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- 台北畫刊107年4月第603期—侯布雄×Olivier Jean 經典法國菜「侯布雄台北」確定摘下一星後,總計已在全球拿下35顆星,饕客們一踏進餐廳都有種星光閃耀的感覺。作為首家登台的米其林星級餐廳 L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳,名廚 Joël Robuchon 再一次任命旗下得意門生Olivier Jean接掌台北店餐廳,餐點極具創意,卻保有傳統法式美味,持續引領台北美食界。時髦摩登的吧台式設計搭配開放式廚房,享受美食的當下亦能欣...50802018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—野村壽司×野村裕二 食材零瑕疵來台11年的「野村壽司」主廚野村裕二在台北被譽為「壽司之神」,他表示雖然很高興摘星,卻覺得是個挑戰,且壓力很大,爾後低調不受訪。他以精湛的刀工和極致完美的食材吸引饕客,單單是米就有越光米和北海道七星米,生魚片則是日本築地市場空運過來,店內甚至用日本富士山泉水泡茶,追求完美的程度近乎苛求。米其林指南提到,野村主廚對米飯的製作要求很高,亮皮魚和星鰻值得細細品嘗。37872018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—大腕×黃一洪 台北燒肉之首受許多明星青睞的「大腕燒肉」,摘下一星殊榮,主廚黃一洪廚齡16年,他認為,如果要談米其林應具備的條件,就是簡單兩句話,「堅持不輕易妥協」、「成為一個正直的人」。而黃一洪所謂的堅持,就是改掉員工、客人愛大量蘸醬料的習慣,會提醒客人不要加太多醬料,只要用一些辣椒、蔥鹽去提肉的原味。米其林指南中也提到,大腕最美味的就是熟成逾3週的牛肉,烤到最好的狀態,且按客人喜好調味。33682018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—大三元×邱靜惠 台粵完美融合老字號台式粵菜「大三元」摘下一星,是離總統府最近的米其林餐廳,平時政商名流絡繹不絕。董事長邱靜惠說,大三元能摘星的關鍵在於食材及精緻的美味。她每天親自到市場挑選食材,菜式是融入台式食材的粵菜,如「海鮮焗木瓜」,選用屏東木瓜剖半去籽,鑲入干貝、蝦、蘑菇等食材,撒下大把起司後焗烤而成,食材與木瓜甜味互相襯托,回味無窮。米其林指南也推薦「鮮茄大鮮鮑」,蒸鮑魚搭配番茄和九層塔入口,清新又美味。31152018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—吉兆割烹壽司×許文杰 廚藝不思議頒獎當天才知道摘下一星的「吉兆割烹壽司」主廚許文杰對於獲獎表示「不可思議」,作為少數台籍日式料理摘星主廚,許文杰非常開心。有20年廚齡的他一度想放棄這行,在師父鼓勵下不斷精進,刀工相當細緻,店內選材也十分細心,堅持選用日本新鮮自然的食材,以生魚片握壽司為主,有時會邀請日本星級主廚到台灣舉辦限時餐會,讓人十分期待。米其林提到許文杰是一位希望透過雙手讓人品嘗日本名店味道的職人。40752018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—RAW×江振誠 創意星滋味開幕3年多的「RAW」摘下一星,創辦人江振誠依舊相當性格,去年在新加坡歸還米其林二顆星後回台,米其林還來台頒給他一顆星,但他仍未出席領獎,店也依舊是全台最難訂。店內以零食如點心麵、三色蛋或古早菜色做發想,加入全新元素,如拿義大利麵去炸、三色魚卵入蛋去蒸,又或者將蔥油餅加大阪燒元素去烹調,味道融合得像墨西哥捲餅(TACOS)香而不膩,還時常有主廚現逛市場現發想的單日菜色,美味又驚喜,讓饕客們覺得好吃...39632018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—用誠意做菜 教父牛排×鄧有癸「教父牛排」在台灣經營4年,獲得米其林一星肯定,行政主廚吳曉芳向團隊喊話,要大家堅守師父鄧有癸開店初心,「一枝草、一點露」,這樣戰戰兢兢的心情,「榮耀之餘會更加努力。」 ▲椰香鳳梨塔選用南部鳳梨,淋上香茅和花椒以及辣椒粉,滿載濃厚的熱帶風味。(攝影/葉琳喬) 教父牛排是台灣牛排業者中唯一奪星的品牌。在台灣提到高檔牛排,無人不知「牛排教父」鄧有癸。鄧有癸從鐵板燒入行,在那個大部分廚師只...29422018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—廚房嬉遊記 態芮×何順凱將隨手可拿到的罐頭食材拿來做法式料理,而且還做到摘下米其林一星,也只有不擅言詞和很會料理的「態芮Taïrroir」餐廳主廚何順凱了。何順凱強調,很多人到店裡想吃所謂的台味法式料理,但他想呈現的不是自己有多「台」,而是把味道做到自己最喜歡、最好。 ▲主廚何順凱不喜歡人家說他做的是台味法式料理,他認為,把菜做得有趣又好吃最重要。(攝影/李明宜、何宗昇) 何順凱從高中開始就屢獲烹飪大獎,不...33282018-04-13