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「不是忙着睡，就是忙着煮。」是许多露营爱好者常有的自我调侃。人在户外，睡的问题还算简单，搭好帐篷就能睡，但说到吃，一想到得张罗锅具、食材，还要考量食物保鲜、携带炊具等问题就叫人头大。野炊美食家山野厨男表示，早期露营场设施阳春，料理只求方便、简单、快速，有泡面、吐司、三合一咖啡便能解决，但随着营地规画愈趋完善、烹调工具多元，露营者逐渐能排除外在环境上的限制，在饮食上求取精进，大大丰富了野外烹煮的选项。「野炊不需刻苦克难，」他说：「善用工具加上一点创意，在户外也可以煮得很轻松、吃得很满足！」

工欲善其事，必先利其器

选择合宜的地点与空间，是野炊成功的第一步。合法，地势平缓，空气流通，同时具备水源、火源、烤肉架等设施，便是野外炊事的理想场域。资源愈完善，准备工夫愈简单，能料理的菜色愈多。若选择的是资源较不完整的营地，则需因地制宜，适当调整菜单及炊具。

在工具携带方面，考量负载能力及空间有限的情况下，「轻量化、体积小」是最重要的原则。锅具、炉具甚至餐具都须尽量选择轻金属且具多功能的产品。若有必要同时携带多件锅具时，要考量大小能够互相套叠，以节省空间。调味品尽量以小包装或分装方式处理，非必要包装如纸盒、外袋、缓冲物等也尽量先行拆除，部分食材（如香菇、米饭）可用脱水品或乾货来替代。
▲露营野炊的工具以简单、轻便、收纳性佳和容易携带清理为原则。（图／Shutterstock提供）

带有汤汁或酱汁，具强烈气味如酱油、醋、蜂蜜等调味料，可用保鲜盒（罐）分装，避免将家里的瓶瓶罐罐直接带出门徒增重量。面条、面粉等形体松散但可承受挤压的食材，以真空袋或附有拉链的保鲜袋最为适合，可以缩小体积并防止受潮，务必避免装到全满，须预留可能的挤压空间以免爆裂。水果以方便食用的蜜枣、芭乐或耐挤压的苹果、水梨、柑橘类等较适合带出门。生鲜类如鱼、肉、奶、蛋须放入行动冰箱，或以冰块、保冷袋严密包覆，或事先腌渍以防腐坏。山野厨男强调：「在野外享受食物，安全新鲜绝对是第一准则。」还好现代露营大多自行开车前往，携带行动冰箱并不困难；只要突破携带的瓶颈，野炊料理的选择便可更多元。
▲露营野炊的工具以简单、轻便、收纳性佳和容易携带清理为原则。（图／Shutterstock提供）

善用巧思，享受野味

野炊要美味，食材搭配是一大重点。山野厨男表示，同样的素材，透过得宜的组合与不一样的烹调方式，便能产生有别於老套的新奇风味。例如米，除了煮饭、煮粥，也能做成炖饭、锅巴、米汉堡；蔬菜可以加蛋煮汤，或加虾仁、肉片等，也可加奶油与海鲜炖煮；一条鱼可生切、清蒸、烧烤、油煎、煮汤等。

▲只要事前准备妥善，露营也能料理出美味大餐。（摄影／杨智仁）

必须注意的是，随着季节更迭，食材的取得也有异，菜单亦需配合调整。若食材有剩，也可透过巧思重新料理，避免浪费，如吐司吃不完可淋上蜂蜜或枫糖，用小火烤再撒上砂糖，就是好吃的下午茶点心。山野厨男说 :「野炊料理的精神在於没有太精准的规则可循，可因时、因地、因人而异，不需过於在分量、食材、器具选择上斤斤计较。」只要一点创意巧思、多一点周全准备，在大自然环抱中享用野炊美味，你也能做到。
▲到户外露营烤肉，可体验不同於城市的悠闲生活。（摄影／杨智仁）

鲜蔬培根炖饭（约2∼3人份）

▲材料：

义大利米200g、培根2条、高汤罐头1罐、洋葱半颗、红黄彩椒各1/2个、洋菇及绿花椰菜适量。

▲作法：

本次使用锅具：直径18公分x高6公分平底锅
 

1. 彩椒、绿花椰菜、洋葱洗净切丁，洋菇切小片，培根切丁备用。

2. 培根入锅，以小火爆香，加入洋葱、彩椒、洋菇拌炒，加入洗净的义大利米。

3. 倒入高汤，盖上锅盖小 火焖煮，汤汁收至约 6分乾时加入绿花椰菜，再度盖上锅盖焖至汤汁收乾，起锅拌匀即可。

麻油鸡（约1∼2人份）

▲材料：

去骨鸡腿排1片、老姜5∼6片与黑麻油约25g

▲作法：

本次使用锅具：直径18公分x高10公分深锅
 

1. 姜切片，去骨鸡腿排洗净切小块备用。

2. 麻油热锅，加入姜片爆香，加入鸡腿肉拌炒至鸡肉略呈白色。

3. 加入清水，盖上锅盖以小火煮熟即可。

➡ Tips：因考量到户外环境及驾车安全，建议不 要使用米酒调味。

文／锺文萍
摄影／杨智仁
图／Shutterstock提供
指导示范／山野厨男