共有451則文章
- 台北畫刊107年4月第603期—台北米其林餐廳地圖58722018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—天香樓×楊光宗 杭州菜原味台北亞都麗緻飯店「天香樓」摘下一星,主廚楊光宗說,雖然摘星的肯定非常榮耀,不過自己心中沒有所謂的米其林標準,純粹只是秉持做菜就要做到最好的精神,「獎項對主廚而言是多一項肯定而已。」天香樓以杭州菜為主,做法講究二輕一清,即所謂的輕油、輕醬與清淡,沒有過多加工或調味,呈現食材的原汁原味。29152018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—鮨隆×楊永隆 店齡最年輕「鮨隆」開業未滿半年就摘下一星,如今訂位想吃都還要再等半年。主廚楊永隆受獎時一度紅了眼眶,廚齡26年的他認為,日式料理的處理非常繁瑣,不能只是會殺魚。楊永隆每天都配合天氣、濕度來調校魚的料理方式,每天早上不到6點出門,超過晚上12點才回家。每週從日本引進食材,其中,握壽司的米飯使用了3種醋調和,和生魚片的味道完美結合。33822018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—Longtail×林明健 時尚料理風林明健廚齡20多年,擁有多國料理經驗及豐富閱歷,形塑出獨特的烹調哲學。20歲毅然決定離開大學追尋料理夢想,料理之路開始於香港蘭桂坊。Longtail 餐廳酒吧提供美味創意料理與酒飲,親切服務及溫暖氛圍,讓客人自在體現絢爛台北夜生活,是聚會及用餐的好去處。林明健運用在地食材,結合多國料理手法及創意,他最推薦鮮蝦漢堡和鴨肝餃子。調酒亦是Longtail的一絕。43342018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—侯布雄×Olivier Jean 經典法國菜「侯布雄台北」確定摘下一星後,總計已在全球拿下35顆星,饕客們一踏進餐廳都有種星光閃耀的感覺。作為首家登台的米其林星級餐廳 L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳,名廚 Joël Robuchon 再一次任命旗下得意門生Olivier Jean接掌台北店餐廳,餐點極具創意,卻保有傳統法式美味,持續引領台北美食界。時髦摩登的吧台式設計搭配開放式廚房,享受美食的當下亦能欣...50732018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—野村壽司×野村裕二 食材零瑕疵來台11年的「野村壽司」主廚野村裕二在台北被譽為「壽司之神」,他表示雖然很高興摘星,卻覺得是個挑戰,且壓力很大,爾後低調不受訪。他以精湛的刀工和極致完美的食材吸引饕客,單單是米就有越光米和北海道七星米,生魚片則是日本築地市場空運過來,店內甚至用日本富士山泉水泡茶,追求完美的程度近乎苛求。米其林指南提到,野村主廚對米飯的製作要求很高,亮皮魚和星鰻值得細細品嘗。37842018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—大腕×黃一洪 台北燒肉之首受許多明星青睞的「大腕燒肉」,摘下一星殊榮,主廚黃一洪廚齡16年,他認為,如果要談米其林應具備的條件,就是簡單兩句話,「堅持不輕易妥協」、「成為一個正直的人」。而黃一洪所謂的堅持,就是改掉員工、客人愛大量蘸醬料的習慣,會提醒客人不要加太多醬料,只要用一些辣椒、蔥鹽去提肉的原味。米其林指南中也提到,大腕最美味的就是熟成逾3週的牛肉,烤到最好的狀態,且按客人喜好調味。33642018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—大三元×邱靜惠 台粵完美融合老字號台式粵菜「大三元」摘下一星,是離總統府最近的米其林餐廳,平時政商名流絡繹不絕。董事長邱靜惠說,大三元能摘星的關鍵在於食材及精緻的美味。她每天親自到市場挑選食材,菜式是融入台式食材的粵菜,如「海鮮焗木瓜」,選用屏東木瓜剖半去籽,鑲入干貝、蝦、蘑菇等食材,撒下大把起司後焗烤而成,食材與木瓜甜味互相襯托,回味無窮。米其林指南也推薦「鮮茄大鮮鮑」,蒸鮑魚搭配番茄和九層塔入口,清新又美味。31142018-04-13