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- 台北牛排教科書 — 教父鄧有癸的40年觀察與心法(台北畫刊108年9月)在美食雲集的台北,卻有一間牛排館連續兩年奪得米其林一星的肯定,背後的推手正是赫赫有名的「牛排教父」鄧有癸。入行40多年,鄧有癸可說是見證了台北牛排一路的演變,透過他親切而精準的解析,讓我們一窺台北牛排的前世今生。 「牛排教父」鄧有癸首創的老饕牛排在台北西餐界享負盛名。(攝影/林冠良) #料理形式 從鐵板燒走向牛排館 為人親切的鄧有癸在台灣的牛排領域居領導地位。(攝影/林冠良) ...95102019-09-11
- 【熱鬧X台北 人情的流動與匯聚】相約熱炒店 感受瀰漫空氣中的五感刺激(台北畫刊108年4月)143毫升小巧玻璃杯、生鐵鍋、矮凳、酒促、酒拳,還有鹹蛋苦瓜、炒水蓮、炸龍珠等菜色……台灣人只要看到其中幾項,就知道這個場景是在熱炒店。專門探討台式熱炒文化的獨立刊物《現地熱炒》主編柯景瀚,與三五好友相約熱炒店,暢談這項台北常民飲食的熱鬧地貌。 色香味俱全 澎湃的動態展演 大學主修歷史的柯景瀚,在執行友人熱炒店拍攝案的因緣際會下,一頭栽進鑽研熱炒文化的世界。「人們去熱炒店,不大可能一個人去...93322019-04-12
- 台北畫刊106年3月第590期—老祖母養生法 引領健康新風潮 東方液體黃金─茶油過去大家對於油品少有關注,拜前幾年黑心油品風暴之賜,大家才開始注意食用油的安全性。很多人會問,到底哪一種油品才完美?其實自然界存在不同的植物油和動物油,我們應該改變「一瓶食用油用到底」的態度,選擇多種油品交替使用,既能保持健康,又能兼顧美味。▲我們應該改變「一瓶食用油用到底」的態度,選擇多種油品交替使用。(圖/Shutterstock提供) 具高營養價值 茶油飲、食皆可用 在...92542017-03-15
- 街頭美食大蒐羅 台北夜市打牙祭(台北畫刊107年7月)提到台灣,美食天堂的印象隨即浮現腦海,其中又以形形色色的夜市小吃最具特色,不僅台灣人愛吃,也是外國觀光客來台絕不可錯過的旅遊行程之一。今年夏天,「台北夜市打牙祭」要帶大家探尋旅遊書上不一定找得到、卻暗藏眾多銷魂滋味的夜市小攤。活動期間,台北市政府將在以下6處夜市打造星光大道,邀食客們前來巡禮,現場也設有「摘星牆」提供抵用券或贈品,讓大家有吃又有拿。 ▲今年夏天的「台北夜市打牙祭」,要帶大家吃...92432018-07-18
- 台北畫刊105年7月第582期—賞建築、聽懷舊 老宅裡品味咖啡時光▲保安捌肆以複合式藝文場域重現,作為咖啡館、藝廊、文創商品展售及展演空間。(吳金石攝) 老房子特有的幽緩靜謐,總能讓人緩緩沉浸其中,像是搭上時光機般,探索著往日情懷。可能是一面斑駁牆壁,或是一扇古樸木窗,那些被遺忘的時光,再度從黑白底片中顯影,轉換為彩色畫面而鮮明了起來。 本期走訪3處由歷史建築改造而成的咖啡館,在後人細心呵護下,老屋保留住歷史風華,在新時代裡伴隨著咖啡香氣,迸發出...91392016-07-22
- 台北畫刊105年4月第579期—台北的美藏於新舊之間 國際攝影大師蜷川實花▲顏涵正攝 絢爛華麗的視覺作品,是日本攝影師蜷川實花的獨特美學,這次她選擇在台北當代藝術館舉辦藝術回顧展,除了帶領觀眾回顧她的創作生涯,也與讀者分享她眼中的台北。 人們總說櫻花綻放時無比美麗,只可惜花期短暫,而愛花的蜷川正是欣賞其短暫卻恣意綻放的模樣。「實花」這個名字是她母親取的,目的是希望她能擁有如鮮花般的生命力,她的作品總是不厭其煩地記錄各種旺盛的生命力,即便花朵的生命短暫,但她卻...91162016-04-19
- 布布精心的足上風華-東台布鞋莊(台北畫刊108年1月)藏身武昌街城中市場對面巷裡的東台布鞋莊,被牛肉麵攤和水果攤包圍,僅梁柱上一塊約窗型冷氣大小的黃底紅字招牌可見其名,小小店面出入口只容一人通行,傳統的綠色鋼架展示著一雙雙色彩繽紛、樣式各異的繡花布鞋,即使部分鞋款花色新潮時尚,但店內擺設依舊保留著1949年剛創立時的模樣。 店內鞋架上掛著一幀全家福照片,那是創辦人夏朱素琴女士與兒子、兒媳婦和六位孫子的合照。 舒適可客製 訂單接不完 東台...90882019-01-18
- 台北畫刊106年5月第592期—士林市場 日夜熱情不停歇 24小時不休市 老市場新科技早在清朝時期,士林是淡水、金山地區通往台北市區的轉運中心,而往來劍潭與大稻埕、艋舺之間的船隻則載滿物產,在士林批發販售,因此這一帶很早就形成市集。1913年,士林市場創建,成為當時最現代化的市場。 而後,銘傳、東吳與文化大學的成立,學生開始聚集,讓夜間的商機逐漸萌芽,攤商開始點起夜晚的燈火,販賣著經濟實惠的美食小點,士林夜市因而茁壯發展。在時代的推動下,更兼具早市與夜市,成為台灣第一座24...90342017-05-16