共有420則文章
- 台北畫刊107年4月第603期—霸氣佛跳牆 明福×阿明師3月14日,2018台北米其林名單公布,台北料理職人圈無不趨之若騖,為之震撼。頒獎典禮上星光熠熠,但其中老台菜餐廳「明福台菜海產」,雖然位列一星,卻完全沒有派人出席。老闆林麗珠說明福只想做出好味道,只是一間只有6張桌子的小店,「不用頒給我們。」 ▲明福主廚阿明師(中)與合夥人林麗珠(左)一心只想做出好味道,對於未來,阿明師將交棒給林麗珠的兒子(右)。(攝影/何宗昇) 這間專做台菜的低...55372018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—串起台法元素 La Cocotte by Fabien Vergé×Fabien Vergé在台北開店近10年的「La Cocotte by Fabien Vergé」在台灣摘下米其林一星,主廚Fabien Vergé來自法國西南部土魯斯(Toulouse),曾任職巴黎米其林三星餐廳「Le Meurice」,因與妻子管乃茵相戀,在台灣開了這間充滿溫暖料理的小店,在美食一級戰區永康商圈屹立不搖。 ▲主廚Fabien Vergé和妻子管乃茵相戀後來台開業,每道菜都充滿愛的味道。(攝影/葉琳...32672018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—花心料理實驗 MUME×林泉開幕已3年,位於四維路上的歐陸料理「MUME」餐廳早在摘下米其林一星之前,就二度榮獲「亞洲50大最佳餐廳」。店裡有9成都是台灣在地食材,最近更與台南的花農合作,大量使用花材入菜,是藝術與美味兼具的米其林餐廳。對於得獎,主廚林泉認為摘星是殊榮,但希望自己能維持這樣的榮耀,「一致性」才是最重要的。 ▲MUME主廚林泉經常走訪產地,為料理尋覓最佳食材。(攝影/台北畫刊) 林泉曾在獲「世界5...40482018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—發揚台菜美味 金蓬萊遵古台菜×陳博璿天母「金蓬萊遵古台菜餐廳」營業近70年,第三代掌門人陳博璿聽到自己摘下一星時還用台語說「那ㄟ安捏?」但台下掌聲四起,以佛跳牆、排骨酥聞香超過一甲子的金蓬萊餐廳備受美食界肯定。 ▲金蓬萊主廚陳博璿接掌餐廳時曾遇生死交關,是用生命做菜。(攝影/許維豪) 金蓬萊是道地的台灣料理,米其林指南裡提到,金蓬萊從最早重口味的酒家菜,傳承超過半世紀後,華麗轉身。招牌菜「排骨酥」,選用台灣豬的腹脅排,...35782018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—武士精神入魂 謙安和×和知軍雄隱身在台北安和路巷內的「謙安和」日本料理,外表就像一座藝廊,2016年才開幕,就獲得米其林一星殊榮。料理長和知軍雄知道自己獲獎後,僅表示自己不知道為何獲獎,也不知道曾有評審來過,獲得這個獎項讓他壓力非常大,未來會好好努力。 ▲和知軍雄對做菜細節的追求近乎苛刻,讓人想起日本武士道精神。(攝影/馬景平) 師承日本東京米其林三星主廚神田裕行,之前在西華飯店的「KOUMA日本料理小馬」掌舵5...33642018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—老粵菜新滋味 雅閣×謝文山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜,從點心、燒臘、煲湯到熱炒等,菜式多樣、技藝深奧,粵菜不僅是中國菜八大菜系代表,也讓外國人推開對東方料理的想像之門。 摘下米其林一星的台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」新任主廚謝文,14歲入行,從水檯、打荷、上什(音同雜)等基本走位做起,廚房就是他的江湖,後來闖入有香港「富豪飯堂」之稱的「福臨門」成為主廚,擅長運用參、鮑、 肚等頂級食材,以燒、煲、烤、炒等細...30592018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—中華料理獻驚喜 請客樓×林菊偉主打川揚料理聞名的喜來登「請客樓」餐廳,菜式非常多,雖主推川揚風味麵食及道地四川料理,但在傳統蘇杭工夫菜也不馬虎。主廚林菊偉15歲學藝,廚齡30多年,嚴選台灣食材融入中華料理。林菊偉說:「個人最大的理念就是堅持不苟且,出去的東西一定要呈現最好的。」 「要,就要做到最好」。林菊偉秉持著這個理念,將廚藝融入中華料理,以台北喜來登為座標,將美味帶到全世界饕客的心裡。對於摘下米其林二星餐廳,林...31052018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—祥雲龍吟×稗田良平 台灣食材大挑戰日本料理「祥雲龍吟」榮獲二星,一向在鏡頭前內斂的主廚稗田良平也難掩興奮,笑得燦爛。3年前稗田良平帶著東京「龍吟」主廚山本征治的期待來到台灣,雖然台灣並不是第一間海外分店,但稗田得到的任務卻特別艱難:只能使用台灣食材。因此他心目中的「祥雲龍吟」,不只是一家在台分店,而是立足台北、扎根台灣,將台灣食材美味展現到極致的台灣餐廳。 ▲祥雲龍吟雖是地道的日本餐廳,但全使用台灣食材,考驗主廚稗田良平多年累積...38492018-04-13