計107の特集記事
- 賣麵炎仔 切仔麵の専門店:ミシュランビブグルマンを獲得した切仔麵 (TAIPEI Quarterly 2019 夏季号 Vol.16)TAIPEI #16 (2019 夏季号) 賣麵炎仔 切仔麵の専門店 ミシュランビブグルマンを獲得した切仔麵 文/Rick Charette 写真/鄧毅駿 編集/下山敬之 店主の葉海川(イェハイチュアン)さんの人生最大のサプライズが今年の春に起こりました。 葉さんは台北で一番古い街であり、伝統的な風情の残る大稻埕で伝統的な料理である切仔麵(チ...34232019-05-16
- 台北の食べ物を夢見て:フランス人YouTuber・Kuの止まらない台湾料理愛 (TAIPEI Quarterly 2019 夏季号 Vol.16)TAIPEI #16 (2019 夏季号) 台北の食べ物を夢見て フランス人YouTuber・Kuの止まらない台湾料理愛 文字/Francesca Chang 写真/鄧毅駿、Taiwan Scene 編集/下山敬之 多くの若者が漠然と大学に入り、卒業後は普通に就職をして自分の将来を考えます。しかし、フランスから来たYouTuberのKuさんは「Kuの夢」というテーマで動...20342019-05-16
- 異国料理と春の風味 華めく台北の趣き (TAIPEI Quarterly 2019 春季号 Vol.15)TAIPEI #15 (2019 春季号) 異国料理と春の風味 華めく台北の趣き 文 = 石永豪 訳者=下山敬之 写真 = 楊智仁 , 蘭 ORCHID Restaurant, 日日幸福出版社 春の訪れにより大地が満開の花で彩られるように、食卓に並ぶ料理もハーブの新芽がフランス 料理を飾り、香ばしい抹茶には花のように美しいお茶請けの和菓子が添えられ、 視覚と味覚を同時に満足...14122019-03-22
- 街角の茶屋巡り 春の香りに誘われて (TAIPEI Quarterly 2019 春季号 Vol.15)TAIPEI #15 (2019 春季号) 街角の茶屋巡り 春の香りに誘われて 文 = 林秀涵 訳者=下山敬之 写真 = 劉德媛、梁忠賢 , Alishier Sharip 台北は 100 年に及ぶ歴史あるお茶のお店があるだけでなく、国際 交流を通じて各国の特色ある茶館(日本の茶屋)がどの地域にもあり、 一度路地を歩けば優雅なお茶の香りに出会うことができます。 お茶と共...18922019-03-22
- 台北人の朝食を体験しましょう (TAIPEI Quarterly 2019 春季号 Vol.15)TAIPEI #15 (2019 春季号) 台北人の朝食を体験しましょう 文 = Joshua Samuel Brown 写真 = Taiwan Scene 国によって様々な文化の違いがありますが、その中でも朝食が最も大切という点は共通していると国が多 いと思います。しかし、台湾には「一日之計在於晨、 一年之計在於春」(一年の計は元旦にあり。一日の計 は朝にあり)とい...32222019-03-21
- 保生文化祭 歴史、宗教、コミュニティ の色彩が溢れるお祭り (TAIPEI Quarterly 2019 春季号 Vol.15)保生文化祭 歴史、宗教、コミュニティ の色彩が溢れるお祭り 文 Joe Henley 編集 下山敬之 写真 張子裕, 謝承翰, 蘇健安, Samil Guo, Tawian Scene 保生文化祭は台湾の文化と伝統を体験できる絶好のチャンスです。なぜなら、この文化祭は長い歴 史を持つ保安宮というお寺で、 ヶ月もの期間に渡り様々な行事が行わ...25512019-03-04
- 創意をプラス─菜食料理にも味わい深さを (TAIPEI Quarterly 2018 冬季号 Vol.14)創意をプラス 菜食料理にも味わい深さを 文/楊芷菡 写真/李鍾泉、楊子磊、林煒凱 一般人の「素食」(台湾のベジタリアン料理)に対するイメージは、単調で味気ない、または油が多すぎるというものでしょう。こうした既存のイメージを打ち破ろうと、創作中華料理や香港料理の素食レストランが革新的な調理方法や食材の組み合わせを続々生み出しています。油や塩分をでき...17942018-12-12
- 世界に香る台湾茶─輝き取り戻す老舗 (TAIPEI Quarterly 2018 冬季号 Vol.14)世界に香る台湾茶 輝き取り戻す老舗 文/陳宛妤 写真/林煒凱 約150年前の清朝末期、大稲埕の茶産業はまさに黄金期を迎えていました。「毎年3月初めから10月は春茶、夏茶、秋茶が売られ、製茶で最も忙しい時期だ。通りは茶と花の香りに満ちて、大稲埕を最も芳しい町にしている。茶葉の選別を行う女性たちがひっきりなしに行き来し…」という『台北市路街史』の描写から、当時の...17472018-12-11