台北畫刊106年11月第598期—《臺北食食通》剖析飲食台北的歷史脈絡

發佈日期：2017-11-16

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▲香Q綿密的俄羅斯軟糖是明星咖啡館的招牌。（攝影╱王君堯）

俗話說，民以食為天，食物對人民生計來說，絕對是最重要的元素之一。隨著社會文明的演進，飲食也成為了各城市最重視的文化資產，因為透過了解飲食的變遷，就能認識一個城市的歷史脈絡。

文化熔爐　台北飲食面貌多元

身為台灣政經重鎮的台北，多年來大方迎接各種不同文化，它們相互衝擊又彼此融合，經過歲月洗禮，孕育出相當多元的在地飲食特色。有許多傳統老字號業者，強調遵循古法，對於正統的老味道有著不可妥協的堅持；而來自世界各地的美食料理也散布於台北各個大街小巷，生魚片、拉麵、漢堡、咖啡……，從早餐到消夜、小吃到盛宴、中式餐館到西式餐廳，種類繁多，令人目不暇給。這些食物在台北的飲食文化當中，都以各自不同的面貌，扮演著無可取代的角色。
▲圓山飯店的紅豆鬆糕深受宋美齡女士喜愛。（攝影╱魚夫）

《臺北食食通》一書請來關注飲食文化超過30年的魚夫執筆，翻開本書，彷彿置身於一場台北的美食文化饗宴，除了能一窺魚夫私藏的美食之外，更能認識台北城的飲食發展歷程。營業將近70載的明星咖啡館和俄羅斯的「十月革命」有什麼關係？天津蔥抓餅其實並非來自天津？拉麵要「替玉」又是什麼意思？還有許多與台北飲食相關的知識和趣事，都能在本書中獲得答案。
▲興蓬萊臺菜餐廳的五柳枝糖醋魚是每桌必點的經典名菜。（攝影╱王君堯）

另外，本書也專訪許多店家，透過這些細膩文字，將能更深入了解在台北從事飲食產業的「頭家」們製作美食的心路歷程。有些店家更大方公布食物烹飪的「好撇步」，讓讀者在了解台北飲食文化點點滴滴的同時，也能親自動手，做出令人垂涎三尺的好料理。

想知道更多食物的歷史典故、了解行家們私藏的美食祕訣嗎？那您絕對不能錯過《臺北食食通》！
▲光餅蚵仔煎是正港的福州菜。（攝影╱王君堯）