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台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

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发布日期:2018-03-19

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「不是忙着睡,就是忙着煮。」是许多露营爱好者常有的自我调侃。人在户外,睡的问题还算简单,搭好帐篷就能睡,但说到吃,一想到得张罗锅具、食材,还要考量食物保鲜、携带炊具等问题就叫人头大。野炊美食家山野厨男表示,早期露营场设施阳春,料理只求方便、简单、快速,有泡面、吐司、三合一咖啡便能解决,但随着营地规画愈趋完善、烹调工具多元,露营者逐渐能排除外在环境上的限制,在饮食上求取精进,大大丰富了野外烹煮的选项。「野炊不需刻苦克难,」他说:「善用工具加上一点创意,在户外也可以煮得很轻松、吃得很满足!」台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

 

工欲善其事,必先利其器

选择合宜的地点与空间,是野炊成功的第一步。合法,地势平缓,空气流通,同时具备水源、火源、烤肉架等设施,便是野外炊事的理想场域。资源愈完善,准备工夫愈简单,能料理的菜色愈多。若选择的是资源较不完整的营地,则需因地制宜,适当调整菜单及炊具。

 

在工具携带方面,考量负载能力及空间有限的情况下,「轻量化、体积小」是最重要的原则。锅具、炉具甚至餐具都须尽量选择轻金属且具多功能的产品。若有必要同时携带多件锅具时,要考量大小能够互相套叠,以节省空间。调味品尽量以小包装或分装方式处理,非必要包装如纸盒、外袋、缓冲物等也尽量先行拆除,部分食材(如香菇、米饭)可用脱水品或乾货来替代。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房
▲露营野炊的工具以简单、轻便、收纳性佳和容易携带清理为原则。(图/Shutterstock提供)

 

带有汤汁或酱汁,具强烈气味如酱油、醋、蜂蜜等调味料,可用保鲜盒(罐)分装,避免将家里的瓶瓶罐罐直接带出门徒增重量。面条、面粉等形体松散但可承受挤压的食材,以真空袋或附有拉链的保鲜袋最为适合,可以缩小体积并防止受潮,务必避免装到全满,须预留可能的挤压空间以免爆裂。水果以方便食用的蜜枣、芭乐或耐挤压的苹果、水梨、柑橘类等较适合带出门。生鲜类如鱼、肉、奶、蛋须放入行动冰箱,或以冰块、保冷袋严密包覆,或事先腌渍以防腐坏。山野厨男强调:「在野外享受食物,安全新鲜绝对是第一准则。」还好现代露营大多自行开车前往,携带行动冰箱并不困难;只要突破携带的瓶颈,野炊料理的选择便可更多元。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房
▲露营野炊的工具以简单、轻便、收纳性佳和容易携带清理为原则。(图/Shutterstock提供)

 

善用巧思,享受野味

野炊要美味,食材搭配是一大重点。山野厨男表示,同样的素材,透过得宜的组合与不一样的烹调方式,便能产生有别於老套的新奇风味。例如米,除了煮饭、煮粥,也能做成炖饭、锅巴、米汉堡;蔬菜可以加蛋煮汤,或加虾仁、肉片等,也可加奶油与海鲜炖煮;一条鱼可生切、清蒸、烧烤、油煎、煮汤等。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房
台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房
▲只要事前准备妥善,露营也能料理出美味大餐。(摄影/杨智仁)

必须注意的是,随着季节更迭,食材的取得也有异,菜单亦需配合调整。若食材有剩,也可透过巧思重新料理,避免浪费,如吐司吃不完可淋上蜂蜜或枫糖,用小火烤再撒上砂糖,就是好吃的下午茶点心。山野厨男说
:「野炊料理的精神在於没有太精准的规则可循,可因时、因地、因人而异,不需过於在分量、食材、器具选择上斤斤计较。」只要一点创意巧思、多一点周全准备,在大自然环抱中享用野炊美味,你也能做到。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房
▲到户外露营烤肉,可体验不同於城市的悠闲生活。(摄影/杨智仁)

鲜蔬培根炖饭(约23人份)台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

▲材料:

义大利米200g、培根2条、高汤罐头1罐、洋葱半颗、红黄彩椒各1/2个、洋菇及绿花椰菜适量。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

 

▲作法:

本次使用锅具:直径18公分x6公分平底锅
 

1. 彩椒、绿花椰菜、洋葱洗净切丁,洋菇切小片,培根切丁备用。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

2. 培根入锅,以小火爆香,加入洋葱、彩椒、洋菇拌炒,加入洗净的义大利米。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

3. 倒入高汤,盖上锅盖小 火焖煮,汤汁收至约 6分乾时加入绿花椰菜,再度盖上锅盖焖至汤汁收乾,起锅拌匀即可。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房


 

麻油鸡(约12人份)台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

▲材料:

去骨鸡腿排1片、老姜56片与黑麻油约25g台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

 

▲作法:

本次使用锅具:直径18公分x10公分深锅
 

1. 姜切片,去骨鸡腿排洗净切小块备用。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

2. 麻油热锅,加入姜片爆香,加入鸡腿肉拌炒至鸡肉略呈白色。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房

3. 加入清水,盖上锅盖以小火煮熟即可。台北画刊107年3月第602期—达人教战 打造你的野营小厨房


Tips:因考量到户外环境及驾车安全,建议不 要使用米酒调味。


 

文/锺文萍
摄影/杨智仁
图/Shutterstock提供
指导示范/山野厨男

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