菜色的關鍵

除了色彩和風味,周建宏也提醒,由於耶誕大餐常是與眾多親友共同享用,建議以普遍接受度較高的食材為主,至於並非人人都可接受的歐洲傳統耶誕菜式如兔肉料理等,便建議盡量避免。

「通常在一般的超市或菜市場,就能買到基本的食材與調味料,如果想要一次購足多種食材,則可以到提供多樣蔬果、肉類、海鮮的濱江市場一帶尋找,或是到信義區的進口食品行買西式料理香料、到迪化街買台式料理佐料等。」

最後周建宏也指出,料理本就是愉快的過程,大家不妨帶著輕鬆的心情,讓準備耶誕大餐成為一種愉快的儀式,也讓參與聚餐的親友一起享受這種歡快的氛圍,在熱鬧又溫馨的平安夜,共度珍貴時刻。
 
以果醬為基底製成的水果氣泡飲色彩繽紛,充滿節慶感。(圖/Natali Popova)以果醬為基底製成的水果氣泡飲色彩繽紛,充滿節慶感。(圖/Natali Popova)

(飲酒過量,有害健康)

文-郭慧
攝影-張國耀
圖-GMVozd、Natali Popova

相關照片

近期的熱門文章

Top