台北画刊106年11月第598期—《台北食食通》剖析饮食台北的历史脉络

发布日期：2017-11-16

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▲香Q绵密的俄罗斯软糖是明星咖啡馆的招牌。（摄影╱王君尧）

俗话说，民以食为天，食物对人民生计来说，绝对是最重要的元素之一。随着社会文明的演进，饮食也成为了各城市最重视的文化资产，因为透过了解饮食的变迁，就能认识一个城市的历史脉络。

文化熔炉　台北饮食面貌多元

身为台湾政经重镇的台北，多年来大方迎接各种不同文化，它们相互冲击又彼此融合，经过岁月洗礼，孕育出相当多元的在地饮食特色。有许多传统老字号业者，强调遵循古法，对於正统的老味道有着不可妥协的坚持；而来自世界各地的美食料理也散布於台北各个大街小巷，生鱼片、拉面、汉堡、咖啡……，从早餐到消夜、小吃到盛宴、中式餐馆到西式餐厅，种类繁多，令人目不暇给。这些食物在台北的饮食文化当中，都以各自不同的面貌，扮演着无可取代的角色。
▲圆山饭店的红豆松糕深受宋美龄女士喜爱。（摄影╱鱼夫）

《台北食食通》一书请来关注饮食文化超过30年的鱼夫执笔，翻开本书，彷佛置身於一场台北的美食文化飨宴，除了能一窥鱼夫私藏的美食之外，更能认识台北城的饮食发展历程。营业将近70载的明星咖啡馆和俄罗斯的「十月革命」有什麽关系？天津葱抓饼其实并非来自天津？拉面要「替玉」又是什麽意思？还有许多与台北饮食相关的知识和趣事，都能在本书中获得答案。
▲兴蓬莱台菜餐厅的五柳枝糖醋鱼是每桌必点的经典名菜。（摄影╱王君尧）

另外，本书也专访许多店家，透过这些细腻文字，将能更深入了解在台北从事饮食产业的「头家」们制作美食的心路历程。有些店家更大方公布食物烹饪的「好撇步」，让读者在了解台北饮食文化点点滴滴的同时，也能亲自动手，做出令人垂涎三尺的好料理。

想知道更多食物的历史典故、了解行家们私藏的美食秘诀吗？那您绝对不能错过《台北食食通》！
▲光饼蚵仔煎是正港的福州菜。（摄影╱王君尧）