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台北画刊107年3月第602期—寻访城市茶香 春日时光 品茗趣

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发布日期:2018-03-16

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台北不仅拥有百年老茶行,也在国际间的频繁交流中,汇集各国特色茶馆,无论走访至哪一区,都能在巷弄间找寻到一抹优雅的茶香韵味。

 

百年茶行 品茗台湾茶的悠闲自得

追寻华人品茶的历史脉络,最远可以追溯至神农时期,历经4,500年的历史演变,茶已然成为最普遍的饮品之一。

 

台湾虽然是华人世界中的蕞尔小岛,却是种茶与制茶的精华之地,无论是地形、气候、纬度、海拔或是土壤,都相当利於茶树的生长,在有百年历史的林华泰茶行任职厂长的廖明宗骄傲地表示,台湾的制茶技术堪称一流,「前端茶农要求高,後端制茶师傅的技术纯熟,加上高端设备,台湾茶一直维持很高的水准。」
▲台湾各项地理条件均适合茶树生长。(图/Shutterstock提供)
 

台湾大部分地区都是得天独厚的软水,廖厂长坐在茶桌前倒着温度适宜的热开水,欣喜地说:「天时、地利、人和,全都面面俱到,台湾绝对是一个品茶善地。」

 

在这块四季分明的宝地上,每个季节都有茶叶产出,也各具特色,其中廖厂长极力推荐春茶,「经过很长的冬眠期之後才萌芽的春茶,由於茶叶休息时间很长,相对所绽放的叶子最嫩、最新鲜,喝起来喉韵、回甘度、香气都是各季茶类中最优秀的。」
▲台湾茶种类繁多,可依个人喜好挑选。(摄影/刘德媛)

 

然而市面上的春茶琳琅满目,产地制造来自四面八方,该如何挑选品质优秀的春茶?拥有34年制茶经验的廖厂长说,观看茶叶的颜色、静闻其味、品其口感,大都可以判别优劣。「叶面要完整,鲜而带一墨绿,不能有太多细碎叶或老黄叶,香气也要够足。」
▲由茶叶的颜色、外观可大致判别优劣。(摄影/刘德媛)

 

要泡出一壶好茶,置茶量、温度、时间是三大要素。以乌龙茶为例,先是温杯,再倒入适当的茶叶,以150cc的水量冲泡5克的茶叶,约莫3分钟即可倒入茶海,最後再倒入茶杯中。倒入茶杯的动作看似简单,仍有一些小技巧,「尽量只倒 7分满,这样既不会泼洒出来,也不会烫手。」但依茶种类、个人口味不同,还是可依照个人喜好调整浓淡。
▲倒茶7分满,才不易烫手或泼洒出来。(摄影/刘德媛)

 

虽然泡茶有些细琐的茶序,然而其实无须太过注重细节,「泡茶是很随性的,无论茶叶一斤多少钱,只要爱喝,就是好茶。」

 

中西结合 探索文化交流的火花

离开林华泰这间传统的老茶行,来到百货公司林立的中山区,下午茶的店家琳琅满目,有别於其他店家仅凭菜单上的文字叙述让客人选茶,smith&hsu现代茶馆则是端出装着多达31种茶叶的试闻盘供人闻香选择。

 

试闻盘中的小茶罐有台湾本土的传统茶叶,也有西方红茶,还有来自世界各地的调和茶、水果茶与花草茶等,透过小玻璃罐中茶叶所散发出的自然芬芳,彷佛让人优游世界各国,也着实让高雅的挑茶过程成为一种生活情趣。
▲花果茶的甜蜜香气透过浸泡会更显浓郁。(摄影/梁忠贤)

 

在这里,无论是将台湾产的铁观音搭配西式乳酪蛋糕,又或者是将台湾绿茶与保加利亚玫瑰结合,处处可见东西方茶文化所碰撞出的和谐火花。

 

那麽该如何享用正统的英式下午茶?传统的三层式下午茶盘有咸食与甜食,先品尝咸食,此外,挑选的茶类也应与餐点佐配,smith&hsu行销企画张玉慧说:「重烘焙或是奶味重的餐点,可挑选重发酵的乌龙茶、红茶或是带酸甜的水果茶等,这些茶类有助於分解食物的油脂,恢复口中的清爽;轻发酵的绿茶或部分发酵略低的乌龙茶,则适合搭配水果类糕点。」
▲精致美味的英式午茶,让人不禁食指大动。(摄影/梁忠贤)

 

至於自古就争论不休的「先加茶还是先加牛奶」,smith&hsu也曾做过实验,其口感与口味差异相当细微,因此建议以茶器的材质与耐温高低差来判别,如果是用陶器,就要先倒入热的茶,再加入冷的牛奶,瓷器则两者皆可。

 

虽然英式下午茶有其品尝的脉络与方式,但张玉慧也开朗地表示,下午茶就是与人交流,无论是吐苦水、讲梦想或谈心事,都是情感倾诉的美好时光,依自己喜欢的口味与舒适度去享用就好。

 

日式茶道 找寻利他与修身的道理

无论是中式品茶,又或是西方的午茶时光,皆能任其喜好调整,反观日本茶道,相对就严谨许多,每个步骤、细节都必须谨慎执行。日本茶道里千家副教授祝晓梅(宗梅)犹记得日本茶道刚进入台湾时,许多人往往不解,为何喝一口日本茶要等上20分钟?
▲日式茶道的每道程序都有严谨的执行步骤。(摄影/梁忠贤)

 

「日本茶道的每个环节都是在找寻『利他』的精神。」祝晓梅进一步解释,手中这一泡茶,必须根据对方喜好的热度与浓度调整,除了利他,冲泡者本身也在追求自我调整,意即空性之境界,无我即不会有烦恼。

 

台湾在饮食文化上深受日本影响,台北到处可见日式餐饮,尤其抹茶类饮品更是受到大家欢迎,有兴趣的民众甚至可报名相关课程学习道地的日本茶道文化。如北投文物馆从2007年开始即为了喜爱日本茶道文化的民众,邀请钻研茶道的里千家开办相关文化课程,在日式建筑中、身着和服的老师传授着茶道知识,让人有如身处日本,甚至还有许多国外旅客为此前来,让日本茶道文化也成为台北的观光亮点之一。
▲日式茶道讲究细节步骤并注重个人修身静心。(摄影/梁忠贤)

 

除了日本茶道受大家喜爱,品茶时所搭配的和菓子,也是吸引人的亮点。「春天樱花盛开,因此大都以樱花造形的和菓子为主。」祝晓梅表示,春季时节以新采摘的日本煎茶最为推荐,其苦涩味淡且甜味高,冲泡的水温应控制在7080度间,水温过高会让煎茶过於苦涩而难以入口。

 

无论是中式、西式或日式茶,各有其独领风骚之处,趁着明媚的春日时节,不 妨细细地来一品茶香的宁静与美好。


文/林秀涵
摄影/刘德媛、梁忠贤
图/Shutterstock提供

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