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美食散策 步寻大宴小吃天堂(台北画刊112年12月)

定位点

发布日期:2023-12-06

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从华筵到小吃,
品味餐桌上各色菜肴,
感受族群融合的美食盛宴。


P18-21美食-1@山海楼「山海楼」的「挂炉烧鸡」是台菜宴席的经典大菜。

法国美食家萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)曾说:「告诉我你吃什麽,我会告诉你你是谁。」向外国朋友介绍台北美食,何尝不是一种自我介绍的绝佳方式?长年观察研究国际餐饮趋势的「Taster美食加」创办人高琹雯,分享她心中最能尝出台北美好滋味的口袋名单,期盼用美食的加法串起台北的美好与魅力。

多元文化的美食盛宴

数百年来,台湾受到中国、荷兰、西班牙及日本影响,饮食风貌在各个阶段融入了各种不同元素。战後国民政府迁台,来自大江南北的移民引入各种料理类型,如闽菜、广东菜、江浙菜及东北菜等,随着时间推移,各地料理风格渐渐与台湾本地口味融合,使得台湾饮食文化变得丰富多元。高琹雯形容,台湾饮食反映了族群融合的多元文化,外国朋友若想了解什麽是「台湾味」,不妨一路吃,同时一路探索料理背後的文化。

若是接待首次造访台北的外国朋友,高琹雯建议可从台式或闽南式的菜色尝起,例如「欣叶」、「明福台菜海产」及「山海楼」等餐厅都很适合。「尤其山海楼提供台湾少见的精致宴席菜,如果是喜爱各国fine dining的老饕,对於主厨们以西餐技巧重新诠释台湾饮食文化,一定深有体会。」她特别推荐山海楼的「挂炉烧鸡」、「金银烧猪」、「山海珍宝鲜鱼」等经典大菜,从中可感受台菜的精致与澎湃。

「火锅可说是冬天的美食代表,而台北的火锅也反映出台湾的多元饮食文化。」高琹雯举例,每当有外国朋友冬季到访台北,或请她推荐美食名单,她必定推荐仁爱路的「围炉酸菜白肉火锅」。她表示,中国东北地区冬季有腌白菜的习惯,东北移民来台後将此饮食文化带入,并结合本地食材及口味另起炉灶。比方说会搭配鱼饺、贡丸及虾丸等火锅料,并提供沙茶作为酱料,而正统的东北酸白锅却不蘸沙茶。

高琹雯补充,广东潮州及汕头移民带来的沙茶,如今已是台湾饮食文化中不可或缺的酱料,并发展出别具风味的沙茶火锅,是想了解「台湾味」的外国朋友不可错过的美食。她推荐可到信义路上的「元香」及西门町的「清香」两家老字号沙茶火锅店,一尝浓郁沙茶佐鲜美牛肉的滋味。

风味道地的常民美食

来到台湾更不可错过多样丰富的常民饮食,如果是对台湾美食较不熟悉的外国朋友,高琹雯推荐可从台式烧饼油条入门。「全世界只有台湾有烧饼、油条和豆浆的餐点组合。」例如她从小到大常吃的复兴南路「永和豆浆大王」,或是万华的「原西园桥下烧饼油条」,以及捷运麟光站附近「和记豆浆」的炭烤烧饼,都是老饕间口碑极佳的常民美味。

此外,许多外国朋友对於食用动物内脏敬谢不敏,但对於想冒险尝鲜的外国朋友,高琹雯认为不妨试试「大稻埕米粉汤」。除了点碗汤头味美的米粉汤,还可搭配一盘黑白切,品尝猪肉的不同部位,例如带有嚼劲的嘴边肉、口感如海绵般的猪肺、弹牙爽脆的天梯(猪上颚)及脆肠,都是她特别推荐的品项。

堪称台湾美食代表的「鼎泰丰」,也是高琹雯推荐的选项,「虽然鼎泰丰在国外许多大城市都能吃到,但味道跟台湾还是不太一样,得尝尝在地的味道。」除了最负盛名的小笼包,高琹雯还推荐来盘排骨蛋炒饭及红油抄手,以红油汁拌饭食用,便是极具台式风格的一餐。

P18-21美食-2米粉汤及黑白切是经典台式小吃。(摄影/王汉顺)

P18-21美食-3「鼎泰丰」的小笼包是外国旅客来台不可错过的美食。(摄影/何宗昇)

结合走读的美食之旅

为了让外国朋友在品味美食之余,也能了解台北的文化特色,高琹雯常带外国朋友前往大稻埕,以文化走读的方式让美食之旅更具深度。高琹雯表示相较许多国际大城,台北是一座很新的城市,「但在大稻埕与艋舺仍能看到相对古老、具历史感的景物,近几年又有创新活力注入,常能带给外国朋友有质感的旅行体验。」

高琹雯推荐外国朋友可到大稻埕慈圣宫前,品尝排骨汤、四神汤、肉粥等常民美食,再沿着迪化街了解街屋历史,并走访风格店家或时髦咖啡店,例如到老宅改建的「COFE吃茶咖啡」坐坐,或到大稻埕永乐市场的「颜记杏仁露」点碗热甜汤,品尝暖心又暖胃的台湾古早味。

外国朋友来台北若想认识「台湾味」,不妨透过品味台菜宴席、各种锅物及道地小吃,逐步深入台湾味的精髓。

P18-21美食-4大稻埕慈圣宫庙口总是坐满品尝在地美食的人潮。(摄影/翁睿坤)


【文 Anya Lin・摄影 何宗昇、王汉顺、翁睿坤・图 山海楼】

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