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火鍋湯底升級美味料理(台北畫刊111年12月)

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發佈日期:2022-12-06

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冷颼颼的冬天,賣場裡各種火鍋湯底熱銷不墜,但火鍋湯底不只能作為火鍋料理的基底,只要巧用創意,也能烹調出多變花樣。Facebook粉絲專頁「Irene的美西灶腳」主理人Irene以超市就能入手的火鍋湯底為基礎,示範快速做出一桌好菜,像燉飯、烏龍麵、馬鈴薯燉肉,甚至還能製作成美味醬汁,讓湯底成為菜餚美味升級的關鍵。
若善用巧思,市售火鍋湯底也能變身多元料理。(攝影/黃政達)若善用巧思,市售火鍋湯底也能變身多元料理。

市售火鍋湯底的優勢

超市販售的多樣化火鍋湯底,讓想在家裡享用的人們,也可以隨意選擇喜歡的風味,自在地享用美食。不過火鍋湯底的用途可不只這樣,Irene提到,「在日常燉湯、燉飯、煮麵、熬醬的時候,會需要先做好高湯再放其他配料,但市售火鍋湯底都已調製好風味,可以取代高湯,能省去許多熬煮的時間,再加上湯底的口味非常豐富,使得家常料理更有變化。」

除了省下做高湯的時間,以及提升家常菜的口味豐富度,Irene表示市售火鍋湯底在未開封的狀態下,基本上都可以常溫保存,如此一來也不占冰箱容量,是非常好收納的常備商品,「不過若是已開封,就要放冰箱保存,並在一、兩天內用完。」因此Irene建議可以直接用一包湯底製作成2至3道菜,「這樣不僅沒有保存問題,當天所有料理的風味都能相互呼應。」

好上手的湯底應用

Irene以好上手的昆布高湯為基底,發想出方便又美味的料理清單。如果只是一個人用餐,想簡單料理的話,昆布高湯能作為燉飯或是烏龍麵的基底,「要做燉飯的話,可以分別將培根、白米、玉米筍、毛豆、菇類等食材陸續拌炒,最後再加入昆布湯底收乾即可。」烏龍麵的話,Irene建議可以多加些會出水或是燉煮後有甜味的蔬菜,例如娃娃菜、高麗菜、洋蔥,如此一來湯頭會更加鮮甜,也能吃得比較健康。

昆布高湯因為不會搶過其他食材或調味料的風味,用來作為燉飯或烏龍麵的基底最為適合。(攝影/黃政達)昆布高湯因為不會搶過其他食材或調味料的風味,用來作為燉飯或烏龍麵的基底最為適合。(攝影/黃政達) (2)昆布高湯因為不會搶過其他食材或調味料的風味,用來作為燉飯或烏龍麵的基底最為適合。

若是突然有朋友來訪,她建議可將市售昆布火鍋湯底分成三等分,一份作為蔬菜丸子湯的湯底,另一份用來燉煮干貝跟娃娃菜,最後一份再跟醬油、味醂混合後熬煮馬鈴薯燉肉,「昆布湯底不會搶過其他食材或調味料的味道,但是本身又有清甜的風味,很適合用來快速端出一桌招待友人的料理。」

加入易出水的高麗菜、娃娃菜、洋蔥,可以增加湯頭的甜味。(攝影/黃政達)加入易出水的高麗菜、娃娃菜、洋蔥,可以增加湯頭的甜味。

番茄火鍋湯底加入醬油跟味醂混合煮滾,也能作為料理的蘸醬。(攝影/黃政達)番茄火鍋湯底加入醬油跟味醂混合煮滾,也能作為料理的蘸醬。

市售火鍋湯底的多元運用

常見的番茄風味也是Irene認為值得好好活用的湯底之一,她分享,番茄湯底跟牛、豬、雞這些肉品共煮都很對味,「如果想省時間可以買肉片回來煮,時間充裕的話,則可以燉牛腱、五花肉、雞腿,各有不同口感與滋味。」

Irene也加碼分享韓式風味的燉煮料理——馬鈴薯燉排骨。她以韓式泡菜鍋為主要湯底,先將豬排骨汆燙,再置入泡菜湯底裡以小火燉至軟爛,接著加入馬鈴薯塊煮至變軟,最後加入娃娃菜、大白菜,再撒上蔥花便可食用。

有關燉煮料理的「撇步」,Irene則推薦使用砂鍋。她分享,可以先把燙熟的豆芽菜鋪在砂鍋底,放入鱸魚魚片,再將稀釋後的麻辣鴨血湯底倒入砂鍋,接著炒些花椒油加入一同熬煮,就可以做出類似水煮魚風格的砂鍋料理。

市售湯底不只能做料理,也能變成美味的蘸醬。Irene以番茄口味的湯底為例,依照包裝兌水的比例進行稀釋,再加入醬油、味醂一同煮滾後,淋在汆燙好的五花肉片,便可成為一道清爽可口的配菜。

⭐️昆布火鍋高湯延伸料理
●昆布燉飯
材料:
•昆布火鍋湯底400ml
•培根200克
•玉米筍4根
•毛豆一小把
•蒜末適量
•菇類一小把
•白米1杯

步驟:
1. 取昆布火鍋湯底加400ml水稀釋。
2. 將培根、玉米筍、毛豆、菇類切丁備用。
3. 以橄欖油爆香蒜末,再將培根下鍋炒香,接著將白米下鍋拌炒1分鐘。
4. 加入玉米筍、毛豆、菇類拌炒。
5. 加入一大湯匙高湯拌煮白米至湯汁收乾,再繼續加高湯拌煮,反覆至燉飯煮熟即可。

●昆布烏龍麵
材料:
•昆布火鍋湯底400ml
•烏龍麵1人份
•蝦子2隻
•魚板數片
•小白菜一把
•紅蘿蔔數片

步驟:
1. 取昆布火鍋湯底加400ml水稀釋。
2. 將高湯煮滾。
3. 加入烏龍麵、紅蘿蔔及魚板至煮熟。
4. 加入蝦子煮熟,起鍋前再將小白菜入鍋煮軟即可。

🍅番茄風味蘸醬五花肉
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材料:
•番茄火鍋湯底100ml
•豬五花肉片200克
•豆芽菜適量
•白芝麻少許
•醬油2大匙
•米酒2大匙
•味醂2大匙

步驟:
1. 先將豆芽菜燙軟,瀝去水分備用。
2. 將豬五花肉片燙熟,瀝去水分備用。
3. 將番茄火鍋湯底、醬油、米酒、味醂一起放進鍋中煮滾。
4. 取一深盤,鋪上豆芽菜、豬肉片,再淋上煮滾的醬汁,撒點白芝麻即可上桌。 

文-黃映嘉 攝影-黃政達

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