火鍋湯底升級美味料理(台北畫刊111年12月)發佈日期：2022-12-06
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冷颼颼的冬天，賣場裡各種火鍋湯底熱銷不墜，但火鍋湯底不只能作為火鍋料理的基底，只要巧用創意，也能烹調出多變花樣。Facebook粉絲專頁「Irene的美西灶腳」主理人Irene以超市就能入手的火鍋湯底為基礎，示範快速做出一桌好菜，像燉飯、烏龍麵、馬鈴薯燉肉，甚至還能製作成美味醬汁，讓湯底成為菜餚美味升級的關鍵。
若善用巧思，市售火鍋湯底也能變身多元料理。
市售火鍋湯底的優勢
超市販售的多樣化火鍋湯底，讓想在家裡享用的人們，也可以隨意選擇喜歡的風味，自在地享用美食。不過火鍋湯底的用途可不只這樣，Irene提到，「在日常燉湯、燉飯、煮麵、熬醬的時候，會需要先做好高湯再放其他配料，但市售火鍋湯底都已調製好風味，可以取代高湯，能省去許多熬煮的時間，再加上湯底的口味非常豐富，使得家常料理更有變化。」
除了省下做高湯的時間，以及提升家常菜的口味豐富度，Irene表示市售火鍋湯底在未開封的狀態下，基本上都可以常溫保存，如此一來也不占冰箱容量，是非常好收納的常備商品，「不過若是已開封，就要放冰箱保存，並在一、兩天內用完。」因此Irene建議可以直接用一包湯底製作成2至3道菜，「這樣不僅沒有保存問題，當天所有料理的風味都能相互呼應。」
好上手的湯底應用
Irene以好上手的昆布高湯為基底，發想出方便又美味的料理清單。如果只是一個人用餐，想簡單料理的話，昆布高湯能作為燉飯或是烏龍麵的基底，「要做燉飯的話，可以分別將培根、白米、玉米筍、毛豆、菇類等食材陸續拌炒，最後再加入昆布湯底收乾即可。」烏龍麵的話，Irene建議可以多加些會出水或是燉煮後有甜味的蔬菜，例如娃娃菜、高麗菜、洋蔥，如此一來湯頭會更加鮮甜，也能吃得比較健康。
昆布高湯因為不會搶過其他食材或調味料的風味，用來作為燉飯或烏龍麵的基底最為適合。
若是突然有朋友來訪，她建議可將市售昆布火鍋湯底分成三等分，一份作為蔬菜丸子湯的湯底，另一份用來燉煮干貝跟娃娃菜，最後一份再跟醬油、味醂混合後熬煮馬鈴薯燉肉，「昆布湯底不會搶過其他食材或調味料的味道，但是本身又有清甜的風味，很適合用來快速端出一桌招待友人的料理。」
加入易出水的高麗菜、娃娃菜、洋蔥，可以增加湯頭的甜味。
番茄火鍋湯底加入醬油跟味醂混合煮滾，也能作為料理的蘸醬。
市售火鍋湯底的多元運用
常見的番茄風味也是Irene認為值得好好活用的湯底之一，她分享，番茄湯底跟牛、豬、雞這些肉品共煮都很對味，「如果想省時間可以買肉片回來煮，時間充裕的話，則可以燉牛腱、五花肉、雞腿，各有不同口感與滋味。」
Irene也加碼分享韓式風味的燉煮料理——馬鈴薯燉排骨。她以韓式泡菜鍋為主要湯底，先將豬排骨汆燙，再置入泡菜湯底裡以小火燉至軟爛，接著加入馬鈴薯塊煮至變軟，最後加入娃娃菜、大白菜，再撒上蔥花便可食用。
有關燉煮料理的「撇步」，Irene則推薦使用砂鍋。她分享，可以先把燙熟的豆芽菜鋪在砂鍋底，放入鱸魚魚片，再將稀釋後的麻辣鴨血湯底倒入砂鍋，接著炒些花椒油加入一同熬煮，就可以做出類似水煮魚風格的砂鍋料理。
市售湯底不只能做料理，也能變成美味的蘸醬。Irene以番茄口味的湯底為例，依照包裝兌水的比例進行稀釋，再加入醬油、味醂一同煮滾後，淋在汆燙好的五花肉片，便可成為一道清爽可口的配菜。
⭐️昆布火鍋高湯延伸料理
●昆布燉飯
材料：
•昆布火鍋湯底400ml
•培根200克
•玉米筍4根
•毛豆一小把
•蒜末適量
•菇類一小把
•白米1杯
步驟：
1. 取昆布火鍋湯底加400ml水稀釋。
2. 將培根、玉米筍、毛豆、菇類切丁備用。
3. 以橄欖油爆香蒜末，再將培根下鍋炒香，接著將白米下鍋拌炒1分鐘。
4. 加入玉米筍、毛豆、菇類拌炒。
5. 加入一大湯匙高湯拌煮白米至湯汁收乾，再繼續加高湯拌煮，反覆至燉飯煮熟即可。
●昆布烏龍麵
材料：
•昆布火鍋湯底400ml
•烏龍麵1人份
•蝦子2隻
•魚板數片
•小白菜一把
•紅蘿蔔數片
步驟：
1. 取昆布火鍋湯底加400ml水稀釋。
2. 將高湯煮滾。
3. 加入烏龍麵、紅蘿蔔及魚板至煮熟。
4. 加入蝦子煮熟，起鍋前再將小白菜入鍋煮軟即可。
🍅番茄風味蘸醬五花肉
材料：
•番茄火鍋湯底100ml
•豬五花肉片200克
•豆芽菜適量
•白芝麻少許
•醬油2大匙
•米酒2大匙
•味醂2大匙
步驟：
1. 先將豆芽菜燙軟，瀝去水分備用。
2. 將豬五花肉片燙熟，瀝去水分備用。
3. 將番茄火鍋湯底、醬油、米酒、味醂一起放進鍋中煮滾。
4. 取一深盤，鋪上豆芽菜、豬肉片，再淋上煮滾的醬汁，撒點白芝麻即可上桌。
文－黃映嘉 攝影－黃政達
若善用巧思，市售火鍋湯底也能變身多元料理。市售火鍋湯底的優勢
超市販售的多樣化火鍋湯底，讓想在家裡享用的人們，也可以隨意選擇喜歡的風味，自在地享用美食。不過火鍋湯底的用途可不只這樣，Irene提到，「在日常燉湯、燉飯、煮麵、熬醬的時候，會需要先做好高湯再放其他配料，但市售火鍋湯底都已調製好風味，可以取代高湯，能省去許多熬煮的時間，再加上湯底的口味非常豐富，使得家常料理更有變化。」
除了省下做高湯的時間，以及提升家常菜的口味豐富度，Irene表示市售火鍋湯底在未開封的狀態下，基本上都可以常溫保存，如此一來也不占冰箱容量，是非常好收納的常備商品，「不過若是已開封，就要放冰箱保存，並在一、兩天內用完。」因此Irene建議可以直接用一包湯底製作成2至3道菜，「這樣不僅沒有保存問題，當天所有料理的風味都能相互呼應。」
好上手的湯底應用
Irene以好上手的昆布高湯為基底，發想出方便又美味的料理清單。如果只是一個人用餐，想簡單料理的話，昆布高湯能作為燉飯或是烏龍麵的基底，「要做燉飯的話，可以分別將培根、白米、玉米筍、毛豆、菇類等食材陸續拌炒，最後再加入昆布湯底收乾即可。」烏龍麵的話，Irene建議可以多加些會出水或是燉煮後有甜味的蔬菜，例如娃娃菜、高麗菜、洋蔥，如此一來湯頭會更加鮮甜，也能吃得比較健康。
昆布高湯因為不會搶過其他食材或調味料的風味，用來作為燉飯或烏龍麵的基底最為適合。若是突然有朋友來訪，她建議可將市售昆布火鍋湯底分成三等分，一份作為蔬菜丸子湯的湯底，另一份用來燉煮干貝跟娃娃菜，最後一份再跟醬油、味醂混合後熬煮馬鈴薯燉肉，「昆布湯底不會搶過其他食材或調味料的味道，但是本身又有清甜的風味，很適合用來快速端出一桌招待友人的料理。」
加入易出水的高麗菜、娃娃菜、洋蔥，可以增加湯頭的甜味。番茄火鍋湯底加入醬油跟味醂混合煮滾，也能作為料理的蘸醬。市售火鍋湯底的多元運用
常見的番茄風味也是Irene認為值得好好活用的湯底之一，她分享，番茄湯底跟牛、豬、雞這些肉品共煮都很對味，「如果想省時間可以買肉片回來煮，時間充裕的話，則可以燉牛腱、五花肉、雞腿，各有不同口感與滋味。」
Irene也加碼分享韓式風味的燉煮料理——馬鈴薯燉排骨。她以韓式泡菜鍋為主要湯底，先將豬排骨汆燙，再置入泡菜湯底裡以小火燉至軟爛，接著加入馬鈴薯塊煮至變軟，最後加入娃娃菜、大白菜，再撒上蔥花便可食用。
有關燉煮料理的「撇步」，Irene則推薦使用砂鍋。她分享，可以先把燙熟的豆芽菜鋪在砂鍋底，放入鱸魚魚片，再將稀釋後的麻辣鴨血湯底倒入砂鍋，接著炒些花椒油加入一同熬煮，就可以做出類似水煮魚風格的砂鍋料理。
市售湯底不只能做料理，也能變成美味的蘸醬。Irene以番茄口味的湯底為例，依照包裝兌水的比例進行稀釋，再加入醬油、味醂一同煮滾後，淋在汆燙好的五花肉片，便可成為一道清爽可口的配菜。
⭐️昆布火鍋高湯延伸料理
●昆布燉飯
材料：
•昆布火鍋湯底400ml
•培根200克
•玉米筍4根
•毛豆一小把
•蒜末適量
•菇類一小把
•白米1杯
步驟：
1. 取昆布火鍋湯底加400ml水稀釋。
2. 將培根、玉米筍、毛豆、菇類切丁備用。
3. 以橄欖油爆香蒜末，再將培根下鍋炒香，接著將白米下鍋拌炒1分鐘。
4. 加入玉米筍、毛豆、菇類拌炒。
5. 加入一大湯匙高湯拌煮白米至湯汁收乾，再繼續加高湯拌煮，反覆至燉飯煮熟即可。
●昆布烏龍麵
材料：
•昆布火鍋湯底400ml
•烏龍麵1人份
•蝦子2隻
•魚板數片
•小白菜一把
•紅蘿蔔數片
步驟：
1. 取昆布火鍋湯底加400ml水稀釋。
2. 將高湯煮滾。
3. 加入烏龍麵、紅蘿蔔及魚板至煮熟。
4. 加入蝦子煮熟，起鍋前再將小白菜入鍋煮軟即可。
🍅番茄風味蘸醬五花肉
材料：•番茄火鍋湯底100ml
•豬五花肉片200克
•豆芽菜適量
•白芝麻少許
•醬油2大匙
•米酒2大匙
•味醂2大匙
步驟：
1. 先將豆芽菜燙軟，瀝去水分備用。
2. 將豬五花肉片燙熟，瀝去水分備用。
3. 將番茄火鍋湯底、醬油、米酒、味醂一起放進鍋中煮滾。
4. 取一深盤，鋪上豆芽菜、豬肉片，再淋上煮滾的醬汁，撒點白芝麻即可上桌。
文－黃映嘉 攝影－黃政達
