舌尖喉韵兴味(台北画刊112年5月)发布日期：2023-05-09
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若问大稻埕风味有何独特？
人人皆有不同答案。
迪化街及大稻埕慈圣宫百年滋味，
不仅与商道紧密相连，
也不脱在地家常和庙宇文化的草根性。
旧日洗衣店化身「昭和浪漫洗濯屋」霜淇淋专卖店，充满多种日系元素。
从本质转型的迪化风味
迪化街坊的百变风貌或许不脱商道文化，导览品牌「岛内散步」资深导览员陈韵华认为，商人的本能就是不断创新，视消费者喜好和市场特性灵活调整服务方式及内容，而大稻埕也因着这种代代相承的商道文化，在传统中总有新意。她表示，「大稻埕仍保有百年兴盛至今的传统产业，当地人和游客都能各取所需，既独特又有台湾在地特色。」即使是最日常的饮食，在大稻埕也总能找到新的趣味。
传统滋味在时代下的转型，可明显看出常民生活的转变、对新口味的追求，「黄长生药行」针对现代人的生活型态抓药帖，推出补元气、助舒眠的汉方养生茶；百年茶行也赶上新潮流，「有记名茶」老店旁特别设立「Wangtea Lab」质感系喝茶空间，新世代接班人受海外视野薰陶而研发出氮气茶、气泡茶、啤酒茶等创意茶品；「李亭香」糕饼也持续创造多种变化的台派糕点，经典商品「平安龟」再进化，裹入拌有麦芽糖、花生粉的奶香内馅，覆以压纹金箔纸，结合台湾乞龟之俗，也因为龟甲在古时为货币的一种，遂以「金龟」兼有「金归」祈求财运的寓意。
「李亭香」从1895 年至今已传承百年，仍持续开发新式台派糕点。（图／李亭香）
而大稻埕的熙攘人潮也吸引一些老字号来此驻点，南门市场七十年老店「合兴糕团店」，第三代接班人转到迪化街开新铺「合兴壹玖肆柒」，传统上海松糕改走精致、小巧路线揽客；原本位於南京西路的日式糕饼「滋养」也选择来到迪化街，提供人们享用早期皇室御用点心「最中饼」。「不论如何转型，这些新意都从传统本质出发，这是大稻埕仍保有其底蕴，根基稳固的重要原因。」陈韵华说道。
「滋养」为台北老字号日式伴手礼店，夹入红豆馅的「最中饼」为店内人气点心。（摄影／叶琳乔）
姚德和近年翻新店面，为传统凉茶注入时下LOFT 风魅力。（摄影／王汉顺）
大稻埕总有新玩味
「不管时代怎麽变，这里总有新玩意，假以时日又会变成经典款。」台北霞海城隍庙文宣组长吴孟寰笑言，时下流行的酒馆、餐厅、咖啡屋可不是今天才出现在大稻埕。早在日本时期就有并称「四大旗亭」的江山楼、东荟芳、春风楼与蓬莱阁，为艺旦歌女陪侍的气派宴会所。
此外，受欧美文化影响，台湾第一家西餐厅便诞生在民生西路上，1934年创立至今的「波丽路」，店名取自法国圆舞曲〈BOLERO〉，这里不仅以精致美味的餐饮闻名，并引进一流设备播放古典乐，当年上波丽路听音乐、喝咖啡可是最摩登的事；画家杨三郎兄长杨承基在太平町创建的「维特咖啡」是台湾人开设的第一家咖啡厅，几经更迭，如今改由「森高砂咖啡馆」坐落原址，秉持职人精神传承专属台湾味的好咖啡。「这些Top fashion一直在大稻埕流转，以新姿态重现不同时代下的社会缩影，也使得各种创意在这里都能得到体现。」吴孟寰说。
今日来大稻埕，还能在咖啡香中来一趟「声游」─由三金设计师方序中、策展人游智维打造的复合式空间「Sidoli Radio小岛里」，设有一间摆满卡带、不定期音的录音室，录制包罗万象的大稻埕故事或特别专辑，来客不妨借一台录音带播放器，享受喝咖啡、听故事的双重趣味。此外，安西街角有间改建自1937年老宅的「昭和浪漫洗濯屋」，由原来的洗衣店变身霜淇淋甜点专卖店，以大正浪漫装潢元素吸引喜爱怀旧感的旅人。
最道地的市井味
除了不停翻新的舌尖滋味，想要一尝道地市井味，大稻埕慈圣宫庙前聚集许多排骨汤、咸肉粥、四神汤、热炒等国民美食，这里不仅是街坊邻居联络感情的社交空间，在榕树下露天享受美食小吃的氛围，更让四方旅人慕名而来。
若还想来上一杯道地凉茶解馋止渴，同时感受在地风情，位在民乐街的「姚德和青草号」、「滋生青草店」和「正发青草舖」三家青草茶行各有风味。陈韵华解释，「附近就是霞海城隍庙，早年大庙旁常见青草行，人们在庙宇抽完药签後，会前往青草店根据药签上所载选购草药，再用水熬煮後喝掉。」如今青草茶已成为经济实惠、清凉退火的天然饮品，姚德和近年更翻新店面，为传统凉茶注入时下LOFT风魅力，引来不少观光人潮。
这些走过百年历史的饮食风味，持续用自己的方式演绎时代新味，带给时下旅人意想不到旅游兴味。
「Sidoli Radio 小岛里」结合选物、咖啡、唱片行与展览，不仅可品味咖啡，也能来场声音飨宴。（摄影／叶琳乔）
在「大稻埕慈圣宫」前的小吃摊有许多国民美食。（摄影／邹保祥）
文 Max・摄影 翁睿坤、叶琳乔、王汉顺・图 李亭香
人人皆有不同答案。
迪化街及大稻埕慈圣宫百年滋味，
不仅与商道紧密相连，
也不脱在地家常和庙宇文化的草根性。
旧日洗衣店化身「昭和浪漫洗濯屋」霜淇淋专卖店，充满多种日系元素。从本质转型的迪化风味
迪化街坊的百变风貌或许不脱商道文化，导览品牌「岛内散步」资深导览员陈韵华认为，商人的本能就是不断创新，视消费者喜好和市场特性灵活调整服务方式及内容，而大稻埕也因着这种代代相承的商道文化，在传统中总有新意。她表示，「大稻埕仍保有百年兴盛至今的传统产业，当地人和游客都能各取所需，既独特又有台湾在地特色。」即使是最日常的饮食，在大稻埕也总能找到新的趣味。
传统滋味在时代下的转型，可明显看出常民生活的转变、对新口味的追求，「黄长生药行」针对现代人的生活型态抓药帖，推出补元气、助舒眠的汉方养生茶；百年茶行也赶上新潮流，「有记名茶」老店旁特别设立「Wangtea Lab」质感系喝茶空间，新世代接班人受海外视野薰陶而研发出氮气茶、气泡茶、啤酒茶等创意茶品；「李亭香」糕饼也持续创造多种变化的台派糕点，经典商品「平安龟」再进化，裹入拌有麦芽糖、花生粉的奶香内馅，覆以压纹金箔纸，结合台湾乞龟之俗，也因为龟甲在古时为货币的一种，遂以「金龟」兼有「金归」祈求财运的寓意。
「李亭香」从1895 年至今已传承百年，仍持续开发新式台派糕点。（图／李亭香）而大稻埕的熙攘人潮也吸引一些老字号来此驻点，南门市场七十年老店「合兴糕团店」，第三代接班人转到迪化街开新铺「合兴壹玖肆柒」，传统上海松糕改走精致、小巧路线揽客；原本位於南京西路的日式糕饼「滋养」也选择来到迪化街，提供人们享用早期皇室御用点心「最中饼」。「不论如何转型，这些新意都从传统本质出发，这是大稻埕仍保有其底蕴，根基稳固的重要原因。」陈韵华说道。
「滋养」为台北老字号日式伴手礼店，夹入红豆馅的「最中饼」为店内人气点心。（摄影／叶琳乔）姚德和近年翻新店面，为传统凉茶注入时下LOFT 风魅力。（摄影／王汉顺）大稻埕总有新玩味
「不管时代怎麽变，这里总有新玩意，假以时日又会变成经典款。」台北霞海城隍庙文宣组长吴孟寰笑言，时下流行的酒馆、餐厅、咖啡屋可不是今天才出现在大稻埕。早在日本时期就有并称「四大旗亭」的江山楼、东荟芳、春风楼与蓬莱阁，为艺旦歌女陪侍的气派宴会所。
此外，受欧美文化影响，台湾第一家西餐厅便诞生在民生西路上，1934年创立至今的「波丽路」，店名取自法国圆舞曲〈BOLERO〉，这里不仅以精致美味的餐饮闻名，并引进一流设备播放古典乐，当年上波丽路听音乐、喝咖啡可是最摩登的事；画家杨三郎兄长杨承基在太平町创建的「维特咖啡」是台湾人开设的第一家咖啡厅，几经更迭，如今改由「森高砂咖啡馆」坐落原址，秉持职人精神传承专属台湾味的好咖啡。「这些Top fashion一直在大稻埕流转，以新姿态重现不同时代下的社会缩影，也使得各种创意在这里都能得到体现。」吴孟寰说。
今日来大稻埕，还能在咖啡香中来一趟「声游」─由三金设计师方序中、策展人游智维打造的复合式空间「Sidoli Radio小岛里」，设有一间摆满卡带、不定期音的录音室，录制包罗万象的大稻埕故事或特别专辑，来客不妨借一台录音带播放器，享受喝咖啡、听故事的双重趣味。此外，安西街角有间改建自1937年老宅的「昭和浪漫洗濯屋」，由原来的洗衣店变身霜淇淋甜点专卖店，以大正浪漫装潢元素吸引喜爱怀旧感的旅人。
最道地的市井味
除了不停翻新的舌尖滋味，想要一尝道地市井味，大稻埕慈圣宫庙前聚集许多排骨汤、咸肉粥、四神汤、热炒等国民美食，这里不仅是街坊邻居联络感情的社交空间，在榕树下露天享受美食小吃的氛围，更让四方旅人慕名而来。
若还想来上一杯道地凉茶解馋止渴，同时感受在地风情，位在民乐街的「姚德和青草号」、「滋生青草店」和「正发青草舖」三家青草茶行各有风味。陈韵华解释，「附近就是霞海城隍庙，早年大庙旁常见青草行，人们在庙宇抽完药签後，会前往青草店根据药签上所载选购草药，再用水熬煮後喝掉。」如今青草茶已成为经济实惠、清凉退火的天然饮品，姚德和近年更翻新店面，为传统凉茶注入时下LOFT风魅力，引来不少观光人潮。
这些走过百年历史的饮食风味，持续用自己的方式演绎时代新味，带给时下旅人意想不到旅游兴味。
「Sidoli Radio 小岛里」结合选物、咖啡、唱片行与展览，不仅可品味咖啡，也能来场声音飨宴。（摄影／叶琳乔）在「大稻埕慈圣宫」前的小吃摊有许多国民美食。（摄影／邹保祥）文 Max・摄影 翁睿坤、叶琳乔、王汉顺・图 李亭香
