臺北旅遊網

說起飲食的叫賣，台灣最有名，而且被編成歌曲傳唱者，那就是〈燒肉粽〉了，也是寶島低音歌王郭金發的成名曲，我有一回和他促膝而談，興致一來，他站起來高歌〈燒肉粽〉，只見他一臉愉悅，一首悲情的歌曲在他唱來，彷彿前程仍然似錦，不必擔心。

〈燒肉粽〉的背景是戰後經濟蕭條，台灣的物資又被徵用到中國去打國共內戰，造成物價飛騰，通貨膨脹，失業率也居高不下，1949年在台北市立女子初級中學（現金華國中）教音樂的張邱東松，在夜裡聽見陣陣「燒⋯⋯肉粽」的叫賣聲，心生憐憫，就譜了這首詞曲來描寫這些小老百姓的生活辛苦。

夜裡叫賣早期在台灣是由人聲不插電來呼喊，到了我負笈台北求學時，由於住在校外宿舍，常在深夜裡聽聞巷子裡傳來「鴨⋯⋯翅雞腿！鴨⋯⋯翅雞腿！」，聽來好像「啊⋯⋯死雞腿」，在那淒涼的夜裡頗令人直打哆嗦，後來知道那是賣滷味什麼的，從此就像魔音穿腦般地喚醒餓鬼，每回都恨不得擱下書本，衝下樓去大快朶頤。

小時候搭火車要從台北回屏東林邊老家，因為蒸汽火車開得慢，車程長達十餘小時，沿途叫賣便當的驛站很多，母親大人則要我忍耐等到台南站才能買，因為府城的便當最好吃。這火車站叫賣的現象從日本時代就有了，回顧當時的「弁当」，那時候的包裝紙上就印有「呼賣」（呼ぶ売り）字眼。

到達台南，果然「台南便當壽司」聲起，但我也可能餓昏了，聽成「刣郎免刀隨死！」，又打了個哆嗦。便當是台語將日語弁当（bendou)翻譯過來的，我聽聞一則笑話，早期有位來台的外省人，人生地不熟，卻得搭火車去屏東，台語當然聽不懂，上了車，經過許多驛站到處都有人呼賣便當，便當的台語發音近似屏東，外省人以為是屏東到了，急著問本省人：「屏東到了嗎？」那本省人說，安啦，是在賣便當啦，然後車行來到斗六，又有人喊便當、便當，外省人把那本省人搖醒，是不是屏東到了？本省人睡眼惺忪醒過來，看見是斗六站，就用台語說「斗六！」，斗六台語又音似「到啦！」要去屏東的外省人，就在斗六下車了⋯⋯
叫賣食物隨著時代進步，就有了不用呼喊約定俗成的響聲，好像聽到〈少女的祈禱〉音樂響起，就知道要倒垃圾了；早期賣冰淇淋的，就騎著一部腳踏車改裝成的三輪貨車，車上搭了一座遮陽的棚架，架上安裝了一種後有橡膠球可以按壓出氣，讓前頭小喇叭發出「叭噗、叭噗」聲的叫賣器，這樣叫賣乃從此不必裝男、女高音，也可以引人側耳傾聽了，後來在年輕人的對話中，居然出現：我聽你在「叭噗」咧，這兩字如今真可以列入字典，意思和我的時代裡的那句「臭彈」差不多。

 
這杯啤酒是在串燒屋裡和許多人喊拳得來的。

只是現在叫賣的文化好像都隨著時間慢慢式微了，倒是全面入侵的日式飲食業者紛紛引進一呼百諾的文化。

台北有家乾杯集團，開了很多家居酒屋之類的日式餐廳，每年做到幾十億的生意，我女兒從前曾在那裡打工，店裡吆喝聲此起彼落，比菜市場還熱鬧，乃學了一堆歡迎、再一杯之類的日語，酒過數巡後，還帶領全店客人玩遊戲，增添不少歡樂的氣氛。

我聽聞這是他們的企業文化，經營這些呼喊不但可以讓員工工作的節奏組織起來，也能打破消費者和服務人員之間的隔閡，讓人有如回到家中的熟悉感，這種經營模式很受年輕人歡迎，我也曾到過一家賣串燒的「一鷺」，一進門，不是「歡迎」的日語，仔細一聽是：「您回家啦」的意思，「齣頭」還真不少。

從街頭巷尾的喊燒肉粽到餐廳裡飲食歡樂文化的形塑，對消費者來說，也應算是一種小確幸了。


影像分享


文・圖－魚夫